Orazio VagnozziGourmet, cuoco domestico, e collezionista di vini. Grande viaggiatore ed esperto di ristoranti e di cantine.

COPPA DI MAIALE SOUS VIDE DA URLO! Con mele e cipolle caramellate #bassatemperatura #cbt #sousvide

3 Dec 2024

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This is a YouTube video titled "COPPA DI MAIALE SOUS VIDE DA URLO! Con mele e cipolle caramellate #bassatemperatura #cbt #sousvide" created in December 2024. The content is a cooking demonstration in Italian, describing the preparation of sous vide pork shoulder with caramelized apples and onions, including detailed cooking steps and ingredients. There is a single speaker narrating the cooking process.

Coppa di maiale a bassa temperatura sotto vuoto con contorno di mele e cipolla caramellata. Mamma che buona! Adesso le mele le facciamo a fettine da un centimetro. Cipolla, burro noisette nella padella, un paio di cucchiai di zucchero. Buon momento per aggiungere le mele. Aggiungiamo anche la cipolla. Le facciamo andare per una quindicina di minuti. Ma prima ci metterei anche del vino rosso. Vino evaporato. Ci mettiamo un pochino di erbe aromatiche. Sono passate circa 17 minuti dall'inizio. Aggiustiamo di sale. Aggiungo un po' di pepe. Direi che le mele sono pronte. Un po' di olio, questo mix di spezie, pronti per saldare. 63°C, 24 ore. Bene così. Prendiamo la busta, il grill a 250°C. 4 minuti da una parte, 4 minuti dall'altra.