CALAMARI RIPIENI AL SUGO - Gustosi e facili da preparare: provali subito! 🦑🍅

Un secondo di mare. I calamari ripieni al sugo. E col sugo ci puoi anche condire la pasta. Ciao a tutti e benvenuti su Runs of Food Experience. Oggi proviamo un bel piatto di pesce, un po' di tempo che non lo facevo. Oggi facciamo dei calamari ripieni, calamari ripieni al sugo. I calamari ripieni li avevo già fatti, però oggi facciamo qualcosa di più. Affogandoli nel sugo possiamo fare la scarpetta o possiamo utilizzare questo sugo per condirci la pasta. Cominciamo dagli ingredienti, anzitutto dei calamari, ho separato il mantello dai tentacoli e dalle alette, abbiamo sei calamari qui, pangrattato, olive, capperi, acciughe, filetti di acciuga, aglio, prezzemolo, peperoncino, salsa di pomodoro, del vino bianco, naturalmente olio, sale e pepe. E mi stavo dimenticando, un uovo che serve per legare l'impasto questo è un canale che si autosostiene il modo migliore per sostenerlo è iscriversi al canale questo è il miglior momento per farlo per preparare l'impasto direi anzitutto cominciamo con tentacoli alette che facciamo a pezzettini vale la pena di fare delle striscette con le alette poi anche dei pezzettini ho tirato via il tessuto connettivo che c'è intorno e qui i tentacoli che naturalmente ho pulito bene soprattutto nella parte di sotto dove c'è la sabbia bisogna pulirli bene bisogna stare attenti l'idea è di tagliare tutti questi pezzi pezzettini piccoli faranno parte di un impasto non li metto a crudo dentro il calamaro perché poi dentro nel ripieno non si cuocerebbero bene quindi conviene rosolarli a parte tagliamoli a pezzetti piccoli a questo punto un po' di olio Mettiamo comunque un spicchio d'aglio. Aspettiamo che l'olio si impregni di aglio. La padella è bella calda. Pronti per i nostri pezzettini di calamaro. Una scottata proprio, eh? Un minuto. Vedete, hanno tirato fuori un po' d'acqua. Ci siamo, direi. L'aglio che ormai ha dato il suo. Questi direi che sono a posto. un po' di sale e teniamo da parte. Pronti per l'impasto? I nostri pezzetti di calamaro rosolati, capperi, olive, acciuga tagliate a pezzettini, prezzemolo, uovo. Cominciamo con metà pangrattato, sale, pepe. a questo punto mischiamo bene il nostro impasto, l'importante è che non sia liquido, il pangrattato deve tenere tutto insieme, non è una polpetta, è giusto un impasto che deve andare, che deve insaporire l'interno dei nostri calamari, direi che ci siamo, è quello che volevo, questa è un po' la consistenza che devi avere, è una consistenza molto granulosa, ottimo, c'è l'alciuga, i capperi, tenta di non farlo troppo salato, deve avere una consistenza abbastanza sabbiosa questo direi che è la giusta consistenza pronti per riempire i nostri calamari riempiamo il mantello una raccomandazione è quella di non riempirlo troppo perché tutto quello che gli mettiamo dentro tende ad aumentare di volume poi si sciopano oppure tutto il ripieno esce che non è una cosa che ci piace facciamo in modo che vada fino in fondo non bucchiamo ottimo Iniziamo a riempirli poco e poi vediamo se possiamo mettere qualcosa di più. Non mettetene troppo, mi sembra che siano ben pieni, non vorrei esagerare. E' pronto per chiudere, si può chiaramente fare con del filo, io preferisco in questo caso usare i stuzzicadenti. facciamo con delicatezza dobbiamo avere pazienza a fare queste cose qui se non si ha pazienza si romperà lo stuzzicadente o si romperà il pesce pronti per rosolare questi calamari stessa padella che abbiamo usato prima olio spicchio d'aglio non me lo faccio mai mancare scottiamo questi meravigliosi calamari almeno un minuto per parte. Per fortuna che non le abbiamo riempiti tanto. Sfumiamo col vino bianco. Aspettiamo che evapori. Purtroppo in queste ricette non si riesce a trasmettere il profumo. È una roba paradisiaca. Aspettiamo che evapori l'alcol. In questo caso facciamo evaporare proprio il vino. Evaporato l'alcol, non sento più l'odore. Facciamo ridurre ancora un attimino e siamo pronti per aggiungere la nostra passata di pomodoro. Direi che ci siamo. qui io ne ho messa veramente tanta facciamo in modo che riprenda il bollore dopodiché abbassiamo il fuoco e facciamo andare diciamo una mezz'oretta dopo 15 minuti però vediamo che cosa sta succedendo potevo farlo anche prima però io aggiungerò un po' di peperoncino poi al limite peperoncino lo aggiungiamo anche dopo mi piace quindi qui ci sta ecco ora che il ripreso il bollore aggiungo del basilico non l'avevo messo negli ingredienti ma in questi sughi il basilico ci va bene ce l'avevo qui una piantina per cui ho detto ma mettiamoci qualche fogliolina e così in questo sugo di pomodoro il basilico gli va sempre fa sempre sempre sempre bene mi avanzato del prezzemolo ci metto anche questo meraviglia delle meraviglie a questo punto abbassiamo il fuoco al minimo direi Copriamo e completiamo la cottura. Per finire la cottura ci vuole una mezz'oretta. Facciamo in modo che il sugo faccia prima il suo mestiere che cuocia bene i calamari, dopodiché facciamo stringere un po' il sugo. Ok? È passato circa un quarto d'ora. Il sugo sta andando benissimo. Possiamo stare almeno altri dieci minuti. Sì. Intanto giustiamo di sale. Devo dire, il sugo è bellissimo, sta andando come deve andare. Lo facciamo asciugare un po' di più. Magari tengo il fuoco al minimo e levo il coperchio. Assaggio, adesso che ci ho messo un po' di sale. spettacolo il peperoncino che ho messo si sente eccezionale questo per condire una pasta o per fare una scarpetta mondiale sono passati circa 25 minuti direi che il sugo sta andando perfettamente ancora qualche minuto approfitto per assaggiare vedere se ci siamo Manca solo un pochino di sale. Ok. Mettiamo il pepe. Sugo a posto. Tra 3-4 minuti saranno pronti anche i calamari. È passata mezz'ora. Spegniamo il fuoco. Mi sembra che siano venuti bene. Forse bisogna aspettare un po' prima di assaggiare, però noi abbiamo fretta e assaggiamo. Un po' piccolino. Tac. Sugo, devo dire, meraviglia. Guardate che meraviglia. ok direi che ci siamo possiamo levare ecco qui il nostro stuzzicadente e vedere com'è il nostro calamaro ripieno bello è bello Tenerissimo. Il calamaro o lo cuoci poco o lo devi cuocere a lungo, se no rimane gommoso. Così è perfetto, ma proprio perfetto. Devo dire, spettacolo. Io in realtà un po' mi ero preparato. Questo è un piatto che è stato concepito per la scarpetta. E devo dire, spettacolare. Veramente spettacolare. Ah, è incredibile cosa si può fare con un calamaro. Vedi questo ripieno? Insieme ai pezzetti di calamaro e al pangrattato al prezzemolo, l'oliva, il cappero e l'acciuga fanno veramente una combinazione perfetta e danno un bel sapore. Avevo paura di averlo salato troppo, in realtà è perfetto. Era talmente buono che mi sono dimenticato di metterci sopra un filo d'olio, ma era spettacolare. Quindi non ci mettiamo su questa meraviglia. Chissà perché mi è venuto in mente qualche vino partenopeo, qualche vino anche dalla campagna. Pensate qua un greco di tufo ci starebbe benissimo, se pensiamo a un bianco. Ma mi sono venuti in mente anche dei rossi, un Campi Flegrei a base di piedi rosso direi che qui ci sta benissimo. per chi sa dove trovarlo per esempio del lettere o del gragnano, due vini frizzanti che secondo me con questa nota piccantina possono stare veramente in modo stupendo e poi ci sono tanti bianchi italiani che possono andare con questo meraviglioso piatto bianchi di una buona sapidità e ne abbiamo tanti e anche di un po' di struttura sicuramente su un piatto come questo non vedo male vini rosati ce ne abbiamo ormai di buonissimi in tutta la penisola questo piatto che nella mia famiglia si è sempre fatto ed è un piatto proprio tipico da casa perché è un piatto da scarpetta ed è un piatto che consente così come certi piatti tipo il ragù napoletano dove tu mangi la carne poi alla fine con il ragù ci condici la pasta questo è un piatto tipico dove mangi il pesce come secondo e poi alla fine con il sugo ci condisci la pasta tipici piatti della cucina casalinga spero che questo video vi sia piaciuto in questo caso cliccate like e vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale orazio.substac.com che ogni domenica mattina esce insieme al video ciao e alla prossima.