COSTINE DI MAIALE A BASSA TEMPERATURA - Tenerissime, succose, come cotte al BBQ

Costine di maiale cotte a bassa temperatura sotto vuoto, senza il barbecue.

Vediamo.

Come fare delle costine di maiale l'arosticiana, come si chiama, cotta a bassa temperatura. Vediamo se si può fare. È chiaro che non avremo la fumicatura che può dare il barbecue, però possiamo andarci molto vicino. Riusciremo a fare una cottura sicuramente perfetta usando la bassa temperatura, ad un livello che è anche, diciamo, simile a quando col barbecue la facciamo in modo perfetto. e non riusciremo a fare la fomicatura, però magari con un qualche condimento riusciremo ad andarci vicino. Per prima cosa abbiamo bisogno di costine, io qui ho un pezzo, sono costine, questo sono uno, due, tre, quattro, cinque, sei costine. Ok, questo direi che è un pezzo da o una porzione da uno abbondante o forse due che vogliono assaggiarle. Nelle costine c'è una membrana, in questo caso una parte è già stata levata. Per riuscire a tirarla via basta inserire, io inserisco sempre il dorso di un cucchiaino e poi, aiutandovi con della carta per alimenti, questa. Adesso qui ce n'è poca perché eravamo verso la fine. Vedete come viene via? Però, fin dove c'è, noi la tiriamo via.

Ecco qua.

Vedete, questa è una membrana che è venuta via e che sta attaccata nel retro delle costine. Siccome questa era la parte finale, c'era solo in questo punto. Questa costina prosegue e qui era tutta membrana che va eliminata in questo modo. Allora, qui la preparazione è semplicissima. Prima di mettere le costine a bassa temperatura e dobbiamo cospargere di un condimento. Io qui ho un condimento fatto apposta per questo tipo di carne. Io ho messo pepe, sale, zucchero, paprika fumicata, aglio in polvere e qualche altro aroma, li vedete tutti iscritti. Li ho tritati e li ho messi, sono già in polvere, e li ho messi in un barattolo. In realtà si potrebbe utilizzare anche solamente sale, sale importante, zucchero, importantissimo, e polvere di aglio, per esempio. si possono mettere anche delle erbe tipo il rosmarino tritato però io preferisco questa è una rubbing sauce come si chiama in America, abbastanza tipica penso che si trovino anche in Italia, io mi faccio la mia questa cosa qui noi la dobbiamo cospargere diciamo, sulle costine. Metto i guanti. Allora, per cospargere questo condimento, si potrebbe cospargere prima di olio le costine. Io preferisco utilizzare della mostarda, la senape.

Un cucchiaino di senape.

Cospargiamo bene la carne. La senape non lascerà tanto sapore, però avrà la capacità di fare in modo che la polvere rimanga ben appiccicata alla carne. Questo gli darà poi un sapore meraviglioso. Ok. Sto mettendo questo bel condimento sulla carne. Avendo messo la senape, questo condimento si attaccherà.

Bene.

Fai tutto l'eccesso e lo tireremo via. Poi metteremo questa carne sotto vuoto e la cucineremo a bassa temperatura. Sarà una cottura lunga. Sarà una cottura di 24 ore. Giriamo. Questo lo facciamo da tutte e due le parti. La parte in eccesso poi la tiriamo via.

Ecco qua, fatto. Che bordi!

Tiriamo via tutta la parte in eccesso. Facciamo anche i bordi bene.

Ecco i bordi.

E ora questa la mettiamo nella nostra bella busta.

Bene.

A me piace mettere nella busta qualche fettina di burro. Poi il burro non lo dovremo mangiare, però terrà la carne bella umida. Noi vogliamo una carne tenerissima e morbida. Facciamo la stessa cosa anche dall'altra parte. Pronti per saldare.

Tutto bene?

Per queste costine ho fissato una temperatura di 64°C. Ora qui siamo a 57°C. Aspettiamo che il Roner arrivi a 64°C. Lo tengo dopo 20-24 ore. e quindi lo faccio stare 24 ore. Questo vuol dire che vi conviene iniziare il giorno prima. Se volete mangiare a cena alle 8, vi conviene fare questa cosa a colazione del giorno prima. A questo punto immergiamo le costine e le faremo stare 24 ore. Mergo la carne e ci vediamo domani. Io ho provato a farla con 12 ore, 24 ore e 48 ore. Ho visto che il risultato migliore lo ottengo dopo 20-24 ore. Naturalmente non aspetto 24 ore, ma avevo già delle ribs, delle costine che avevo preparato. Dal frigo le ho messe a rigenerare nella stessa acqua dove stanno cuocendo le costine che staranno qui per 24 ore. Queste le avevo fatte qualche giorno fa, erano in frigo, le ho messe solo a rigenerare. Le altre sono quelle che avevo messo qualche minuto fa. A questo punto apro la busta. Queste sono costine identiche che io avevo cucinato praticamente l'altro ieri con lo stessissimo sistema. Questo era il prolungamento di queste costine. Era lo stesso pezzo. L'ho diviso in due. Un pezzo l'ho messo qui e un pezzo l'ho messo qui. Ci sarà il liquido perché ci avevamo messo il burro. Scoliamo tutto il liquido. Ricordate che c'era tanto burro. Quindi il liquido lo tiriamo via, ecco qui.

A questo punto prendiamo le nostre rib, eccola qui. Perfetta.

Adesso quello che faccio, l'asciugo bene, giriamo dalla parte della ciccia, dalla parte della carne. Già posso vedere che la carne è perfettamente cucinata. E adesso, questa carne che è ormai perfettamente cotta, la cospargiamo di salsa barbecue. Questa è una salsa barbecue, anche lei è una salsa affumicata, bella spennellata. Bene, abbiamo laccato le nostre costine e le mettiamo in forno col grill a 240 gradi.

Passati cinque minuti. Ottimo. Ecco qua.

Vediamo com'è venuta.

Ecco qui.

Guarda qui. Carne molto bella. Andiamo all'assaggio. Carne veramente tenera. Carne direi tenerissima. Certo, manca la fumicatura però. Questa è una cottura perfetta. Si stacca dall'osso. Così, guardate. Il segno quando si stacca così facilmente dall'osso vuol dire che è perfetta.

E se non è, sono veramente buone.

Costine di maiale. alla Kansas City Style. La rosticciana, devo dire, è venuta veramente bene, super juicy, veramente succosa, direi cotta alla perfezione. Mi manca un po' di affumicatura, però io avevo messo la paprika affumicata, un po' di barbecue sauce, direi che non è male. iscrivetevi al canale e condividete il video e se il video vi è piaciuto cliccate like e non dimenticate di attivare la campanella ciao e alla prossima.