COSTINE DI MAIALE E CECI - Piatto semplice e godurioso

Modo godurioso di mangiare le costine di maiale. Costine di maiale e ceci. Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi facciamo una ricetta che io normalmente faccio quando non voglio fare le costine di maiale al barbecue, però ne ho voglia. Mi piacciono tantissimo le costine di maiale, tant'è che quando faccio per esempio il ragù napoletano o quando faccio la cassola è uno dei primi pezzi che vado a prendere. Questo è un modo di mangiarle, secondo me, di farle straordinario. di fatto facciamo una zuppa di ceci. Passiamo agli ingredienti. Dei ceci ammollati durante la notte, della farina, costine di maiale, gli alimenti del soffritto, quindi cipolla, carota, sedano, del concentrato di pomodoro, degli aromi, rosmarino, salvia, loro, aglio, una patata, vino bianco e, naturalmente, olio, sale e pepe. Questo è un buon momento per sostenere il canale. Basta iscriversi, eh? Allora, cominciamo con i ceci. Mettiamo i ceci in una casseruola con, direi, un po' di olio. Direi quattro cucchiai di olio. Ecco qua. Schiacciamo bene. Facciamo una cucchiaiata abbondante di farina. Ecco qua. Mischiamo bene. L'importante è che ci sia la farina e l'olio. Ecco qua. Acqua fredda, circa due litri. Aggiungiamo anche due foglie di alloro. Portiamo a bollore e dalla ripresa del bollore i ceci devono cuocere circa due ore e mezzo. Mentre i ceci stanno andando, sgrassiamo le costine di maiale. È una cosa facoltativa, si può anche non fare, ma io la consiglio. Sgrassiamo le costine di maiale in forno a 180°. Le mettiamo su una griglietta con sotto una teglietta in modo da raccogliere il grasso. 20 minuti, 15-20 minuti, forno statico, 180 gradi. Sui ceci siamo arrivati praticamente al bollore. Ecco, la cosa da fare, tiriamo via la schiuma che si è formata. Ecco, una volta tirata via la schiuma, abbassiamo il fuoco al minimo e facciamo andare per due ore e mezzo. Nel frattempo le costine sono sgrassate, le tiriamo via dal forno hanno rilasciato un pochino di grasso in realtà ne avevano poco queste le mettiamo un attimo da parte ok cominciamo a far andare le verdure mentre i ceci stanno ancora andando olio e facciamo soffriggere cipolla, carota, sedano poi a queste verdure ci uniremo i ceci che nel frattempo stanno andando facciamo soffriggere a fuoco alto per 2-3 minuti, vogliamo che le verdure rilascino il loro sapore 2-3 minuti ok, qui il soffritto è andato 3 minuti circa, a questo punto mettiamo un po' d'acqua a passare un po' il fuoco e facciamo stufare per una decina di minuti almeno nel frattempo componiamo un mazzetto aromatico oppure come faccio io usiamo una bustina del tè dove metto aghi di rosmarino un paio di rametti foglie di salvia foglie di alloro, un paio di foglie di alloro spezzate naturalmente se facciamo il mazzetto aromatico non le spezziamo e ci mettiamo intorno uno spago e poi dell'aglio schiacciamo l'aglio ecco qua e lo metto insieme al mio soffritto. Ripeto, l'alternativa è fare un mazzetto aromatico e a questo punto l'aglio lo si mette in camicia. copro con acqua a filo facciamo stufare per una decina di minuti, quindicina di minuti sono passati già una ventina di minuti per non usare due padelle tengo un attimo da parte le nostre verdure che stanno stufando dopo aver soffritto e in questa padella qui faccio rosolare un attimo le costine di maiale. Naturalmente potevo rosolare le costine in una padella diversa, ma ho deciso di farlo così. Ok, qui la padella è abbastanza calda, siamo oltre i 140 gradi. Facciamo rosolare le nostre costine dalla parte della ciccia. Sumiamo con del vino bianco. Aspettiamo che l'alcol evapori. Riaggiungiamo le nostre verdure. Ecco qua. Diluisco il concentrato in acqua tiepida. Cominciamo ad esserci. Da quando i ceci hanno cominciato a bollire, direi che sono passati circa 40 minuti. Per cui ci rimane ancora circa due ore, un'ora e cinquanta, un'ora e quaranta di cottura. Trasferisco i ceci con le costine. Levo le foglie di alloro. Sto trasferendo i ceci con le costine. Noi abbiamo questo bel brodo di ceci che utilizziamo per coprire a filo. E ora facciamo andare, diciamo, questa zuppa per, diciamo, ancora un'ora e quaranta, un'ora e cinquanta, finché le costine non saranno perfettamente cotte e anche i ceci. Se dovesse asciugarsi, teniamo il fuoco al minimo, dolcissimo, fuoco assolutamente al minimo, quasi deve appena pipiare, e se dovesse asciugarsi noi aggiungiamo un pochino di acqua dei ceci. Manca circa un'ora alla fine della cottura ed è il momento di aggiungere la patata che ho diviso in tre pezzi. Comincio a salare anche se non è una salatura definitiva. Siamo a fine cottura, ci manca un'ultima operazione. Tiriamo fuori la patata, la schiacciamo con i rebbi di una forchetta, la schiaccio bene e la rimettiamo nella casseruola. Se avete un po' di fretta e non volete fare tutti i passaggi, si può semplificare molto. Basta fare comunque il soffritto, quello che bisogna farlo. A questo punto aggiungete le costine, magari le fate rosolare un po', ci mettete un po' di vino in modo che evapori, acqua, appena bolle ci mettete il mezzottino aromatico e avete fatto è una ricetta veramente semplicissima naturalmente i ceci i ceci si possono cuocere a parte o si possono cuocere assieme si può fare anche tutto assieme io preferisco farle per l'inizio a parte perché così si riesce a eliminare bene la schiuma che fanno quando comincia il bollore quello potrebbe essere il momento per trasferire nella padella per cui niente è una ricetta veramente di una semplicità assoluta e poi un risultato pazzesco la patata ecco la patata aggiungetela nell'ultima ora di cottura Nelle costine, come vedete, si è scoperto l'osso. Questo vuol dire che la carne si è ben ritirata e quando la mangeremo si staccherà facilmente l'osso, che vuol dire che la cottura è perfetta. Io adesso le faccio andare ancora una ventina di minuti, che vuol dire che alla fine avranno cotto un po' più di due ore e mezza. Quasi, quasi tre ore. Beh, direi che la nostra zuppa di costine ceci è cotta abbastanza. E un ultimo assaggio. spettacolo direi che possiamo spegnere il fuoco aspettare che si raffreddi un po' per assaggiarla non vedo l'ora! mettiamo un po' di pepe ci metteremo un po' di pepe anche quando la mettiamo nel piatto meraviglia eh! questa è una ricetta semplicissima con un gusto pazzesco già che ci sono approfitto per levare il sacchettino aromatico, eccolo qua, che ha fatto veramente il suo mestiere, perché sento sia la salvia, che il rosmarino, che il leggerissimo aroma di aglio. Pronti per assaggiare.

Grazie, grazie per l'invito.

Senti, qua abbiamo delle costine di maiale e ceci. In realtà è in una zuppa di ceci. Questo è uno dei modi che io avevo studiato un po' di anni fa per mangiare le costine di maiale. A me piacciono le costine di maiale dovunque vengano messe. con il barbecue, ma pensa sul napoletano il primo pezzo che vado a prendere è la cassola.

Che godimento!

Cos'è il primo pezzo? La pastina! E adesso ho detto, ma provo con la zuppa di ceci che è una delle cose che mi piace di più. Insieme vediamo!

Vediamo cosa esce! Bene!

Vediamo! Qui sarà una combinazione di mani e cucchiaio.

E certo per fare su!

Proviamo a vedere innanzitutto come è venuta la zuppa.

Sentiamo!

Buono! Spettacolo!

Scotta un po' ma è buona!

Io faccio una cosa che magari io qua dentro ci metto sempre...

Vai di peperoncino?

Eh, io vado di peperoncino!

Allora io ti seguo, guarda!

Allora, sulla zuppa ci va di peperoncino e poi l'altra cosa un po'! Qui c'è un olio spettacolo.

Ok.

L'ho già messo sul pane, eh?

Bene.

Ma io ce lo metto anche nella zuppa.

E io ti seguo, guarda.

Pepe, come hai visto, ce ne avevo già messo una.

Abbastanza, mi sembra.

Qui c'è tutto adesso.

Certo.

Ora io andrei... Di mano? Di costina.

Di costina e quindi di mano.

Questo era il purpose di tutto.

Bene. Allora l'attacco, vediamo se è buona. Non è buona, è mondiale! Mi correggo!

Cos'è questa roba qui?

Si potrebbe dire da fuori di testa qui, veramente buona!

Questa per me, visto come si stacca dall'osso... Questo per me è uno dei miei piatti preferiti, non so come dire in altro modo.

Morbidissima, cotta a puntino, perfetta. E piccante ci sta molto bene, devo dire.

Che roba!

Orazio, con questo spettacolo di piatto, cosa ci beviamo oggi?

Allora, ho preso un rosso di Montalcino. Tra l'altro ho preso un rosso di Montalcino tra quelli che mi piace di più.

Sì.

Ho preso un po' già di sotto. Tra l'altro, 2005.

Recentissimo!

Il primo che ti è capitato! Sono quelli che ti dicono che il rosso di Botticino non puoi invecchiare!

Perché non l'hanno mai bevuto!

Non l'ho mai detto, a volte non puoi invecchiare, a volte puoi invecchiare.

Il colore è pazzesco!

Secondo me rischia di essere buono!

Averne di rossi così, ragazzi forse in.

Fase leggermente discendente ma infatti noi l'abbiamo.

Aperta apposta per non deluderlo è in discesa, noi, tac, lo apriamo costina, cecio, piccante, fantastico, eh?

Secondo me questo è un gramino qui, pensa, ci potevano andare unchianti come no? ci poteva andare... guarda, ho pensato che su questo piatto qui si poteva anche metterci un tannino magari un po' importante, però visto che ho sgrassato la costituzione l'ho anche sgrassata. la zuppa di ceci in realtà non è grassa ho cercato di prendere un vino che non avesse un eccesso di tannino qui per esempio questo è un Capi Flegrei ma un Cerasolo di Vittoria mi sono venuti in mente un sacco di vini che magari non beviamo spesso e che invece qui ci starebbero secondo me benissimo pensa a un Teroldego anche.

Questo è un vino che si beve.

In realtà questo è un piatto straordinario. Per me è un piatto del cuore perché lo faccio da tantissimi anni ed è un modo per mangiarmi le costine. A me piacciono tantissimo, ognuno ha i suoi problemi, mi piacciono in tutti i modi. Spero che il video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like e vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale, il link è in descrizione.

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Ciao e a prossima!