COTOLETTE DI MELANZANA - Sfiziose e croccanti!

Che ci posso fare con delle melanzane? Ma magari delle cotolette? Cotolette di melanzane! Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi proviamo una ricetta molto facile, uno di quei piatti da fare quando non si sa che cosa si vuole mangiare. Periodo di melanzane, a parte che le melanzane le troviamo tutto l'anno, però insomma io volevo fare un piatto un po' sfizioso, godurioso, senza magari appesantirmi troppo. E allora a questo punto ho pensato di fare delle cotolette di melanzane. Cominciamo con gli ingredienti. Naturalmente melanzana, uova per la panatura, pangrattato, parmigiano, farina e poi olio, sale e pepe. Olio per friggere, sale e pepe per condire. Questo è un buon momento per iscriversi al canale. Iscriversi al canale è importante per consentirmi di continuare a fare nuovi video. Anzitutto le melanzane bisogna prima tagliarle e poi fargli perdere un po' di acqua di vegetazione per evitare di avere un po' di amaro in bocca. Io delle melanzane le ho già preparate, le ho tagliate, le ho messo il sale, le ho salate e poi le ho messe tra due piatti, ci ho messo un peso sopra con casseruola con dell'acqua. Basta un'oretta, queste probabilmente sono state anche due ore. Come ho fatto è molto semplice, tagliamo la melanzana a fette, naturalmente poi le fette vanno lavate e asciugate. allora attenti sempre quando si usa la mandolina che è pericolosa e non bisogna farsi male alle mani a fette da circa un centimetro per esempio questa melanzana era abbastanza piccola e ne sono venute quattro per quando faccio la cotoletta di melanzane mi piace tenere la buccia la buccia da una nottina leggermente amara con la panatura questa amaro chiaramente non si sente se uno vuole levare la può chiaramente levare col pelle a patate Queste melanzane vanno messe su un piatto, sale, si fanno strati e si lascia per un'oretta per fargli perdere un po' di acqua di vegetazione. Per prima cosa mischiamo il pangrattato col parmigiano. La regola magica è, diciamo, peso del parmigiano 50% rispetto al peso del pangrattato. questa è già una prima scelta perché in molte ricette il parmigiano non c'è secondo me in questa il parmigiano gli dà un bel saporino, un bel saporino alla crosticina altra scelta, se le melanzane vanno cotte prima di essere impanate e fritte o se si può fare a crudo ho visto che molti le mettono a crudo però quando le fate a crudo e fate una frittura che sarà molto veloce si rischia che le melanzane dentro rimangano crude quindi a mio avviso le melanzane vanno scottate prima quindi prima di tutto scottiamo le melanzane per prima cosa spennelliamo di olio appena appena le nostre melanzane serve più che altro per trasmettere prima meglio il calore intanto questo è un ottimo modo per arrostirle facciamo due fette per volta per evitare che si sovrappongano ecco qua facciamo ogni minuto più o meno le rigiriamo un paio di volte non bisogna proprio cuocerle perché poi ci sarà anche la frittura ma non vorrei tenere queste melanzane crude ecco questo è il tema un minuto da una parte un minuto dall'altra poi le rigiriamo mezzo minuto da una parte mezzo minuto dall'altra Bene, le rigiriamo. È passato un minuto. Le rigiro. Ecco qua. Le tengo un altro minuto. Rigiriamo un'altra volta. Ecco qua. Ottimo. Andiamo con le ultime due. Ok, le nostre fette di melanzane sono già state ben scottate. Aspettiamo qualche minuto che si raffreddino prima di impanarle e friggerle. Ok, siamo pronti per impanare le nostre cotolette di melanzana. Prima la farina. Uovo. Pan grattato. abbiamo fatto già una prima scelta che ci abbiamo messo pangrattato insieme a parmigiano ricordiamocelo ecco qui già una seconda scelta doppia panatura o panatura semplice secondo me doppia panatura, doppia panatura uguale doppia goduria quindi seconda panatura ancora uovo così più facile e ancora pangrattato con parmigiano cerchiamo di cuocere tutto a 160 gradi io qui ho fatto andare a 170 e quindi adesso si abbassa un po' la temperatura quando metto dentro i melanzane Un minuto da una parte e un minuto dall'altra. Direi due minuti da una parte e due minuti dall'altra. Sono quasi due minuti. Pronto per girare. Ecco qua. Ok, dice che ci siamo. Il colore c'è. Mettiamo su carta assorbente. Ecco qua. Bene. Pronti per salare appena appena. io adesso sto facendo sei fette secondo me tre è la porzione da uno quindi quando facciamo la porzione da quattro ce ne vanno più o meno 12 12 13 14 insomma 12 12 sono due melanzane abbastanza spesse oppure tre melanzane piccole bene le giriamo sta venendo benissimo e le nostre cotolette sono pronte la panatura è bella solida e croccante ecco qua, questo che ci siamo adesso lo giriamo anche ecco qua e vai pronti per una bella salatura Praticamente pronti per andare in tavola. Aspettiamo che si raffreddino un attimino. Pronti per l'assaggio? Non sono da solo.

Ciao, Grazio, grazie per l'invito. Siamo tornati ai vecchi tempi.

I vecchi tempi.

Back to the future, ok?

Facciamo questo assaggio in piedi. Bene, cosa assaggiamo? Qui abbiamo delle cotolette di melanzane.

Ah, che belle! Ma che profumo! Non si può sentire in camera, ma noi lo sentiamo.

Si sentiva dalle scale.

Eh sì, assolutamente.

Bene, vediamo com'è.

Com'è?

Sentiamo un po'. Che dici? Che dici? Beh, mi sembra... Croccantina e croccantina, eh? Esatto.

Bella croccante, un bel colore la panatura.

Eh, vediamo. Vediamo il più buono. Mondiale. Visto che si scioglie?

Croccante fuori, fondente dentro.

Perfetto. Sai qual è il segreto? Cucinare la melanzana prima della panatura. Perché se te fai solo la panatura, poi dentro ti rimane scrocchiarella, che vuol dire cruda. Per la melanzana è cruda.

Buonissimo, Razio. Complimenti.

Per me questo è spettacolo. Ho tre fette, per me tre, anche quattro.

Infatti arrivando ho visto tre. Ho detto, ma mi sembrano tante. Invece adesso mi sembrano poche.

Eh beh, eh beh, eh beh.

Al mondiale. Buonissimo.

Tra l'altro, doppia panatura. Primo detto, goduria, una panatura. Goduria massima, due panature.

Orazio, con queste melanzane straordinarie cosa ci beviamo? Vedo una bollicina nel bicchiere.

Col fritto, secondo me, ci va la bolla.

Quindi champagne?

In questo caso stiamo bevendo uno champagne. Andava benissimo uno spumante italiano. Oggi, così sciamola, ho deciso di aprire un grande champagne. La bollicina si sposa col fritto, secondo me, come nient'altro. E qui, qualunque sia la bollicina che ti piace, ci va bene. Certo, c'è anche un vino bianco secco. Naturalmente, perché no?

Perché no. Questa ti sta divinamente.

Secondo me, questa ci sta.

Alla tua salute. Bravo, Razio. Complimenti.

Veramente buona.

Questa è buonissima, è mondiale.

Sai, questo è un piatto che a volte, invece di mangiarselo da solo, magari ci metti del sugo di pomodoro, ci metti altre cose, ma secondo me, questo l'ho mangiato così.

Fantastico.

Questo l'ho mangiato così. Spero che il video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like. E vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale, ricca di contenuti orazio.substac.com Io.

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