Sea bass fillets baked in parchment with cherry tomatoes, capers, and olives. The speaker walks through ingredient prep and cooking technique for a delicate fish dish that's straightforward to make at home.
Ciao a tutti e oggi pesce. Oggi proviamo a fare il branzino al cartoccio. Ho scelto la cottura al cartoccio perché è delicata e Ed è molto difficile da sbagliare, se uno azzecca bene i tempi, soprattutto se si utilizzano dei pezzi piccoli di pesce. A me piace utilizzare le monoporzioni e se devo fare quattro porzioni, faccio quattro monoporzioni. È molto comodo conservare il pesce in monoporzione, anche perché si scongela velocemente. Ad ogni modo, oggi proviamo a fare due filetti di branzino al cartaccio. Recupero i tranci di branzino dal freezer. Massimo 10 minuti e sarà perfettamente scongelato. Lavo il branzino che si è perfettamente scongelato e li asciugo. Asciugo bene. Cominciamo dagli ingredienti. Qui abbiamo due bei filetti di branzino. Uno da, direi, 170-180 grammi e uno da 200. Tenete conto che c'è la pelle e quindi circa un 10% di peso poi andrà via. Dei pomodori. Questi sono 12 pomodorini. Sono circa 200 grammi. 100 grammi per ogni cartoccio. Un po' di capperi. un paio di pugnetti piccolini e direi ci ho messo 16 olive circa, 8 olive per il cartoccio, prezzemolo, un limone che mi serve per fare un letto per i filetti di branzino. Per realizzare il cartoccio utilizzerò sia dei fogli d'alluminio che dei fogli di carta da forno. I fogli di carta da forno per poterli maneggiare bene. Ebbene, bagnarli e strizzarli. Bagnati. strizzati. Vedete come si maneggiano bene adesso? La ragione per cui ho deciso di mettere delle foglie di carta da forno dentro la carta d'alluminio, sopra la carta d'alluminio, è che non voglio che il pomodoro e il limone vadano a contatto con l'alluminio. Se voi leggete le istruzioni dell'uso della carta ad alluminio, c'è scritto che gli alimenti molto acidi è bene che non vadano a contatto con l'alluminio perché c'è il rischio che l'alluminio ceda delle sostanze tossiche. Assembliamo il cartoccio. Taglio il limone a fettine. Faccio quattro fettine per ogni filetto. Pettine di limone. Adagiamo sopra il branzino. Gelo d'olio. Un po' di sale. Capperi. Olive. 8 olive. Tritate molto grossolanamente. qualche pomodorino. Questi pomodorini potevano anche essere saltati in padella prima di essere messi nel cartoccio. Io ho deciso di metterli a crudo, anche perché così si risparmia un po' di tempo. Si tratta di pomodorini molto delicati. Non vorrei metterne troppi. Prezzemolo. Piatto molto Naturalmente se avete del timo, della maggiorana, sono tutte erbette che vale la pena di aggiungere perché renderanno il vostro piatto estremamente appetitoso. Ultimo girettino d'olio. Un po' di pepe, non deve mai mancare. E ci siamo, pronti per chiudere il cartoccio. Per fare un bel risvoltino, così. E poi un bel ricciolino qui. Uno. Anche per il secondo cartoccio la stessa procedura di prima. Filo d'olio. Letto di fettine di limone. Filetto. Piccolo giro d'olio. Sale, da non dimenticare. Non tanto, ma ci va. A questo punto capperi. Senza esagerare. Olive che sono state trittate grossolanamente. Ripeto, i pomodorini potevano essere saltati prima di metterli nel cartoccio, un'operazione che può valere la pena di fare. Io ho deciso che avevo voglia di fare le cose velocemente. E prezzemolo tritato. Et voilà! Profumo bellissimo. Ricordatevi, se avete timo, maggiorana, mettetecela perché ogni erbetta darà profumo a questo piatto. A posto, altro giro d'olio, immancabile pepe. Pronti per chiudere il cartoccio. Un bel risvoltino. Pronti. Uno, due. Forno a 180 gradi per 20 minuti. Sono passati 20 minuti, pronti per tirare fuori il nostro branzino. Molto bello. Bellissimo. Ottimo, ottimo, ottimo. Adesso vediamo anche perché era così comodo utilizzare la carta da forno. Guarda come si impiatta facilmente. Eh? Tac! Uno. E due. Così non perdiamo nemmeno una goccia di sughetto. Eh? Guardalo lì. Ecco qui. Un goccino di olio. Un pochino di pepe. Sale direi che c'era già. Anche il pepe, ma non mi fa mai male. Et voilà. Branzino al cartoccio con pomodorini, olive e capperi. Prova d'assaggio. Guarda che bella cottura. Meraviglia. Molto morbido, da questo punto di vista la cottura al cartoccio è assolutamente imbattibile. Iscrivetevi al canale e condividete il video con i vostri amici. E se il video vi è piaciuto, cliccate like. Alla prossima!
