This is a YouTube video titled "COTOLETTE DI ZUCCHINA RIPIENE DI FORMAGGIO - A modo mio!" created in June 2024. It features a cooking demonstration with Orazio Vagnozzi and other speakers preparing stuffed zucchini cutlets with cheese. The video includes detailed cooking instructions, ingredient descriptions, and wine pairing suggestions, presented in an informal and engaging style.
Cotolette di zucchina ripiene di formaggio. Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi proviamo un piatto molto estivo e sono queste cotolette di zucchine che per rendere un pochino più così più sexy.
Ho deciso di riempirle, di rifarcirle con del formaggio.
Se c'è un periodo in cui io mangerei solamente zucchine, melanzane, pomodori e mozzarella è questo qui. Vediamo gli ingredienti. Zucchine, uova, formaggio, basilico, pan grattato e parmigiano. E poi ovviamente olio, sale, pepe e.
Direi anche olio per friggere.
Per sostenere il canale è importante la vostra iscrizione se non l'avete ancora fatta questo è un buon momento per farla le zucchine io le ho già tagliate a fette e le ho messe anche a perdere acqua è importante che perdano l'acqua perché hanno tanta acqua all'interno ecco ho fatto delle fette piuttosto spesse sono 7-8 mm sono state circa un'oretta quindi hanno già perso un sacco di acqua adesso le lavo e le asciugo allora per prima cosa e cominciamo a scottare le zucchine.
Più che scottare, quasi le cuociamo perché.
Poi la frittura sarà particolarmente breve. Ci mettiamo proprio un filo d'olio anche qui sulla padella, questo aiuterà a condurre il calore. Facciamo un fuoco medio e li facciamo andare pian pianino. Teniamo una quarantina di secondi per parte. La zucchina, secondo me, va girata un po' di volte. In questo momento, tra l'altro, non solo si cuoce, ma perde acqua, perché la zucchina ha un sacco di acqua. Molta l'ha già persa, ma ne perderà ancora un bel po'. Pianino si coloreranno. Ammollate si sono già ammollate. Cominciano a bruciarsi, le vedo. L'ultima volta. Le ho già girate due volte per lato, farei tre volte per lato. Perfetto, adesso sì che mi piacciono. Altre 40 secondi. Ok, questo è l'ultimo giro. Ecco qua, andiamo avanti con le altre. Stessa cosa, tre volte 40 secondi. Queste 40 secondi perché erano piuttosto spesse. Queste erano spesse quasi un centimetro. Tant'è che con una zucchina grande mi sono venute quattro fette. È chiaro che se fate più fine, forse bisogna girarle solo due volte per parte. Qui siamo all'ultimo giro. Intanto saliamo le prime. Appena appena, eh? Le lasciamo intiepidire un attimo.
Ecco qua, perfetto. Salo anche queste.
Prepariamo la farcitura. Ho delle striscioline di formaggio, larghe un po' meno delle fette.
La dimensione sembra che è quella che va bene.
Qui sto usando una provola dolce. Si può usare il formaggio che preferite.
Si può usare della fontina, si può.
Usare della provola affumicata. Io con la zucchina, che è molto delicata, ho preferito della provola dolce. Io non sono capace di tagliarle così sottili, ho trovato queste già belle così tagliate e quindi ho preso queste qua. faremo più di uno strato. Procediamo alla farcitura della cotoletta. Allora, anzitutto, uovo.
Uovo. Mettiamo qui in un piatto. Uovo da una parte, uovo dall'altra. E mettiamo nel piatto.
Formaggio, che avevamo fatto più stretto della cotoletta, ovviamente. Poi ci sono questi beri taglini che.
Non li vogliamo perdere. Bene così. Basilico. Ecco qua.
Si può mettere il timo, ci si può mettere origano, quello che si vuole.
Pepe. Ricordiamo che li avevamo già salati.
Ok.
Chiudiamo la nostra cotoletta. Facciamo una prima panatura, cerchiamo di tenere sempre una mano asciutta. Per la panatura ho utilizzato pangrattato e parmigiano. Per 100 g di pangrattato 50 g di parmigiano. una seconda immersione nell'uovo eccola qui seconda panatura se come ho fatto io adesso avete tutte le due mani sporche sporche insomma umide questo è il momento di pulirle panatura fatta e mettiamo in una teglietta Allora abbiamo composto le nostre cotolette di zucchina e adesso le mettiamo in frigorifero per almeno una mezz'oretta, anche 45.
Minuti, in modo che l'impalcatura che abbiamo.
Costruito, la nostra panatura, si solidifichi un po'. Abbiamo fatto una panatura un po' magica.
Perché abbiamo messo pangrattato e parmigiano. Mettiamo pangrattato e 50% di parmigiano. Mettiamo in frigo 45 minuti.
Ok, tirato via le cotolette dal frigo. A questo punto siamo a temperatura giusta. Cuciniamo a 160 gradi. Io qui sono a 170. Adesso che metto dentro le melanzane va a 160.
Ecco qua.
Ok, direi un minuto e mezzo per parte. Allora, è passato circa un minuto e mezzo, la giriamo.
Ecco qua, ma che meraviglia! Siamo... Ok! Beh.
Direi pronti per l'assaggio.
Le cotolette sono venute veramente bene vediamo anche se sono buone croccanti sembrano croccanti.
Ma c'è il formaggio che fila vediamo vediamo la.
Zucchina sembra fatta per questa cottura è buona, c'è poco da fare, c'è anche formaggio, una pannatura col parmigiano, cioè non può non essere buona, però è veramente eccezionale.
Secondo me la porzione giusta è due.
Di queste cotolettine con un'insalata, direi che si fa una cena bellissima.
Chiaro che se si mangiano appena fatte.
Il formaggio sarà filante.
Che vino mettere?
Beh qui è semplice direi una bollicina se volete rimanere più soffruttato magari un metodo charmat se volete rimanere qualcosa di più complesso un metodo classico sicuramente un vino bianco fresco e secco ne abbiamo.
Tanti forse qui vista la... c'è anche questa dolcezza del formaggio si potrebbe usare anche un vino con un po' di residuo zuccherino perché no?
Uno dei nostri vini dolci, magari con un po' di acidità. Stavo pensando a un moscato, un'albana dolce.
O addirittura anche un vino tedesco che.
Magari è di bassa gradazione, come un cabinet, però con residuo zuccherino e tanta acidità. Questo è un piatto che si accosta molto facilmente, molto facilmente.
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