COTECHINO CON LENTICCHIE - Immancabile a Capodanno

Ciao a tutti e oggi l'immancabile piatto di Capodanno, cotechino con le lenticchie. Dunque, gli ingredienti per il cotechino con le lenticchie. Beh, anzitutto cominciamo con le lenticchie che io ho già lavato e scolato. Qui sono circa 300 grammi. del brodo vegetale, che poi mi servirà per coprire il tutto, il solito trito di carota, cipolla, in realtà qui non ho la cipolla, qui ho messo dello scalogno, proprio dolcetto, e del sedano, cotechino, questo è un cotechino fresco, un cotechino di Salumeria, un cotechino camonese, e degli aromi. In questo caso io ho preso del rosmarino, dell'oro e del timo. Questo è un cotechino di salumeria, ci sono anche quelli già precotti, questo è un cotechino fresco, un cotechino cremonese. Il problema del cotechino è che si sfalda in cottura, questa è la cosa che può succedere e bisogna evitare che questo accada. Una delle cose da fare è quello di bucarlo con uno stuzzicadente. buco in più punti questo fa due cose innanzitutto evita al budello di gonfiarsi e quindi di sfaldarsi e l'altra cosa che consente al grasso di uscire quindi alla fine il cotechino non sarà mai magro però insomma almeno una parte del grasso in eccesso esce L'altra cosa da fare è che la bollitura deve essere dolcissima, non deve bollire. Adesso noi lo metteremo nell'acqua fredda. Questo io lo farò stare, diciamo, due o tre ore, almeno due ore, e quando prende il bollore bisogna tenere il fuoco veramente al minimo, perché il bollore un po' vivace sicuramente vi farà sfaldare il cotechino. Come fare delle lenticchie in umido? È semplicissimo. Bisogna avere una padella. Questa è una padella a fondo abbastanza spessa, con bordi un po' alti, però è sufficiente una padella. Fuoco. Filo d'olio. Chiaramente un filo. Si potrebbe anche fare a meno. Voi sapete che io, a meno che il soffritto non serva per davvero, l'olio non lo metto quasi mai. Però stavolta ce lo metto. Aspettiamo un po' che si scaldi. Allora, cominciamo con la carota. Aggiungiamo il sedano. E lo scalogno. Lasciamo andare per qualche minuto. Abbassiamo un po' il fuoco. Facciamo un po' stufare. Mestolino di brodo. Facciamo stufare. Facciamo stufare 5 minuti. Anche i 10. Devo stufare bene. Aggiungiamo un po' di brodo. Quando saranno ben stufate, aggiungeremo le lenticchie. Lo scalogno, il sedano e la cipolla hanno un po' stufato, quindi aggiungo un po' di erbe aromatiche. Direi del rosmarino, del timo, un paio di foglioline di alloro. Metto tutto in un sacchettino aromatico. L'alternativa è legare tutto con uno spago. Chi mi segue lo sa. Facciamo ancora un po' di rosmarino, che non fa male. Ecco qua. A questo punto aggiungo le lenticchie. Sono abbastanza... Queste sono 300 grammi prima che io le... le si fate ammollare. Fate un paio d'ore in acqua fredda. e a questo punto le facciamo insaporire un paio di minuti e poi le ricopriamo di brodo vegetale. È importante salare alla fine. Se le salate adesso le lenticchie si induriscono e questo noi non lo vogliamo. Noi vorremmo delle belle lenticchie morbide. Dunque a questo punto aggiungiamo brodo. Questo è un brodo vegetale. Qui avrò un mezzo litro, non so se basta, se non basta aggiungerò un po' di acqua. L'idea è di coprire a filo le lenticchie, più o meno così. Vedete? Coperte a filo. Tenete conto che si deve asciugare. Lo faremo andare dalla ripresa del leggerissimo bollore, teniamolo basso. facciamo andare circa 20 minuti teniamole sempre un po' umide se vediamo che si sta asciugando troppo basta aggiungere un po' di brodo un po' di acqua 20 minuti dalla ripresa del bollore. Poi le assaggiamo se ci sembrano che sono ancora un po' durette e le facciamo andare un po' di più. Normalmente 20 minuti vanno bene. Se le avevamo amolate bene. Sono passati circa 25 minuti dalla ripresa del bollore. Vediamo com'è. Ho già dato un po' di sale. Vediamo un attimo com'è. Consistenza perfetta. In questo caso ci sono voluti 25 minuti. Ho tenuto sempre abbastanza umida la padella e continuato ad aggiungere dell'acqua, del brodo. Direi che aggiungo ancora un po' di sale, perché ne avevo messo un po' poco. Ricordate, il sale è da aggiungere alla fine. Ecco, questa è anche la consistenza, l'umidità giusta, vedete? Non devono essere secche. Se tutta l'acqua evapora, poi vi verranno secche. Quindi così, perfetto, posso spegnere il fuoco. A questo punto levo il sacchettino aromatico. Ha fatto il suo mestiere. Ecco qui. E adesso in queste lenticchie ci metterò il cotechino un po' insaporire il tutto che avevo cucinato qualche ora fa. Questa preparazione sia delle lenticchie che del cotechino si possono anticipare e farle riscaldare solo alla fine quando le volete portare in tavola. Le lenticchie le potete riscaldare mentre invece l'importante è mantenere il cotechino nell'acqua, nella sua acqua di cottura. Questo ha finito di cucinare una mezz'ora fa, però avrebbe potuto anche finire qualche ora fa. Il cotechino è nella sua acqua che è piena di grasso, perché, guardate, questo è tutto grasso che è fuoriuscito grazie al fatto che l'abbiamo bucato. Vedete, perfettamente integro, non si è saldato. Questa è una bella cosa. Questo perché, oltre ad aver fatto i buchi, ho tenuto il fuoco al minimo. A questo punto lo affettiamo. Questi sono i buchi che avevo fatto per far uscire il grasso. Liberiamo il cotechino dalla sua armatura. A questo punto leviamo il budello. Cotto un po' perché non è che l'avevo cucinato tanto tempo fa. Adesso lo affettiamo, facciamo così. Allora, ho ripreso le lenticchie. Se le avevate, diciamo, un po' fredde Probabilmente bisognerà aggiungere un pochino di liquido. Ecco, vedete come sono belle umide. Adesso che ha ripreso un po' di calore, ci metto il cotechino, lo facciamo andare due o tre minuti, non di più. Ci adagiamo le nostre belle fettine. Facciamo insaporire bene. In realtà sarà il cotechino che insaporisce un pochino le lenticchie. Bello sgrassato. Anche se il cotechino rimarrà una roba grassa, ricordiamocelo. Che bello. Facciamo andare un paio di minuti. Un minuto di qua e un minuto di là. Giriamo tutte quante. Ecco qua, guarda che bello che è. È venuto proprio bene. Ho fatto tante lenticchie perché il prossimo anno ho tanti, tanti quattrini. Componiamo il piatto. Bel letto di lenticchie. Tante lenticchie. Direi pronti per impiattare. Facciamo finta di essere vicini al Capodanno. Vedete che con 300 grammi di lenticchie ce ne sono tante. Probabilmente ne metteranno della pentola, però ho cercato di abbondare, visto quello che le lenticchie evocano. E adesso cominciamo a comporre il piatto. Procediamo all'assaggio. Morbidissime. Direi perfette. Il sale è perfetto. Vediamo il cotechino. Il cotechino sembra cucinato a pontino. Vediamo. Oh, il cotechino, ricordiamo, la tradizione lo vuole con le lenticchie, però tenete da parte un po' di purè di patate, perché questo col purè di patate è da buttarsi per terra, è buonissimo. Buono? Iscrivetevi al canale e se il video vi è piaciuto cliccate like e non dimenticate di attivare la campanella. Ciao e alla prossima!