This is a YouTube video titled "CRÈME BRÛLÉE A BASSA TEMPERATURA - Deliziosa e superfacile" created in June 2022. It features Orazio Vagnozzi demonstrating a low-temperature sous-vide technique to make crème brûlée, explaining the ingredients and preparation steps in Italian. The video includes a conversational segment with Orazio and his friend Davide, a food critic, tasting and discussing the dessert. The content is both instructional and conversational, focusing on culinary techniques and food tasting.
Crème brûlée a bassa temperatura sotto vuoto. Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi proviamo a usare la tecnica della bassa temperatura per fare la crème brûlée. In realtà utilizzeremo una tecnica di vasocottura che è sempre una bassa temperatura sottovuoto. Cominciamo con gli ingredienti. Della panna, dei tuorli d'uovo. Occhio, non buttate i bianchi. I bianchi si possono fare un sacco di cose. I bianchi hanno proteine ma non hanno grassi. Importante. lo zucchero, lo zucchero a velo e in questo caso userò un bacello di vaniglia. Si possono usare altre spezie, il cardamomo, si può usare la salvia, si può usare la spezia che vi piace di più. Preparazione semplicissima, iniziamo dalla vaniglia. Ecco qua. Sto prendendo l'interno del bacello di vaniglia. Se avete tempo, questo lavoro si può fare anche prima, magari anche il giorno prima. Pronti per la preparazione, che è semplicissima. Mettiamo la panna. Tuorli. Piccola mescolatina. E poi mettiamo lo zucchero. Mettiamo anche un pizzico di sale, importante. Un pezziccone di sale. Aspettiamo che lo zucchero si sciolga. Devo dire che questa non è una ricetta dove dobbiamo incorporare aria. Anzi, l'aria poi ci farebbe male nella vasocottura, nella bassa temperatura, visto che in realtà poi noi lì dobbiamo fare il sottovuoto. Come avete visto, preparazione incredibilmente semplice. A questo punto, Per essere sicuro di non aver incorporato aria, lasciamo questo composto in frigorifero per una ventina di minuti. Copro di pellicola. Ok, recuperato la mia crema. Non è ancora crema, ma lo diventerà presto. Adesso sono sicuro che non c'è aria. E riempio le mie scodelline. Cerco di riempirle in modo uniforme. Ho fatto i calcoli, dovrei riempirne tre. Non vanno riempite fino all'orlo, eh. Bisognerà lasciare un centimetro. Ecco qua. E le chiudiamo. E ora le cuciniamo a 80 gradi per un'ora e mezza. Uso questi perché sennò mi scotto. Attenzione perché devono andare fino in fondo. Ci tranno da sole, ma devono andare in fondo naturalmente senza che vadano di lato. Ok. Ok, ci vediamo tra un'ora e mezza. Notate le bollicine che stanno scendo? E la bollicina è perché si sta formando il vuoto. È normale che questo succeda, anzi è giusto che questo succeda. Io nel frattempo avevo già preparato la mia crème brûlée. Il bello di questa preparazione è che uno può fare tante di queste scodelle e poi mangiarsele quando vuole, perché una scodella così comunque può stare in frigorifero qualche giorno. almeno un paio di giorni. E se ne possono fare tante contemporaneamente. L'importante è che quando la crème brûlée viene pronta si faccia raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio la scodellina o in un abbattitore, se avete un abbattitore, e poi si conserva tranquillamente in frigorifero. E poi quando la si vuole mangiare si fa quello che adesso vedremo. Io avevo già preparato alcune crème brûlée e vediamo la finitura. Era sottovuoto. Direi che è venuta esattamente come doveva venire. Yes! Ecco qua. E finiamo il piatto. Sto mettendo dello zucchero a velo sulla crème brûlée. Poi usiamo il cannello per fare la bella crosticina, sennò non è una crème brûlée, è solo crème. Ok, ecco qui. Prendiamo il magico cannello. Adesso col cannello andiamo a fare la crosticina di zucchero sopra la crema. Gli ingredienti e tutti gli strumenti che ho utilizzato li trovate come al solito in descrizione. non ci resta che assaggiare. Come spesso capita non sono da solo, sono qui col mio amico Davide.
Eccomi Razzio, quando tu chiami io arrivo, lo sai.
Molto bene, io tra l'altro non ti ho mai presentato, ho sempre detto il mio amico Davide.
È vero, perché è la cosa che conta di più, no?
Che è l'unica cosa che conta. In realtà, voi dovete sapere che Davide è un bravissimo critico gastronomico che scrive per Passione Gourmet, anche io, e quindi dovrebbe essere molto critico rispetto alle cose che io faccio. Ti chiamo per questo motivo qua.
Ma sono così buone che è difficile essere critico nei tuoi confronti, però ci proviamo.
Ogni volta chissà, perché fino adesso tu non sapevi nemmeno che oggi ci sarebbe stata la crème brûlée. Vediamo com'è. È un po' calda perché ho appena usato il cannello, stai attento.
Andiamo, questa è la prova del nove. Lo fa, lo fa.
Non è credule se non fa così.
È vero, è vero. Anche una bella consistenza, un bel colore. Bella, sentiamo un po' com'è. Buona, bella intensa.
Senti la vaniglia. Potremmo mettere anche altri spezi, però invece bisogna metterli.
La vaniglia si sente ed è sempre piacevole.
Ho paura che sia buona.
Ho paura anch'io. Io ci provo sempre a beccarti in castagna, ma è buonissima.
Buona anche la crosticina, ci ho messo un po' tanto zucchero, però è buona.
È vero, è zuccherata sopra, ma man mano che scendi si equilibra bene il dolce.
Devo dire che è una dose piuttosto importante.
E' abbastanza importante terminarlo.
Importante. Questa è quella che useremo in famiglia.
Ecco. Giusto.
Bene?
Buona.
E' una dose da 300 grammi.
Non ho idea quante calorie. andando in gramme direi che la crème brûlée è venuta bene mi sembra proprio.
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