This is a YouTube video titled "CODA DI ROSPO AL CARTOCCIO - tenera e gustosa." featuring Orazio Vagnozzi and another speaker preparing and cooking monkfish (coda di rospo) using a cartoccio (foil packet) method. The video, created in September 2020, is a cooking demonstration in Italian where Orazio explains the fish characteristics, preparation steps, and cooking tips, while interacting with a second speaker assisting in the process.
Ciao a tutti e oggi pesce. Prepariamo la coda di rospo. Coda di rospo o la rana pescatrice, che è un pesce particolare. Chi lo conosce, è un pesce dove si mangia di fatto solo la coda, per quello coda di rospo. Ed è un pesce interessante, non ha le spine. Ha solamente questa spina dorsale, quest'osso, piacevole da mangiare. Ha un sapore tra il pesce bianco e un crostaccio ed è una carne molto magra. Quindi quando si cucina bisogna stare molto attenti a non cucinarlo troppo, perché se lo si cucina troppo diventa dura e poi diventi mangiabile. È una cottura perfetta per la coda di rospo, proprio perché bisogna mantenerla morbida, è la cottura a cartoccio. Infatti oggi faremo coda di rospo a cartoccio. La coda di rospo è un pesce che normalmente si prende a tranci ed è ottimo perché si possono fare tanti pezzi. Io normalmente acquisto tanti tranci, li abbatto e li metto in freezer. Quindi oggi farò due tranci di coda di rospo e li prendo dal freezer. E per scongelarli rapidamente li immergo nell'acqua calda. Dieci minuti e sarà scongelato. Mentre il pesce si scongela, preparo tutto il resto. Preparo prima il cartoccio. Questa è della carta da forno. Sono due pezzi di carta da forno che metterò poi sopra una carta di alluminio. Per rendere morbida e maleabile la carta da forno, basta bagnarla e strizzarla. Quando avevamo preparato il branzino a cartoccio, avevo detto che il pomodoro, i capperi e le olive si potevano saltare prima di metterli nel cartoccio insieme al pesce. Mi è stato chiesto di far vedere quello che si potrebbe fare e adesso lo facciamo. Fettiamo i pomodori. In questo caso ho dei pomodorini, li faccio in quattro pezzi, poi dipende dalla grandezza dei pomodori, come tagliarli. In questo caso ho usato 12 pomodorini, 6 per ogni cartoccio. La coda di rospe è pronta, già ben scongelata.
Lavo.
Sciogliamo bene.
Ok.
Vediamo gli ingredienti. Questi sono due tranci da circa 180 grammi, senza l'osso centrale che ho eliminato. Quindi sono 180 grammi l'uno. Ho preso dei pomodorini, olive, capperi, del prezzemolo, E oggi ci mettiamo anche un po' di timo, olio, sale, pepe, un po' di aglio quando saltiamo i pomodori. Prepariamo quindi la salsina, il contorno di questa coda di rospo, saltando i pomodori. Naturalmente si potrebbero mettere anche a crudo nel cartoccio.
Filo d'olio. Aglio.
L'olio è bella calda. Mettiamo i pomodori. rossolanamente, caperi li lascio interi.
Tritiamo anche il prezzemolo.
Diamo un po' di timo.
Ecco qua.
Pronti.
Spegniamo il fuoco.
Prepariamo il cartoccio.
Goccio d'olio. Aggiungiamo la coda di rospo, olive, capperi un po' di olio, sale, olio all'aglio.
Mettiamo metà dei pomodori.
Ecco qua.
Grattatine di pepe e prezzemolo. Prezzemolo come se piovesse. Possiamo chiudere il cartoccio. Facciamo questo risvoltino che ci terrà Il cartoccio ben chiuso.
E due.
Prepariamo anche l'altro cartoccio.
Olio. Un po' di sale. Olive. Capperi.
Aggiungo l'altra metà dei pomodori. Un profumo eccezionale.
E prezzemolo.
Anche qui, come se piovesse. Risvoltino. Eccolo lì, fatto.
Tac.
E due. Se volete preparare per quattro o cinque persone, si mettono uno a fianco all'altro. Mettiamo in forno a 180° per una ventina di minuti, massimo 20 minuti, però facciamo 20 minuti. Sono passati più o meno 20 minuti, in realtà ne sono passati 18. Vediamo com'è venuto, dovrebbero essere sufficienti. Ho sempre paura di cucinare i pesci un po' troppo.
Ecco qua. Uh, che profumo. Eh? Che meraviglia.
Tutta quest'acqua viene dal pesce. Farà un bel succhetto. Coda di rospo con pomodorini, olive e capperi.
Voilà.
Giro d'olio.
Eccolo qui. Un po' di pepe. Guarda che bella che è.
