COSCE DI POLLO RIPIENE AL FORNO - Piatto succulento!

Piatto succulento cosce di pollo ripiene al forno con patate Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi proviamo una ricetta che a me piace molto. Sono le cosce di pollo ripiene a forno. Visto che usiamo il forno ci mettiamo anche delle patate. Cominciamo subito dagli ingredienti. qui ho due cosce, sottocosce di pollo disossate, una l'ho messa da parte della pelle e una dall'altra parte per il ripieno qui ho della salsiccia, questa è una luganega del formaggio, queste sono fette di provola, poi erbette, erbette di qui c'è un trito di tutte le erbette che avevo nel balcone, sono tante erbette, qui c'è dentro rosmarino, della maggiorana, dell'origano fresco, del timo e della salvia, tanto per... però a piacere, quello che volete, più ce ne mettete meglio è, questo è un piatto che vuole un po' di spinta. e del vino bianco, può essere anche che usi uno spicchio di aglio. Visto che ci sono, farò anche delle patate al forno, quindi diciamo delle patate tagliate a piccoli pezzi. E direi che ci siamo, olio, sale, pepe. Ringrazio quelli che si sono iscritti al canale, siete sempre di più e per chi non l'avesse fatto, questo è il momento di iscriversi. A quanto alla coscia e sottocoscia, Per levare l'osso fatevelo fare dal macellaio. Se lo volete fare voi, a me piace farlo da me, adesso vi faccio vedere come si fa. Vediamo come si disossano le cosce di pollo, coscia più sottocoscia, una l'ho già fatta, dalla parte dove c'è l'apertura. Quindi per prima cosa intacchiamo l'osso dell'anca, si incide, avere un po' di pazienza, se ve lo fate fare dal macellaio lui ci mette molto meno tempo di quello che ci mettete voi, a me piace farlo per cui lo faccio. Quando si usa il coltello deve essere affilato perché voi volete andare leggeri, quando si fa forza ci si taglia e poi intacchiamo quello della coscia, si chiama l'osso, puliamo intorno e adesso pian pianino, dopo aver scoperto le due ossa, le liberiamo. Cerchiamo di non bucare ovviamente la carne, perché poi questa diventa il nostro involucro dell'arrosto. Piccoli taglietti, zac! Abbiamo liberato l'osso, adesso anche qui. Cerchiamo di non lasciare dentro le cartilagini, anche perché sennò poi ce le ritroviamo sotto i denti. Se c'è un punto difficile, tac, coltrello. Ecco qua. Questo è l'osso e questo qui è, diciamo, la nostra coscia. Poi stessa cosa facciamo con questa e questo è l'altro osso. Poi col coltello, io qui per esempio ho lasciato un pezzetto di cartilagine, ecco lo tiriamo via. Tocchiamo bene in modo da vedere se ci sono dei pezzettini di osso che sono rimasti attaccati. Qui per esempio vedete c'è una piccola cartilagine che potrebbe essere fastidiosa sotto i denti e allora che faccio? La levo. Molto semplice. Io poi le ossa del pollo non le butto mai perché le ossa, le ali, le tengo sempre, le congelo e poi ci faccio il brodo. Allora, prepariamo il pollo. Questa direi che va bene così. Qua lo apriamo. Tipo a portafoglio. Ecco qua. Se abbiamo più superficie. anche quest'altro pezzo facciamo la stessa cosa attenti a non bucare ovviamente perché questo diventa un involucro ecco qua direi che ci siamo abbastanza guardate qui per esempio c'è un punto dove non c'è la carne allora io ne taglio un pezzetto ecco qui lo riempio. Vedete? Anche perché questo si attaccherà benissimo. Stessa roba faccio qui. Ecco qui, riempito. Il buchino c'è la pelle, per cui non ci dovrebbe essere problema. Naturalmente dove non ci dovesse essere la pelle, se la pelle non vi piace, dovete stare ancora più attenti a non lasciare buchi. Ok, per battere la carne usiamo della pellicola direi sotto e sopra se ho toccato il pollo con le mani vuol dire che mi dovrò lavarle molto bene ho messo la pellicola sotto e sopra e ora battiamo un po' questa carne non bisogna fare tanto violentemente ma insomma bisogna batterla che meraviglia ok pronti per farcire il nostro pollo userò delle fettine di provola dolce queste sono fettine super fini, queste sono più che sufficienti lasciamo bene i bordi poi salsiccia, questa è della luganega, schiacciamo bene o si potrebbe usare anche della pancetta si può usare dello speck potete usare un po' quello che volete del prosciutto cotto ci va benissimo Però a me piace la luganega e quindi uso la luganega. Stessa cosa facciamo dall'altra parte. Beh, devo dire che in questa cucina l'odore delle erbette fresche, appena colte dal balcone, devo dire che si sente. E a questo punto, erbette, vale la pena di abbondare. Anche se ce le avete secche vanno bene. e poi, dulcis in fondo, pepe come se piovesse. C'è la salsiccia, però questa non è una salsiccia, è una salsiccia abbastanza dolce, qui il sale ci va. Io intanto ce ne metto un po', poi lo metterò anche sull'esterno prima di fare la rosolatura. Pronti per chiudere il nostro arostino. Se vi oltrate con la pellicola ovviamente verrà più facile da chiudere. Allora, se questa operazione la fate col guanto, con i guanti, bene se come me adesso non li usate occhio perché bisogna lavarsi molto bene le mani dopo che il pollo ha tanti batteri quindi bisogna essere attenti e ora cerchiamo di chiudere qui l'apertura con dello spago alimentare, servendovi naturalmente di un ago alimentare. E' importante poi quando vi lavate le mani che tutti gli attrezzi che avete utilizzato per toccare il pollo siano anche loro lavati e sterilizzati e anche il posto ovviamente dove lavate le cose deve essere ben igienizzato. state attenti, insomma, questo è importante. Facciamo questa bella cucitura, non deve essere una cucitura di alta moda, anche perché la carne del pollo tende a sigillarsi, quindi non ci vuole una chiusura perfetta, però ci vuole. Attenti a non farvi male. Ho fatto le mie cuciture e adesso mi comporto come per un normale arrosto. Diamo una bella forma sempre con lo spago. Ecco così. E ora lo modelliamo un po'. Ok, meraviglia. Ok, metto un attimo in frigo. le nostre cosce di pollo perché nel frattempo prepariamo le patate. Come avete notato ho usato patate a pasta gialla che sono le migliori se vogliamo farle al forno. Prima di metterle in forno le facciamo sbollentare per qualche minuto. Dalla ripresa del bollore 7-8 minuti, direi 8 minuti. Dunque mentre le patate stanno andando faccio rosolare i nostri il nostro pollo ripieno. Un po' di aglio. Aspettiamo che la padella vada in temperatura. Ok. Attenzione agli schizzi. Facciamo rosolare da tutte le parti. Chiaramente il grasso della pelle vi farà scoppiattare un po', quindi state attenti. Io ci ho messo comunque anche dell'olio. ecco qua adesso questo è il momento di mettere il vino e aspettiamo che evapori bene qui ha ben rosolato ok possiamo spegnere Aspettiamo che le patate finiscano i loro 8 minuti di cottura. Perfetto, le patate sono pronte. Le scoliamo. Vogliamo fermare la cottura in questo momento? Ecco qua. Bene. Qualche secondo. Ecco le nostre patate. Sale. Tanto, eh? E qui veramente tanto olio. Guardate, così le patate al forno vi verranno perfette. Ci va ancora un po' di sale. Ci va ancora un po' di olio. Ecco qua. Più secondi le avrete tenute nell'acqua fredda, meno vi scotterete quando farete questa roba qua. pronte per essere messe nella teglia insieme al pollo che nel frattempo ha rosolato. Questa è carta da forno che io ho chiaramente bagnato e strizzato. Consiglio sempre di farlo questa cosa qui. Quello eccesso lo tagliamo con le forbici. Olio. Posizioniamo il nostro pollo. Ecco, l'importante è che in questa fase comunque saliamo intorno la pelle. L'abbiamo già salato dentro, quindi non ce ne vuole tanto di sale. Ok? Ecco, poi bisogna metterlo. Non vogliamo mai avere un pollo insipido, nemmeno salato. Ora posizioniamo il pollo e tutto intorno ci metteremo le patate. Le disponiamo bene, ovviamente. Sono state un po' ingordo, ne ho messe un po' tante. Vediamo che venga bene lo stesso, dai. Non posso fare a meno di metterci dei rametti, diciamo, dei fogli di rosmarino. E chi mi conosce sa che ci metterò uno spicchio di aglio, anzi questi sono piccoli, anche due. Uno, tac, mettiamo in camicia. aglio rilascerà il suo meraviglioso profumo. Naturalmente non ci dimentichiamo del nostro sughetto che nel frattempo abbiamo fatto quando abbiamo fatto la rosolatura. Qui c'era anche del vino, eh? Tiro via tutto l'eccesso. A questo punto mettiamo in forno. Per la cottura per il pollo ci vorranno circa una cinquantina di minuti, per le patate probabilmente almeno un'ora. Qui ogni 15 minuti, ogni 10 minuti, giriamo il pollo in modo che siamo sicuri che avrà una cottura omogenea da tutte le parti. Sono passati una decina di minuti e quindi comincio a girare. Già che ci siamo, giriamo anche un po' le patate. Non bisogna essere tanto precisi, insomma. Siamo sicuri che si dorino da tutte le parti. Già che ci sono, aggiungo anche un po' di vino. Ecco qua. Rimetto in forno e tra dieci minuti Giro ancora. Sono passati ancora dieci minuti e giriamo ancora di un quarto. E visto che ci siamo, smuoviamo anche le patate. Giriamo ancora di un quarto. Noterete tanto liquido perché il pollo rilascerà tanto liquido che bisognerà poi pian pianino far evaporare. Ancora dieci minuti e poi forse ancora dieci. Rigiriamo anche le patate. sono passati circa 40 minuti qui ci va almeno altri 10 minuti magari per abbrustolire un po' la pelle aumento a 220 gradi metto il grill sono passati circa 50 minuti direi che il pollo è pronto e quindi lo mettiamo a riposare un attimo le patate hanno bisogno ancora di un po' uso un po' di salsa per irrorare questa meraviglia copriamo e lasciamo riposare qualche minuto nel frattempo qui ho anche levato un po' di liquido in eccesso e a questo punto facciamo dorare le patate che ormai sono ben cotte per una decina di minuti sotto il grill grill a 220 gradi per impiattare ovviamente dobbiamo levare lo spago proviamo il patto è bello spero sia anche buono ecco qua Un po' di pepe. Adesso è il momento di metterlo. Ecco qua, vai. Direi un pochino di sughetto. Questo è il sughetto che avevamo prelevato dalla teglia. Ecco qui, meraviglia delle meraviglie. Andiamo subito. Perfetta la cottura del pollo. Bella la pelle. ci sta bene la salsiccia, ha fatto bene a mettere le erbette devo dire questo piatto direi molto buono le patate sono sempre una poesia che dire, è un gran piatto è chiaro che questo è un piatto che vuole un vino rosso qui io adesso sto bevendo un Super Tuscan a base di Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, diciamo un taglio bordorese. Ci va un bel vino rosso, direi, corposo e con un buon tannino. Spero che il video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like. Il piatto è veramente succulento, ne vale la pena. Vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale, il link è in descrizione e se potete condividete questo video con i vostri amici senza dimenticare di guardare gli altri video sul canale. Ciao e alla prossima.