This is a YouTube video titled "CALAMARI RIPIENI - Gustosissimi e facili da preparare" created in November 2022, featuring Orazio Vagnozzi demonstrating how to prepare stuffed calamari with detailed cooking instructions and ingredients. The video includes a conversational segment with Orazio and his friend Davide discussing the dish, its preparation, and wine pairings, making it both a cooking tutorial and an informal food discussion.
Piatto di pesce gustosissimo, i calamari ripieni. Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi proviamo un piatto di pesce. I calamari ripieni. Cominciamo dagli ingredienti. Dei calamari, dove ho separato, diciamo, il corpo dai tentacoli e le alette che poi ci serviranno per il ripieno. Del pane che è stato raffermo, che è stato ammollato. Mi servirà questo per il ripieno e sempre per il ripieno. Delle olive. Sono delle olive nere denocciolate. Dei capperi. Un uovo. del pecorino, un pochino di pecorino, aglio, prezzemolo, vino bianco, pangrattato, olio, sale, pepe. Ingredienti semplicissimi, sono gli ingredienti base della cucina italiana. Userò anche un limone, in realtà userò la buccia grattata di questo limone che metterò nel ripieno. Questo è il momento di iscriversi al canale. Iscriversi al canale è importante per sostenerlo. Cominciamo con le alette. e i tentacoli del calamaro e così rimettiamo subito in frigo i calamari perché noi non vogliamo interrompere la catena del freddo. Adesso riduco a pezzettini alette e tentacoli che cuociamo a parte prima di metterli nel ripieno. I tentacoli vanno puliti bene. Accendiamo il fuoco. Un po' di olio. Aglio. Facciamo in modo che l'aglio perda il suo aroma, i suoi oli. L'aglio ha fatto il suo mestiere. Non bisogna mai farlo diventare nero, perché sennò... Appena, appena brustolito, perché sennò rilascia un po' di amaro. Ecco, bene. A questo punto possiamo mettere il calamaro. Da fare una cottura rapida, il calamaro rilascerà un po' di acqua, anzi tanta acqua. E lo scottiamo. Spumiamo. sale vino evaporato direi che è pronto spegniamo un po' di prezzemolo due pane ammollato nell'acqua ben strizzato questo è un pane raffermo uovo prezzemolo tritato le olive le tritiamo grossolanamente i capperi già che erano dissalati, li ho messi in acqua, li ho strizzati bene facciamo una trittata molto grossolana ecco così e ovviamente i pezzetti di calamaro che abbiamo saltato pecorino e non vogliamo perdere questo meraviglioso sughino Buccia di limone, che la mettiamo dovunque. Diamo solo la parte gialla. E il limone va lavato bene, eh? Anche se questo era un limone non trattato, ma io mi fido poco. La buccia deve essere ben lavata, molto ben lavata. Facciamo la buccia di mezzo limone. Pepe, tanto pepe. E sale. Ho messo un guanto, questo è il momento di mettere le mani in questo meraviglioso ripieno. Meschiamo bene. Può fare anche a mano nuda. Ecco qua. Bello è bello. Buono, dovrebbe essere buono. Allora lo assaggio. Diciamo che qui abbiamo già precotto il calamaro. Abbiamo fatto una precottura perché i calamari che stanno dentro il ripieno rischia che poi si cuociano poco e richiederebbero una lunga, una lunghissima cottura del calamaro e noi non vogliamo farla questo. Assaggiamo. Spettacolo! E a questo punto è venuto il momento di riempire i calamari. Allora, lo si può fare, richiede un po' di pazienza, con il cucchiaino. Se no, se avete meno pazienza, e così viene anche meglio, si può usare il sac à poche. Un ripieno abbastanza semplice. Ecco qua, bisogna spingere fino in fondo. Quello del calamaro è che sembra fatto apposta per essere riempito. Stuzzica a dente e saldiamo all'imbucatura. Tac! La stessa cosa con gli altri calamari pronti per andare in forno. Si può fare anche in padella, eh? Pilo d'olio, disponiamo i calamari nella teglia. In questo caso sto usando una padella che può andare in forno. un pochino di olio sui calamari e adesso usiamo il pan grattato con un po' di prezzemolo tritato per una bella guarnizione anche perché poi dopo una ventina di minuti di cottura azioniamo il grill e ci fa una bella doratura mettiamo in forno ventilato 180 gradi coperto Io ho usato una padella, potevamo usare chiaramente una teglia. Ecco, l'importante è che stia coperto per fare in modo che il calamaro si cuocia uniformemente. Si poteva usare anche la padella per cucinare il calamaro. Ho visto che con il forno è un pochino più facile. Forno ventilato a 180°C, una ventina di minuti. Sono passati quasi 20 minuti, quindi tiro via il coperchio. Ecco qua, ho acceso il grill. Direi 5 minuti di grill e poi vediamo tra 5 minuti com'è. Sono passati 6 minuti per la doratura. Ecco qua! Wow, pronti per impiattare. Tagliamo a fettine. Abbiamo aspettato un po' da quando sono usciti dal forno perché, vedete, li posso toccare. Prima erano veramente tanto caldi. anche perché l'interno sia abbastanza, diciamo, amalgamato. Quando sono usciti dal forno rischia di essere eccessivamente morbido. E questo è un piatto che va servito con delle patate, eh? Con delle patate al forno. Un po' di pepe lo mettiamo, eh? Sale va già bene. Ecco qua. Et voilà! Calamaro ripieno. Beh, è il momento di procedere all'assaggio. anche oggi non sono da solo sono qui col mio amico Davide e voilà.
Come dici tu sono tornato Grazie della forchetta. Io arrivo sempre.
Caramare e ripieni.
Ho sentito parlare molto di questa tua ricetta. Finalmente oggi l'assaggio.
Sì, niente, qui ci volevano le patate, insomma si può arricchire questo quarto, però qui c'è un bel ripieno con le sue alette, i suoi tentacoli, insomma ci sono altri ingredienti. Vedrai che potrebbe essere molto potrebbe dare soddisfazione di cibi, assaggiamo vediamo com'è, beh è venuto bene il.
Pieno è molto.
Coloroso, è buono, calamaro vedi si può masticare La cottura a forno è un po' più semplice di quella in padella, si riesce a masticare bene.
Assolutamente, bella la crosticina.
La crosticina è molto bene, diciamo i tettacoli e le alette le avevo saltate, avevo mantenuto il loro sughetto, che si sente dentro nel ripieno. Direi che è un piatto semplice, ma che ha sempre un bel risultato.
Certo, c'è la mollica dentro che assorbe.
Un po'... una mollica di pane, sono le olive, è un bel piatto.
Sì, diciamo che poi ognuno teoricamente può personalizzarlo all'interno come vuole, no?
Devo metterci dei pomodori secchi. Ho pensato di metterci pistacchi, però alla fine ho deciso di farlo così. Devo dire che è così semplice, secondo me straordinario. Buono, buono.
Orazio, facciamo lo solito giro virtuale d'Italia dicendo che vini abbiniamo questo calamaro, che tu ci fai sognare.
Beh, guarda, qui ci vedo bene un Verdicchio, che è un vino anche che ha un suo volume, una sua complessità. Oppure un pino grigio. Pino grigio, sì sì sì. Sia in Alto Adige possiamo andare anche... Il pino grigio è un'area estesa e sicuramente qui ci potrebbe stare bene. E poi, guarda, in Sicilia mi è venuto in mente un cataratto. Così facciamo un bel giro. E sai che cosa? Anche qua ci vedrai bene un ventino aromatico. Pensa al vermentino. Di Sardegna, di Liguria, di Toscana. vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale e naturalmente iscrivetevi al canale e.
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