Orazio VagnozziGourmet, cuoco domestico, e collezionista di vini. Grande viaggiatore ed esperto di ristoranti e di cantine.

CREMOSA E IRRESISTIBILE! 😍 #parmigianadizucchine #zucchine #ricettafacile #cucinacasalinga

19 May 2026 · 1 min

Watch on YouTube

1:12

In this Italian cooking tutorial, the speaker demonstrates how to prepare a white zucchini parmigiana (parmigiana bianca di zucchine). The process begins with slicing the zucchini lengthwise to about 0.5 cm, lightly salting them, and letting them drain for an hour. After rinsing, drying, oiling, and grilling the slices, a creamy Parmesan sauce is prepared by mixing chopped aromatic herbs, well-drained cow ricotta, an egg plus an extra yolk, lemon zest, and Parmesan cream until smooth. A greased baking dish is lined with a thin layer of breadcrumbs, then assembled in multiple layers: grilled zucchini, spoonfuls of the cream, well-drained mozzarella pieces, fresh basil and mint, and a sprinkle of pecorino; this sequence is repeated for at least three layers, finishing with the remaining cream, a final dusting of pecorino and breadcrumbs. The dish is baked in a static oven at 185 °C for 35–40 minutes, then allowed to rest for about 30 minutes before slicing. The speaker invites viewers to the “Orazio Food Experience” YouTube channel for the complete recipe and wine pairing suggestions.

Chapters

Parmigiana bianca di zucchine. Affetta le zucchine per il lungo, spessore mezzo centimetro. Sale leggermente e fai scolare l'acqua per un'oretta. Sciacquale, asciugale, tamponale bene, spennellale con un filo d'olio e grigliale su una piastra. Tieni da parte. Prepara una crema di parmigiano. In una ciotola mescola erbe aromatiche tritate, ricotta vaccina ben scolata, un uovo e un tuorlo, della buccia grattugiata di limone e la crema di parmigiano. Il composto risulterà bello morbido. Ungi una teglia con un poco di burro e un velo leggero di pangrattato e fai gli strati così: zucchine grigliate, cucchiaiate sparse di crema, mozzarella ben scolata a pezzetti, basilico e menta, una spruzzata di pecorino. Ripeti per almeno 3 strati e sull'ultimo strato metti la crema rimasta, una spruzzatina di pecorino e un filo di pangrattato. Metti la teglia in forno statico a 185 gradi per 35-40 minuti. Meglio aspettare lasciare una mezz'oretta prima di affettare. Spettacolo a scena aperta! Ricetta completa e consigli sul vino sul mio canale YouTube Orazio Food Experience.