FALAFEL - Croccanti, profumatissimi e gustosi

I falafel, polpette di ceci dal profumo medio orientale.

Ciao.

A tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi proviamo a fare i falafel. I falafel sono delle polpette, delle polpette di ceci, delle polpette di ceci profumatissime, che vanno fatte con un procedimento un pochino particolare. Veniamo agli ingredienti. Anzitutto dei ceci. Questi sono ceci che sono stati tutta la notte, anzi questi sono stati addirittura due giorni, in acqua. Adesso li ho ben scolati, ma adesso li dobbiamo bene asciugare, questa è una cosa molto importante. Poi, qui abbiamo due erbe, del prezzemolo e del coriandolo. Se per caso non si trova il coriandolo, si fa solo prezzemolo. Ce ne vuole un bel po'. Poi delle spezie, che abbiamo sia mezzo cucchiaino di cumino e mezzo cucchiaino di coriandolo, uno spicchio di aglio, una cipolla piccola e, se dovesse servire, della farina di ceci. Poi spieghiamo perché. Sale e pepe. E naturalmente, olio per friggere. Per quanto io abbia già ben scolato questi ceci, bisogna essere sicuri che siano perfettamente asciutti. L'eliminazione dell'acqua è un po' la chiave per la riuscita di questa ricetta, quindi la cosa più intelligente è quella di metterli su un canovaccio e di asciugarli per bene. Qualcuno, ho visto, li mette addirittura in forno a 100°C e li fa stare per una mezz'oretta. Questi ceci non verranno cotti, ma verranno frullati, dopo essere stati ben asciugati, insieme a poi tutti gli altri ingredienti. Faccio del mio meglio veramente per asciugarli. È proprio importante asciugarli. Per tritarli io utilizzerò questo robot. Ho deciso di non usare il frullatore perché non vorrei che il frullatore mi riduca una crema. vedete, devono avere questa consistenza, lo sfarinato, naturalmente dentro i ceci c'è un po' di umidità anche perché, giusto per darvi un'idea, questi erano 250 grammi Dopo due notti sono diventati poco più di 500, quindi sono un pochino più che raddoppiati di peso, perché hanno assorbito dell'acqua evidentemente. La cipolla, la bella cipolla eutropea. Facciamo in quattro. Ci mettiamo il prezzemolo, il coriandolo, un po' di aglio schiacciato.

Ecco qua.

Tritiamo.

Ok.

La cipolla mi sta facendo piangere. Mettiamo tutto nell'impasto. Il profumo del coriandolo è straordinario. Aggiungiamo anche le nostre spezie, cumino e coriandolo in polvere. ci metterei anche tanto pepe, sale. Adesso pronti per mischiare. Inizio così, poi comincerò a usare le mani. Il profumo che emana questo composto è veramente straordinario. Devo dire che questa è una ricetta che vale la pena di fare solo per sentire i profumi che vengono fuori da questo impasto. adesso questa è un po' la parte più critica qui conviene vedere se strizzando viene fuori acqua e un po' di acqua viene fuori quindi secondo me se noi ci mettiamo comunque un pochino di farina di ceci io comincerei a mettere un cucchiaio di farina di ceci non bisogna esagerare con la farina di ceci perché sennò poi i falafel diventano secchi Però questo ci aiuta ad avere un composto un pochino meno acuoso e leggermente più pastoso. È impossibile che non esca acqua per niente, perché se sono troppo bagnate queste palline, poi si sfaldano quando le friggiamo. Un altro cucchiaio di farina. La sento pastosa. E ora l'idea è di fare tante polpettine. Io ho fatto una cucchiaiata di impasto, diciamo. Diciamo di fare una forma arrotondata e schiacciata.

Ok.

Mettiamo in frigo i falafel per almeno un'oretta, anche un'oretta e mezza. Dunque, appena arrivato dal frigo i falafel devono friggere più o meno tra i 160 e i 170 gradi, quindi cercherò di portare quest'olio più o meno a 175 gradi, anche 180, perché poi andrà giù la temperatura perché ci mettiamo dentro i falafel. Metto nel cestello un po' di falafel, è inutile metterne troppi. Pronti! Li cuocerei per 4-5 minuti. Timer tra 4 minuti. Spassati 4 minuti. Ok, sono venuti perfetti. Facciamo un'altra padellata. Questi erano leggermente più panciuti, più polpettosi, ma verranno bene lo stesso. Pronti! direi una meraviglia. Non so perché ne ho contati 27, io so di averne fatti 31. Dove sono finiti gli altri quattro? Chissà, forse nella padella, chissà. Et voilà, i falafel. Che vino può andare con i falafel? Qui c'è una bella frettura, un sapore intenso e quindi io ci metterei in Italia, direi, un Gewurztraminer, un Riesling, qui forse ci metterei un Riesling anche magari al saziano, perché no un Gruneweltriner dall'Austria? Comunque direi un vino importante, potente, con una forte impronta aromatica. Procediamo all'assaggio. Profumo meraviglioso.

Croccanti.

Veramente buoni. Anche il prezzemolo e il coriandolo freschi fanno il loro mestiere. Anche la polvere. Veramente un grandissimo piatto. Da servire con una bella insalata di pomodori, la cui acidità sarà perfetta con questo piatto. Ho messo della menta, ma voglio anche provare com'è con la salsa tacchine, una salsa di sesamo, sesamo tostato. quella che si usa per l'hummus direi altro bello accostamento ci si può mettere dello tzatziki una cosa fresca secondo me tzatziki e insalata di pomodoro sono perfetti consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale il cui link è in descrizione iscrivetevi al canale e se il video vi è piaciuto cliccate like Ciao e alla prossima!