Orazio VagnozziGourmet, cuoco domestico, e collezionista di vini. Grande viaggiatore ed esperto di ristoranti e di cantine.

CARCIOFI RIPIENI - IL SEGRETO CHE FA LA DIFFERENZA! 😍🔥 carciofiripienI #cucinacasalinga

7 Apr 2026 · 1 min

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In this concise Italian cooking tutorial, the speaker demonstrates how to prepare stuffed artichokes (carciofi ripieni). The process begins with cleaning the artichokes, trimming the stems, and placing them in a tray with water and lemon. A flavored olive oil is made by gently heating extra‑virgin olive oil with garlic and anchovies. A breadcrumb filling is prepared by mixing bread crumbs, pecorino cheese, parsley, mint, a pinch of salt, generous pepper, and the infused oil, using a ratio of oil equal to about one‑third the weight of the breadcrumbs. The artichokes are stuffed with this mixture, arranged tightly in a casserole with the reserved stems, covered with water up to half their height, and cooked covered for 30 minutes from a boil. After uncovering, the remaining liquid is evaporated and the dish is finished in a 200 °C oven for about ten minutes, then allowed to cool slightly before serving. The speaker invites viewers to watch the full video and wine‑pairing advice on the “Orazio Food Experience” YouTube channel.

Chapters

Carciofi ripieni. Monda i carciofi e mettili in una teglia con acqua e limone. Taglia i gambi e tienili da parte. Aromatizza olio extravergine d'oliva con dell'aglio e sciogli nell'olio qualche acciuga. Mescola pangrattato, pecorino, prezzemolo e menta, poco sale, pepe abbondante, olio che è appena aromatizzato. L'olio deve essere circa un terzo del peso del pangrattato. Farcisci i carciofi con questo mix. Tanto olio sul fondo e sistemali stretti in una casseruola la pasta con i gambi e aggiungi acqua fino a metà dei carciofi. Copri e cuoci 30 minuti dal bollore. Scopri, fai evaporare l'acqua residua e passa in forno a 200 gradi per una decina di minuti. Lasciali intiepidire e sono pronti. Video completo e consigli sul vino sul mio canale YouTube Orazio Food Experience.