CARNE ALLA PIZZAIOLA - Ricetta squisita

Carne alla pizzaiola Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi proviamo la carne alla pizzaiola, piatto che probabilmente abbiamo mangiato tutti. non solo da bambini. Della carne alla pizzaiola ho sempre questo ricordo che un intingolo straordinario dove bisognava litigare per averne un po' è una carne normalmente diciamo molto simile a una sola di scarpe poi era buona lo stesso perché la mangiavamo uguale però l'ambizione è quella di fare una pizzaiola dove sia l'intingolo è buonissimo e questo secondo me è la cosa più semplice ma anche la carne rimanga un po' morbida e cerchiamo di vedere come si può fare. Naturalmente stiamo parlando di un piatto molto semplice che si fa con pochi ingredienti. Spesso, a parte la carne, sono ingredienti che si hanno in casa. e noi cerchiamo di farlo al meglio, eh? Cominciamo dagli ingredienti. Beh, anzitutto, due fettine di carne. Qui ho due fettine di carne. Vedete, spesse un centimetro, quindi non eccessivamente fini. Spesso, secondo me, la carne viene tagliata troppo fine. Questo siamo un centimetro, forse 9 mm. Siamo un centimetro. Quindi una carne, diciamo, molto magra, eh? Poi, i pelati. questa è una scatola di pelati, origano, aglio, sale, olio, un po' di pepe. Anticipo subito che a me piace farla anche aggiungendo qualche cappero e qualche oliva. Però oggi proviamo a fare la versione base, quella semplice. Deve essere buona anche così. Anzitutto per me è importante preparare bene la carne. Ci sono due cose, secondo me, che vanno fatte. Qui, per esempio, c'è questa venatura interna. È bene romperla. Basta allargarla in questo modo. Non serve spestare molto, però tagli una spianatina dal centro verso il fuori. Questo poi è uno scamone, quindi un piatto di carne molto magro. Ecco qua, fatto. E poi un'altra cosa, noi vogliamo essere sicuri che la carne non si arricci, che non diventi un'orecchia, come un'orecchia. Fare sempre la pena di fare dei taglietti. Così come si fa per lo subuco, così come si fa... Perché se non si fa questo, la carne, questo tessuto connettivo, quando si scalda, la carne si ritira e la carne, irrimediabilmente, si arriccia. Sto facendo dei taglietti. Io ne faccio anche altri due o tre in giro. Questa è una polizza di assicurazione per essere sicuri che la carne rimanga diritta. E questa cosa la facciamo per tutti i pezzi. dal centro verso il fuori ok la prima cosa da fare a mio avviso è quella di rosolare la carne è una rosolatura da 30 secondi per parte 40 secondi per parte non di più e poi la teniamo da parte e secondo me l'errore principale di questa cottura è mettere il pomodoro a cucinare metterci insieme la carne e fare andare tutti e due assieme in questo modo l'intingolo verrà molto buono la carne diventerà una sola di scarpe questo è il problema noi cerchiamo di evitare questo problema quindi ho acceso il fuoco olio Mettiamo anche l'aglio. Metto in camicia perché poi lo leverò. Si può anche tritare e lasciarcelo dentro, ma a me piace tirarlo via. Naturalmente il sapore dell'aglio ci vuole. Ecco qui. Aspettiamo che la temperatura si alzi bene e dobbiamo rosolare la carne. Sarà una rosolatura molto rapida. Aspetto che arrivi... ecco qui, la temperatura dovrebbe arrivare a 140°C, secondo me... eccola, ce l'ha già. Ecco qui. Eh? Pronti per rosolare la carne? Sto facendo questa operazione di rosolatura della carne in anticipo solo per poter usare la stessa padella in cui poi cucino i pomodori. Nulla toglie, e forse anche meglio, di utilizzare un'altra padella per fare questa rosolatura che si può fare quando il pomodoro sarà quasi pronto e poi alla fine prendere la carne e metterla appunto nella padella dove stanno i pomodori. 30 secondi da una parte e 30 secondi dall'altra, 40 secondi. Ho naturalmente salato la carne prima di rosolarla. Sono passati più o meno 40 secondi dal primo pezzo, quindi lo tiriamo via. Spondo. La carne non è mica ancora cotta, però intanto ha rosolato. E ha rosolato come si deve. Ok. Intanto lasciamo così. Per i pelati utilizzo quello che un mio amico chiama il Napolitan Way. Li spappoliamo prima di metterli insieme all'aglio. I pelati a cui avevo levato precedentemente il picciolo. I pelati. Ecco qua. Facciamo prendere il bollore. Facciamo stringere per una mezz'oretta, direi. Ma torniamo qui tra 20 minuti a controllare. E qui il sugo ha ripreso mezzo un pettare. Mettiamo al minimo, però, e cominciamo con l'ingrediente, forse, base o uno dei principali di questa preparazione, che è l'origano. E a me piace mettercene tanto. Cominciamo con questa dose, poi vediamo quando mettiamo la carne. È passata, sono 25 minuti, quasi mezz'ora. Tiro via l'aglio. Il sugo si è ben ristretto, come si può vedere. Tiro via l'aglio, anche la cammincia. Tanto l'aglio è il suo mestiere, l'ha fatto. E a questo punto sono pronto. Alzo un po' il fuoco e finiamo la cottura della carne. La carne l'avevamo appena rosolata. rosolata 30 secondi da una parte 30 secondi dall'altra e completiamo la cottura 3 minuti non di più non vogliamo che perda tutti i suoi liquidi guai e noi vogliamo che rimanga morbida 2-3 minuti non di più perché qui il sughino c'è già eccola qui va che meraviglia giriamo ci mettiamo ancora un po' di origano questo vedere l'origano che va su questa preparazione è una cosa bellissima vedrai che ci sono passati un paio di minuti, facciamo passare un altro minuto ecco qua, uno, due, eccoci qua aggiustiamo di sale direi che siamo pronti a spegnere il fuoco abbiamo coperto due minuti in modo che la carne comunque si cuoce anche dentro Ok, impiattiamo! Ecco qui, sono curioso di vedere com'è venuta. Toccandola sembra tenera, eh? Il sugo è ben... quello denso! Piccola finitura finale, eh? Un po' di pepe non basta mai! Et voilà! Carne alla pizzaiola! Direi che siamo pronti per procedere all'assaggio e non sono solo!

E sono tornato come sempre il mio.

Amico Davide sai che questa è una prova piuttosto impegnativa perché volevo fare una pizzaiola dove la carne fosse tenera questo.

È un piatto un po' che tutti ci ricordiamo perché l'abbiamo assaggiato da piccolo che ce lo faceva la mamma bene o male io me lo ricordo così quindi vediamo se hai superato il ricordo del piatto fatto dalla mamma vediamo allora.

Cominciamo a servire Facciamo una porzione, non di più di una. Questa fetta di pane l'ho appena tirata fuori dalla tostapane. Questo pane l'ho fatto io.

Pane di Orazio, proprio?

Adesso non era il giudizio, non va sul pane. Comunque non è male. Direi ci mettiamo anche un po' di intingolo. Qualche meraviglia di intingolo.

Bellissimo!

Chissà se è buono. Allora, sicuramente è bello. Si sente il profumo dell'origano, almeno quello si sente.

All'attacco, proviamo?

Forse, forse.

Un goccettino d'olio?

Sì, lo metto un po' sul pane. Forse troppo, no? Così. Appena, appena. Due goccine. Ce l'avevo già messo.

Vuoi proprio farmi vedere che è buona?

No, vediamo, vediamo. Venga fuori il profumo. Molto morbida. ma di che parliamo?

Bella saporita una bella consistenza succosa il.

Sapore secondo me è quello della pizzaiola assolutamente sì che è inconfondibile però è anche la carne morta esatto di solito.

È molto asciutta e secca perché poi è tagliata molto sottile normalmente cioè questo ricordo della mamma anche la tua la faceva tipo suola di scarpe è un.

Po' il mio ricordo però era buona e io la mangiavo tutta diciamo che qui avendo ottenuto una bistecca leggermente più, ho fatto un centimetro, però vedi, se tu vada a vedere qui, vedi che rosina?

E' buona anche il pane devo dire, sei stato bravo!

Questa è la mia base, questo piatto.

Per fare la scarpetta vero assolutamente è uno di quelli che si presta meglio comunque direi prova superata li finiamo tutte.

Ho paura che questa volta non rimane.

Nulla senti Orazio qua cosa ci beviamo oggi? arriviamo alla domanda fatidica con la pizzaiola abbiamo pomodoro abbiamo carne mentre sulla pasta.

Al pomodoro io ci mettevo un bianco qui c'è la carne ho paura che ci mettono rosso anzi non paura ci metteremo rosso senza dubbio Allora, qui il mio rosso rimane il piedi rosso Campi Flegrei. Spostandomi appena un po', perché per qualche motivo mi rimette la campana, spostandomi appena un po' forse un furore.

Ah, rosso, sì.

Se invece voglio spostarmi in altri posti d'Italia, beh, ci sono tantissimi rossi che vanno bene, questa è una barbera dell'oltre poco e ci va benissimo. San Giovese magari.

San Giovese?

Magari anche un San Giovese di Romagna. un lacrima di moro d'alba. Chissà, mi vengono in mente tanti rossi, diciamo, giovani, non di grande corpo, con un po' di acidità, meglio corpo, e con utero aldego, che con questo piatto possono andare bene. Si raffredda la carne ed è ancora morbida, possiamo dirlo. iscrivetevi al canale e questa cosa di iscriversi al canale è importante e se il video vi è piaciuto cliccate like.

E non dimenticate di attivare la campanella.

Eh gli ingredienti li trovate anche gli attrezzi che ho usato li trovate come al solito in descrizione ciao e alla prossima.