This is a YouTube video titled "COUS COUS DI VERDURE - Piatto estivo, fresco e gustoso" created in June 2022. It features Orazio Vagnozzi hosting a cooking show segment where he demonstrates how to prepare a summer vegetable couscous dish. The video includes a conversational exchange between Orazio and his guest Davide Bertellini, a food critic, as they discuss the recipe, ingredients, preparation steps, and wine pairing suggestions. The content is in Italian and focuses on culinary tips and tasting notes.
Piatto estivo. Il couscous. Couscous di verdure.
Ciao.
A tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi proviamo a fare un piatto che per me è un piatto estivo ed è il couscous. Il couscous si può fare in mille modi, soprattutto si può condire in mille modi. È un piatto che si può preparare e tenere in frigorifero e il bello è che ogni volta lo puoi condire in un modo diverso ecco oggi proviamo uno dei possibili condimenti del couscous che è quello con le verdure tra l'altro ho usato verdure di stagione ma si possono usare tutte le verdure che vengono in mente ma lo si può fare col pesce lo si può fare con la carne insomma è una preparazione che consente mille varianti Cominciamo con gli ingredienti. Anzitutto del couscous. Io userò del couscous precotto. Del brodo. Si può usare anche dell'acqua calda. Questo è del brodo che ho appena fatto, brodo vegetale, già salato, già pronto per mischiare col couscous. Per le verdure, melanzana, zucchina, carote, cipollotto, ci metteremo un po' di zenzero, naturalmente immancabili i pomodorini, useremo della menta, curcuma, poi vediamo cosa ci facciamo, aglio, peperoncino e ovviamente olio, sale e pepe. Questo è il momento giusto per iscriversi al canale, iscriversi al canale è importante per sostenerlo. Cominciamo a preparare il couscous, ho imparato a farlo così, questo è un couscous precotto, Quello che faccio normalmente è di metterci un bel cucchiaio di olio e della curcuma. Cucchiaino di curcuma. E mischio bene. La curcuma gli dà un po' di colore e poi gli dà anche un po' di aroma. Ecco, bisogna stare attenti che poi bisogna sgranarlo bene. Questo prima di metterci l'acqua calda o come nel mio caso del brodo vegetale caldo che ho già salato. Può salare anche il couscous, però io ho preferito fare già un brodo vegetale appena salato. Io ho impalato a sgranarlo così, devo essere sicuro che non faccia le palline, ecco qua, devo dire ben sgranato anche perché c'era solamente un cucchiaio di olio per cui non si è bagnato. La curcuma ha fatto il suo effetto di dare un bel colore e anche un bel profumo al couscous, mi ha anche macchiato le mani. A questo punto bisogna aggiungere liquido, la regola secondo me è quella di aggiungere un liquido pari più o meno al peso del couscous quindi qui sono 160 grammi, io ne metterò un po' di più, metterò 200 grammi di brodo più o meno qui aggiungo il giusto quantitativo di brodo copro con la pellicola trasparente Si aspetta due minuti e dovrebbe venire pronto. Sono passati due minuti ed è venuto pronto. Vedete? All'inizio sembrava tanto liquido. Ecco, adesso è importante sgranarlo. Bene, lo metto in un vassoietto. Ecco qua. Quello sgrano con una forchetta. Bello sgranato. Ecco qua, pronti. Pellicola trasparente e lo mettiamo in frigo. pronti per quando avrò preparato un bel topping. Zucchine, diciamo, a fiammifero, un po' di più di un fiammifero. Per fare i tocchetti abbastanza grossi.
Ok.
Questa è una melanzana dolce. per cui non c'è bisogno di levargli l'acqua. Qui bisogna decidere se levargli o no la buccia. A me piace un po' il sapore leggermente amarognolo che lascia la buccia, per cui ce la lascio. Anche questa faccio a tocchetti, fette piuttosto da un centimetro. Quindi faccio dei dadini piuttosto grossi. Cipollotto lo tagliamo piuttosto grossolanamente.
Piuttosto.
Largo. Pomodorini tagliati in due. Oh, le carote conviene tagliarle così. Fette grandi, oblique, diciamo 3-4 mm di spessore e poi da ogni fetta ritagliamo dei bastoncini. Quanto spesso è fare le fette e quanto piccolo è fare i pezzetti, va veramente al gusto. A me piace sentire la croccantezza sotto i denti, quindi mi piace fare i pezzetti piuttosto grossi, ma può fare come si vuole. Queste fette sono un po' lunghe, le tagliamo a metà. Ho preso un pezzetto di zenzero, l'ho sbucciato e adesso lo grattugio. Questo poi servirà per condire le verdure che salterò tra un po'. Allora qui ho un wok, si può usare anche chiaramente una padella.
Olio. Picchio di aglio.
Quello lo leviamo, ok? Peperoncino senza i semi, così lo sentiremo poco. Aspettiamo che si scaldi. Comincerei dalle melanzane. Aspettiamo bene. Melanzane e anche il cipollotto. Non dobbiamo veramente cuocerle, ma insomma le saltiamo. Vogliamo che la verdura rimanga ben croccante. Lasciamo scottare bene.
Le carote.
Ora che il wok è ben caldo, è il momento di aggiungere un po' di acqua. e questa verdura si glassa bene visto che mi era avanzato un po' di brodo vegetale ci metto anche un po' di brodo vegetale quasi in ultimo le zucchine perché le zucchine mi piacciono croccanti tanto croccanti Diciamo che queste verdure le faremo saltare almeno 5 minuti, forse qualcosa in più, poi le sentiamo e quando ci piace il livello di croccantezza le tireremo fuori dal fuoco. Io le lascerò ancora un po', 4-5 minuti, saltando in continuazione facendo in modo che non si bruci. Poi è il momento del sale. Tagliamo le melanzane che sono la cosa che mi interessa di più. Ok, siamo qui più o meno da dieci minuti, visto che le melanzane sono perfette, la carota è buona, buona la zucchina, il cipollotto ha perso il pizzicore e è rimasto croccante, è il momento dei pomodori. Ce li metto sempre i pomodorini, non riesco a farne a meno. E ci mettiamo anche la nostra bella pasta di zenzero, che darà un po' di sapore a questa verdura. Ancora un pochino di acqua, in questo caso io ho il brodo vegetale, uso questo.
Direi.
Che ci siamo quasi. Questo è il momento del sale. Non l'ho messo prima per non indurire le verdure. Devo ricordarmi che c'era già un po' di sale nel brodo, per cui poco sale, però va bene.
Ecco qua. Perfetto.
Fatto in modo che le verdure rimangano ben croccanti. Tiro via l'aglio, che ha fatto il suo mestiere. Qui siamo pronti. Trasferisco le verdure in una bowl. Questa sarebbe bene mangiarle subito. Adesso io devo aspettare un po' perché se no rischiano di perdere la croccantezza. Se non le mangiate subito, bisognerebbe cercare di raffreddarle. Io adesso le metto in abbattitore e così le raffreddo e sono sicuro che non diventano troppo mosce. Se no, la cosa migliore è mangiarle come le verdure sono appena finite di saltare. un'alternativa potrebbe essere mettere questa ciotola in acqua e ghiaccio in modo che almeno si raffreddi subito però la cosa migliore è mangiarle subito pronti per montare il piatto qui ho il mio couscous che ho tirato fuori dal frigo bello, bello sgranato direi giallo perché ci ho messo la curcuma quindi è anche molto bello da vedere ma si può anche non metterla curcuma guardate che meraviglia super sgranato Quindi, ecco qui, qui abbiamo il nostro couscous. Diciamo che sto facendo una porzione scassa, cioè due porzioni scasse. Questo era un 160 grammi di couscous, che sto mettendo qui circa 100, per cui sto facendo porzioni da circa 50 grammi. E ho la mia verdura, il sale l'avevo già messo, direi che è ben condita. E adesso ci metto un bel po' di menta, come se piovesse. Qui la menta ci vuole. Si può mettere basilico, si può mettere prezzemolo. Secondo me in questo piatto ci va la menta. Ecco qua, fatto. Bene, le verdure speriamo che siano rimaste abbastanza croccanti. Bello è bello, eh? Ci abbiamo zucchine, carote, milanzane, pomodori e cipollotti. Facciamo qualche pomodoro per guarnire. Ecco qui. Qui, naturalmente, un bel filo d'olio.
Pepe.
Immancabile pepe.
Ok.
Proprio un cincinino di sale, anche se il sale era già giusto. Vai così. Et voilà! Couscous alle verdure. Bene, veniamo all'assaggio. Non sono da solo, come spesso mi capita.
Ciao Lazio! Vedi che arrivo in punta di forchetta io, eh. Quando tu chiami, io arrivo.
Sono qui con il mio amico Davide, che devo ricordare, sei anche un critico gastronomico.
Grazie.
Perché se no, tutti mi chiedono un acchietto amico Davide. Davide Bertellini. Che si fa? Proviamo!
Bellissimo!
Allora, questo qui è un couscous alle verdure.
Ma lo vedo bello giallo!
Sì, è giallo perché ci ho messo la curcuma. Sentirai forse un po' di profumino. E vediamo!
Bello, coloratissimo!
Sgranato e sgranato!
Sì, assolutamente! Sentiamo... Beh, quante verdure! Bello ricco! Molto buono! Couscous bello sgranato! Si sente la curcuma, ma non è invadente. Ecco la menta, si sente bene.
Piacevole.
Da una nota di freschezza.
Secondo me ci va.
Sì.
E tra tante cose, anche basilico e prezzemolo, alla fine ci va la menta.
È meglio, credo di sì.
C'è melanzane, zucchine. Ho cercato di tenerle un po' croccanti. La carota.
La carota è bella croccante, confermo.
Buono?
Molto piacevole, leggero estivo, healthy come dicono gli americani.
Questo lo puoi preparare anche all'ultimo momento, ma puoi tenerlo anche in frigo comunque con tutte le verdure.
È un bel piatto, bravo Razzia.
Un giorno lo fai così, un giorno lo fai con il pesce, un giorno lo fai con la carne.
Assolutamente sì.
Tra l'altro è anche abbastanza un piatto unico, no?
Direi di sì, no? Specialmente d'estate.
Per gli amici questo qui è buonissimo.
È bello, buono.
Puoi fare l'antipasto, puoi fare quello che vuoi.
È un piatto jolly, diciamo. E Orazio, con questo piatto vegano cosa ci beviamo? Cosa consiglieresti?
Allora, questo è un piatto dove c'è la curcuma, c'è questa spezia un po' così. Andrei con un bel Gewurztraminer.
Ah, bello aromatico, profumato.
E visto che comunque un piatto di verdure, c'è la zucchina, la melanzana, un po' di... ci metterei un... ma anche un sauvignon blanc, direi.
Ah, che bella scelta.
Abbiamo tantissimi bianchi che si adattano a questa preparazione in Italia. Però, ecco, io ci metterei un bel gremolse.
Bene, fantastico.
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