CODA DI ROSPO A BASSA TEMPERATURA SOTTOVUOTO - Semplice, Buona, Perfetta! 🐣❤️😋

Ciao a tutti, buona Pasqua e nell'uovo di Pasqua di oggi una piccola sorpresina, uno dei video del mio corso sulla bassa temperatura. Buona visione e alla prossima! Coda di rospo, pesce che a me piace molto, interessante perché ha solamente l'osso centrale, È una carne particolarmente magra e purtroppo molto difficile da fare perché ogni volta che si sbaglia di pochissimo la cottura diventa un po' gommosa. Però è una carne molto ricercata e con la bassa temperatura si possono fare piccoli miracoli. la prima cosa da fare è una cosa di Ross per levare questa pellicina che c'è intorno perché questa roba qui altrimenti vi rende poi difficile la cottura è un tessuto connettivo si può eliminare io uso sempre un pezzo di carta perché scivolerà non è facilissimo bisogna avere un po' di pazienza e un po' nemmeno tanta forza più pazienza vedete viene via è tutta intorno quindi bisogna avere la pazienza di tirarla via da tutte le parti e con questo però non vi scivola viene via benissimo, è importante tirare via tutta questa pellicina, nel mio consiglio di avere pazienza, di questi strattini di tessuto ce n'è più di uno, bisogna avere pazienza di arrivare fino all'ultimo, io qui sono già arrivato al terzo, però con l'aiuto di un pezzo di carta si riesce benissimo a venirne a capo e ora ti diamo via i filetti basta andare col coltello vicino l'osso questo osso centrale basta seguire l'osso è veramente facile ecco qua non c'è più carne appiccicata e ora questi bei filetti meravigliosi filetti li taglieremo in pezzi uno due 1, 2, 3, 4, 5, 6 ok? Con l'osso ai ritagli, naturalmente non li butto via, ci faccio il brodo. Facciamo dei pezzettoni. questi pezzi di Cosa di Rospo sono stati acidificati in acqua minerale frizzante e acido ascorbico per 10 minuti e a questo punto qui ho dell'olio extravergine d'oliva ci metto un po' di olio all'aglio ecco qua pennelliamo bene i nostri bocconcini sono bocconcioni in effetti questi facciamo veloci perché non vogliamo interrompere la catena del freddo saliamo pepe bianco li ungiamo da entrambi le parti e saranno ben conditi e poi non vogliamo che si attacchino un pezzo all'altro nella busta anche ecco qua molto bene pepe pronti per andare nella busta usiamo due buste fetta di limone uno e due mi accerto che i pezzetti siano ben distanziati a questo punto sono ben unti io però ci metto un pochino di olio d'oliva ben distanziati non sovrapposti uno, un po' di olio pronti per saldare funzione umida non vogliamo deformare i pezzi poi non vogliamo che il liquido l'olio fuoriesca. Doppia sigillatura, controlliamo bene la busta direi che i pezzi sono posizionati, doppia sigillatura, vediamo questi pezzettini cerchiamo di disporli bene allora abbiamo qui la nostra coda di rospo eccola tac, mettiamola qui lasciamo un po' di spazio, stringiamo bene pronti allora questa la mettiamo a 53 gradi per 20 minuti voilà dunque prendiamo la nostra rana pescatrice la nostra coda di rospo che ho preso dal frigo l'ho messa 10 minuti a rigenerare in acqua calda 45 gradi siamo pronti vedere com'è venuta qui c'è un po' di acqua ed è normale che sia così ecco qui abbiamo i nostri meravigliosi pezzettini asciughiamo bene questi pezzetti di corda di rospo questa è una delle due porzioni la padella è molto calda vediamo se ci siamo bene siamo oltre i 140 gradi e a questo punto pronti pochi secondi diciamo che in tutto meno di un minuto pronti per andare nel piatto vedete abbiamo una piccola crosticina meraviglia eh? ecco qui condimento semplicissimo un pochino di prezzemolo il profumo è molto buono eh? un pizzichino, proprio una goccina di olio una spolveratina appena appena appena di pepe appena macinato e voilà bocconcini di coda di rospo a bassa temperatura sotto vuoto vediamo com'è venuta, ah che meraviglia, bella masticazione, tenerissima, la coda di rospo può venire gommosa, è chiaro che a queste temperature, in queste cotture qua, questa cosa non accade, è squisita, veramente molto buona, a bassa temperatura qui ha fatto veramente un piccolo miracolo. piatto ottimo con dei pomodorini, con delle patate al forno, ci si può veramente veramente sbizzarrire. Spesso si trova nelle diete, cucinata in questo modo secondo me almeno la dieta diventa molto gradevole.