Orazio VagnozziGourmet, cuoco domestico, e collezionista di vini. Grande viaggiatore ed esperto di ristoranti e di cantine.

COME RICONOSCERE IL PESCE FRESCO? 🐟 I MIEI CONSIGLI #PesceFresco #ComeScegliereIlPesce

1 Sept 2026 · 1 min

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Nel video Orazio Vagnozzi spiega, in modo conciso e pratico, come valutare la freschezza del pesce al banco. Inizia con l'analisi dell'occhio, indicando che deve essere brillante, convesso e trasparente; un occhio grigiastro o incavato è segnale di scarsa freschezza. Prosegue con l'odore, sottolineando che un pesce fresco non deve emanare odori aggressivi di ammoniaca o pungenti. Passa poi alle branchie, che devono apparire di rosso intenso, umide e lucide, mentre branchie secche o di colore marrone/grigio indicano deterioramento. Descrive la pelle e le squame, che devono essere tese, luminose e ben aderenti; una pelle secca o opaca è indice di giorni di conservazione. Infine illustra il “test del dito”: premendo delicatamente la carne, questa deve tornare rapidamente alla forma originale; se resta deformata, il pesce non è fresco. Conclude consigliando di affidarsi a un pescivendolo di fiducia e promuove la sua newsletter (edizione 302) dove approfondisce questi consigli, invitando gli spettatori a iscriversi.

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Come faccio a sentire se il pesce è fresco? Beh, guarda l'occhio e senti l'odore. Cominciamo dall'occhio: deve essere brillante, convesso, trasparente e ben teso. Se è grigiastro, opaco e incavato, beh, non ci siamo. Veniamo all'odore. Molti pensano che il pesce fresco non deve odorare di pesce. In parte è vero, un pesce fresco non deve avere odori aggressivi di ammoniaca e pungenti. Le branchie le guardano in pochi. Devono essere rosso intenso, rosso vivo, umide e lucide. Branchie marroni, grigiastre, secche, e viscide sono brutti segnali. La pelle del pesce fresco deve essere tesa, luminosa, viva e non secca. Le squame devono aderire bene. Se la pelle è asciutta, opaca e disidratata, beh, il pesce c'ha qualche giorno, eh. E poi la prova del 9, quella del dito: premere delicatamente la carne. Se il pesce è fresco, la carne torna su. Se il pesce non è fresco, beh, rimane lì e ci rimane l'impronta. La Lascia stare e comunque vai dal pescivendolo di cui ti fidi. Nella newsletter 302 spiego tutto in dettaglio. La leggi gratis ogni domenica. Iscriviti ora.