CARCIOFI IN UMIDO - Molto più di un contorno! 🔥😋

Contorno sfizioso, gustoso e di stagione, carciofi in umido. Buongiorno a tutti e benvenuti su Lazio Food Experience. Oggi facciamo un contorno classico che vediamo come fare i carciofi in umido. Diciamo che può essere un contorno, può diventare anche un piatto unico, per esempio se ci aggiungiamo delle olive o ci mettiamo insieme delle patate. E poi, secondo me, è un piatto straordinario perché se ci lasciamo un po' di intingolo diventa un intingolo praticamente inarrivabile. Vediamo prima gli ingredienti. Carciofi, spicchio d'aglio, vino bianco, ci vuole del limone e poi del prezzemolo. Io avevo anche della menta, ho preso anche della menta. Il massimo sarebbe avere la mentuccia, ma qui a Milano è difficile da trovare, la nepitella che sarebbe proprio l'ideale. Naturalmente olio, sale, pepe. Per sostenere questo canale la cosa migliore è iscriversi, questo è un ottimo momento per farlo. Vediamo come curare un carciofo. Qui c'è un bel gambo, naturalmente il gambo non lo buttiamo. Per prima cosa direi di levare la parte fibrosa del gambo e naturalmente il gambo lo utilizziamo. possiamo usare il coltellino che viene meglio attenzione alle spine, questo è un carciofo sardo con delle spine molto pronunciate sta ad avere un po' di attenzione sa tirare via tutta questa parte esterna fibrosa e anche amara tra l'altro all'interno c'è una polpa che ha lo stesso sapore del cuore del carciofo quindi buttarla è veramente una cosa che non bisogna fare adesso lo rifilo bene ecco qua qui c'è questo pezzetto finale e qui ho tre pezzetti, uno, due e trenta e mettiamo con acqua acidulata con limone. Io qui avevo già fatto dei carciofi, avevo usato i guanti. Adesso per un carciofo non li sto usando, ma consiglio di usarli perché sennò vi diventano le mani nere. Io adesso ho questo carciofo, vediamo come fare. Dobbiamo levare tutte le foglie esterne. Devo dire, a me non piace buttare le foglie. Quelle dei carciofi che ho già pulito le ho tenute, la parte più buona delle foglie che ho utilizzato le tengo da parte queste qui basta bollirle una ventina di minuti, una mezz'oretta dopodiché si possono passare al passaverdure o all'estrattore e io ci tiro fuori una crema con cui ci condisco, per esempio, un risotto o una pasta. Per esempio, adesso queste foglie, diciamo, che non utilizzeremo, ecco, io le tengo, a parte le prime foglie esterne che sono molto brutte, per cui quello che faccio, adesso le tengo un attimo da parte, potete anche buttarle, normalmente le persone le buttano. Ho imparato nella mia famiglia che non si butta niente, per cui a questo punto ho imparato a non buttare niente. Vedete, io adesso ho ben pulito questo carciofo. Questi qui hanno delle spine terrificanti. Poi la parte superiore normalmente non è tanto buona, per cui io la tiro via. Questa la butto. Tutto il resto me lo tengo. Qui adesso lo puliamo. Stessa procedura. Taglio in due parti. La prima parte, quella con tutte le spine, è anche più dura. Questa la butto. e poi taglio diciamo abbastanza vicino al cuore questa parte che secondo me è buonissima me la tengo per farci della crema e adesso con questo carciofo diciamo pulito puliamo anche la parte del gambo è abbastanza semplice poiché ne avete fatto uno è tutto semplice pulito bene anche vicino al gambo tagliamo in due e adesso tiriamo via questa barbetta coltellino tac Anche queste foglioline, le prime foglioline che hanno delle spine dentro. Andiamo via. Accertatevi che non ci sia della peluria. Vedete, a questo punto acqua e limone. Acqua acidulata con limone. Qui c'è un mezzo limone che avevo strizzato dentro l'acqua e l'ho lasciato lì dentro. Cominciamo. È una preparazione veramente semplicissima. Allora, qui importante, tanto olio. I carciofi vogliono tanto olio, in più non ve ne pentirete perché se ce ne mettete tanto, poi vi verrà anche un intingolo buonissimo. Un paio di spicchi d'aglio. Ecco qua. Aspettiamo che si scaldi bene, che l'aglio è biondito. Attente a non farlo diventare nero perché sennò vi lascia l'amaro. Ok, pronti. Aggiungiamo i nostri carciofi. Ho aggiunto un altro po' di olio perché secondo me l'olio ci va. Attenzione agli schizzi perché c'è dell'acqua ovviamente. E mettiamo anche i gambi. Adesso copriamo. Tre minuti. Anche perché poi gireremo i carciofi dall'altra parte. Dunque, sono passati tre minuti. Adesso approfitto per girare i carciofi. Li ho ben scottati. Si sono anche ben abbrustoliti. sfumiamo col vino bianco aspettiamo che il vino bianco, che almeno l'alcol evapori ok non sento più odore di alcol direi che a questo punto metto un po' di prezzemolo abbasso il fuoco aggiungo un po' d'acqua ecco qui mezzo bicchiere più che sufficiente e a questo punto finiamo la nostra bella cottura in umido. Ogni tanto andiamo a controllare se magari non si fosse asciugato troppo. Direi che da questo momento, una ventina di minuti di cottura, tra dieci minuti andiamo ad aggiungere il sale. Passati una decina di minuti, i caciofi stanno andando bene, cominciamo a dare un po' di sale. Ecco qua. saliamo bene alla fine. Direi che ci va ancora una decina di minuti. Sta andando benissimo, devo dire. Copro, altri 10 minuti. Dunque, sono passati i 20 minuti, vediamo come siamo messi. Si può già mangiare, è croccante. Sono ancora 5 minuti. Ho aggiustato di sale, tra 5 minuti ci siamo. Bene, manca circa un minuto. Allora, rivolto i carciofi. Ok. Ho questo trito di menta e prezzemolo. Ecco qua. Ce ne metto veramente tanto. Non gli farà male. Un minuto e siamo pronti. Ok. Direi che ci siamo. Spegniamo il fuoco. Questo è il momento del pepe. conviene andare tosto generosi. Adesso componiamo il piatto. Normalmente non si mangiano così caldi. Che meraviglia! I gambi sono molto sottovalutati, sono buonissimi. Meraviglia delle meraviglie. Vediamo come sono venuti. Sembrano belli? Iniziamo da un gambo, direi buonissimo. Perfetto! Andiamo a questo qui. È un sapore unico. L'Italia è il primo produttore al mondo di carciofi. Abbiamo delle qualità straordinarie. Questo è un carciofo sardo. Tra un po' arriveranno anche le mammole. Potremo fare anche il carciofo alla romana. Il carciofo alla romana però si fa intero. Questo è per me uno dei contorni più buoni che esiste. Qualche volta, insomma, se ne mangiate tanti può diventare anche un piatto unico. Magari con delle olive, con delle patate. Buonissimo, veramente buono. Ho messo poco in tingolo qua, per doverla pinturare direttamente. Buonissimo! Vuoi che vi dica? Cioè, sto diventando ingordo, tutto intero, dai! Già non resisto! Bella sensazione, bella sensazione. Sono sicuro che ci sono tanti modi di fare i carciofi in umido. Se qualcuno vuole dirmi il suo modo di farli, scrivetemelo nei commenti. C'è chi ci mette il vino, chi non ce lo mette, chi ci mette il latte. Mi ricordo che mia mamma ci metteva un po' di latte. Qualcuno usa il burro invece dell'olio, insomma. Che vino ci mettiamo con i carciofi? È sempre un problema. Io penso che quando, diciamo, un accostamento è difficile, meglio andare con il vino che ti piace di più. Una buona cosa potrebbe essere, questo è un carciofo sardo, vermentino. Se è un carciofo romano, frascati. Magari una mammola che viene dalla parte della campagna, che sono le prime mammole che vengono fuori, falanghina. così siamo tranquilli. In realtà, dove è veramente difficile accostare un vino ai carciofi, è quando i carciofi si mangiano crudi, magari con un po' di limone. Quelli sono veramente difficili da accostare. Lì, se volete, bianco della Mosella, magari un cabinet con una nota dolce che contrasta il gusto molto forte del carciofo. Quando sono fatti così, in umido, in realtà il sapore diventa molto più dolce, per cui l'accostamento è molto più facile. Quando invece si usano come contorno? Probabilmente, non probabilmente, il vino viene accostato con l'ingrediente principale, quindi se c'è un pesce vorrà probabilmente un vino bianco, magari un po' profumato, quindi con un vitigno aromatico. Se c'è una carne, probabilmente ci va un rosso, in questo caso attenzione a non avere un tannino aggressivo perché veramente col carciofo stride, quindi un vino con poco tannino. In questo caso un ottimo suggerimento è il rosato. Spero che questo video dei carciofi in umido vi sia piaciuto. Devo dire che i carciofi erano veramente buoni. In questo caso cliccate like. Vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale che è ricca di contenuti orazio.substac.com esce la domenica mattina insieme al video al nuovo video non dimenticate di condividere questo video e di guardare gli altri video presenti sul canale ciao e alla prossima.