CARBONARA VEGETARIANA - Ricetta spettacolare, goduriosa e salutare!

Piatto spettacolare carbonara vegetariana Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi proviamo un piatto che così ogni tanto vale la pena di fare, più salutare dell'originale, che è la carbonara vegetariana. Per i telebani della carbonara, non chiamatela carbonara, chiamatela, posso chiamarla crema di uovo e formaggio con verdure. Però se la chiamavo così, il nome era un po' moscio, quindi ho deciso di chiamarla carbonara vegetariana. è un piatto dove al posto del guanciale mettiamo delle verdure questo è un piatto che si può fare anche con una sola verdura per esempio si può fare solo con degli asparagi solo con le zucchine con i piselli straordinaria con i carciofi con i fagiolini oppure si può fare un mélange come facciamo oggi e oggi ho deciso di farla con tre verdure vediamo gli ingredienti della pasta in questo caso degli spaghetti Poi del pecorino, questo è un pecorino dolce, tra l'altro un pecorino dolce con caglio vegetale, quindi ottimo anche per chi è vegetariano puro. Uova, pepe, normalmente di Colio sale e pepe, ma pepe qui lo mettiamo perché è un ingrediente topico. E poi ho messo 3 verdure, ho messo degli asparagi, dei piselli e una zucchina. Zucchina, asparagi e piselli. Naturalmente olio e sale. Visto che devo saltare le verdure ci metterò anche uno spicchio d'aglio per saltarle. Per sostenere il canale e aiutare a creare nuovi contenuti, la cosa migliore è iscriversi. Questo è il momento migliore per farlo. Giusto per ricordare come si puliscono gli asparagi, per prima cosa bisogna levare la parte legnosa. Per capire dove finisce, vi mostrerò dove si rompe. La parte dove si rompe è la parte sotto, quella legnosa. Dunque, cosa facciamo con gli asparagi? Cerchiamo di pulire gli asparagi sotto il fiore. Perché lo facciamo? Perché sennò ci rimarranno le fibre che sono nella buccia, nei denti, cose che non vogliamo. Queste, se le volete tenere, vanno benissimo per esempio per farci brodo, così come i gambi, la parte del gambo che avete eliminato. State facendo un risotto agli asparagi? Così ci siamo liberati della parte fibrosa Facciamo così con tutti gli asparagi. Cosa facciamo adesso che abbiamo pulito gli asparagi? Tagliamo la punta, il fiore, e a questo punto facciamo dei dadini, dei dadini circolari. Facciamo dei pezzettini. Alcuni di questi asparagi li farò interi e li mangerò separatamente perché la regola d'oro di questa pasta è che la somma del peso delle verdure sia almeno uguale al peso della pasta. Diverso se avessimo usato del guanciale dove la proporzione sarebbe stata molto differente. E poi ricordiamoci sempre, le regole d'oro sono fatte per essere infante. Per esempio questa è una zucchina da 200 grammi, avremo 240 grammi di pasta e quindi ne useremo la metà. E non è che questa si butta, con questo ci facciamo brodo, la saltiamo, insomma, non si butta. Sto facendo dei dadini. Coselli, ecco qua, pronti. Qui ho messo due pentoli a bollire. acqua saliamo all'1% direi non c'è nemmeno guanciale quindi saliamo l'acqua normale a 1% 10 grammi per litro ecco qua prima cosa mettiamo le verdure a sbiancare, a sbollentare per 4-5 minuti noi vogliamo che i piselli siano ancora croccanti la zucchina rimanga croccante e anche l'asparago, ok? Normalmente non hanno la stessa cottura, però in questo momento noi non li vogliamo perfettamente cotti, anche perché poi li dobbiamo anche saltare. 4 minuti dalla ripresa del bollore. Saranno belli croccanti. Ok, sono passati 5 minuti invece di 4, perché gli asparagi erano un po' indietro. Comunque li mettiamo subito in acqua e ghiaccio, anche perché poi li dobbiamo saltare. Naturalmente li stiamo mettendo in acqua e ghiaccio per fermare la cottura, se no questi vanno avanti e poi si smosciano. A questo punto possiamo calare la pasta. Avrei potuto fare contemporaneamente e fare tutto insieme, però poi se i tempi non combaciano facciamo un disastro. Alla fine perdiamo 5-10 minuti, ma siamo sicuri che tutto ci viene bene. Be', caliamo la pasta. Allora, accendiamo il fuoco. Olio. picchio d'aglio filtro le verdure ok, mettiamo a saltare le nostre verdure un paio di minuti ricordiamoci che sono già salate perché abbiamo usato acqua salata nel frattempo facciamo la nostra crema di formaggio così dovrebbe bastare perfetto le verdure sono a posto possiamo spegnere e qui la crema di formaggio diciamo la mettiamo a scaldare bagnomaria dove sta bollendo la pasta cosa serve questo procedimento? serve solamente a fare in modo che le uova e il formaggio insieme arrivino più o meno a 60 gradi. Ce ne accorgeremo perché faranno una bella crema. Non dobbiamo farla frittata. La pasta è quasi cotta. Mancherà un paio di minuti. Direi che ci siamo, non vorrei andare troppo avanti. Anche perché poi ce la rimettiamo. Guardate che perfetta crema. la nostra crema con un po' di acqua della pasta molto bene pepe come se piovesse pepe lo mettiamo anche sulla verdura che è già pronta ok la pasta dovrebbe essere giusta ottima andiamo a fare la pasta ecco qui ok Spegniamo il fuoco. Bene. Giro, giro d'olio. Finiamo un attimo la nostra cremina. Ottimo. Ci siamo, tiriamo via l'aglio. La pasta è ok. A questo punto mettiamo la nostra crema di uovo e formaggio. Ha una bella cremina, eh? Non vogliamo che stracci, quindi muoviamola bene. Meraviglia! Magari ci mettiamo un attimino più di acqua. Manteccare bene. Ecco! Pecorino. Pronti per l'assaggio. Il profumo è straordinario, il colore bellissimo. Nonostante il tempo che ci abbiamo messo per impiattare, per fare tutte le riprese, la cremosità è rimasta meravigliosa. Che sia, o che la chiamate carbonara, o crema di uovo e formaggio, come ci piace. E devo dire, la verdura ci sta benissimo. Ci sta veramente bene. Sia i piselli, sia la zucchina e sia il... Sia la spalata! Mmh! Tra l'altro l'uso di questo pecorino stagionato con caglio vegetale che non avevo mai provato prima è buonissimo! Questo è il più dolce di un pecorino romano e devo dire straordinario! Penso che lo userò ancora! Veramente bel piatto! Con un piatto come questo, visto la presenza di queste verdure, qui ho un Sauvignon Blanc, questo è un Sauvignon Blanc dell'Alto Adige, ma avrei potuto usare anche un vermentino, anche un moscato secco. In questo piatto userei vino con una buona nota aromatica. Anche qui le regole contano poco se c'è un vino che vi piace usate quello e vi ricordiamo sempre che l'uovo è un po' un wine killer quindi tanto vale usare un vino che ci piace credo che la scelta del vitigno aromatico sia la forse la scelta migliore Se il video vi è piaciuto cliccate like e vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale che è ricca di contenuti orazio.substac.com e non dimenticate di guardare anche gli altri video che sono presenti sul canale. Ciao e alla prossima! E devo dire, la verdura ci sta benissimo. Ci sta veramente bene. Sia i piselli, sia la zucchina e sia la asparaga. Tra l'altro, l'uso di questo pecorino stagionato con caglio vegetale, che non avevo mai provato prima, è buonissimo. Questo è più dolce di un pecorino romano. e devo dire straordinario, penso che lo userò ancora. Veramente bel piatto. Con un piatto come questo, vista la presenza di queste verdure, qui ho un Sauvignon Blanc, questo è un Sauvignon Blanc dell'Alto Adige, ma avrei potuto usare anche un vermentino, anche un moscato secco. Per questo piatto userei vino con una buona nota aromatica. Anche qui le regole contano poco se c'è un vino che vi piace usate quello. Vi ricordiamo sempre che l'uovo è un po' un wine killer quindi tanto vale usare un vino che ci piace. Credo che la scelta del vitigno aromatico sia forse la scelta migliore.