FILETTI DI MERLUZZO SU CREMA DI PISELLI: Ricetta Gourmet! 🎯😋

Filetti di merluzzo con crema primaverile a base di piselli e pinoli tostati. Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi facciamo un pesce semplice perché è un filetto di merluzzo servito insieme ad una crema di piselli. La crema di piselli è un bel piatto. La crema di piselli è una preparazione base che bisogna avere nel proprio repertorio perché è ottima per accompagnare pesci, carni, perfino piatti di pasta. e in più cercheremo di impreziosire questo bel piatto con dei pinoli tostati. Vediamo gli ingredienti. Del filetto di merluzzo. Farina. Burro chiarificato. Se non si usa il burro chiarificato ovviamente si userà dell'olio d'oliva perché avremo una temperatura piuttosto alta e il burro normale non va bene. Lime. Un lime. abbiamo dei piselli, in questo caso sono piselli solgelati, scalogno, immancabile menta quando ci sono i piselli, brodo vegetale, poi i pinoli, naturalmente olio, sale e pepe. Questo è un canale che si autosostiene, è importante iscriversi, questo è il miglior momento per farlo. Allora cominciamo a fare la crema di piselli, quindi olio nella padella, accendiamo il fuoco, Mettiamo l'olio in padella e tagliamo il scalogno. Ok. Vai. All'inizio fuoco alto per soffriggere. Un minuto basta, eh. In modo che tiri fuori tutto il profumo. È il momento di abbassare il fuoco e di cominciare a mettere un po' di acqua. Ecco. E facciamo stufare per 4-5 minuti. Passati 4 minuti, aggiungiamo i nostri piselli. Facciamo scaldare un po'. Scusiamoci che sono surgelati, quindi bisogna che si scaldino un attimo. Ecco, facciamo scaldare un attimino. Possiamo alzare un po' il fuoco e mettiamo del brodo fino a coprire. Questo è brodo vegetale. Un brodo vegetale direi abbastanza leggero. Ecco qua, direi che ci siamo. Lo mettiamo fino a coprire. Metto un pochino di sale. In realtà poi aggiustiamo il sale quando faremo la crema. Bene, aspettiamo che riprenda il bollore. Il bollore ha ripreso. A questo punto noi copriamo e da questo momento 8 minuti. 7-8 minuti. Mentre i piselli vanno, approfitto per infarinare il pesce. Metto un po' di sale qui insieme alla farina. Ecco qua. Infariniamo. meraviglioso questo filetto di merluzzo. Il filetto di merluzzo si trova già bello spinato dal pescivendolo, qui bisogna veramente solamente cucinarlo. Ecco qua. Intanto lo infariniamo. Con i piselli quasi ci siamo, metto a tostare intanto i pinoli a fuoco non tanto alto. Ci vuole qualche minuto. Attenzione a non dimenticarseli. Vedete che coi piselli ci siamo. Possiamo spegnere. Ecco qua. E con questi ci facciamo una bella crema. Profumo sempre fuori standard, eccezionale. Tra l'altro ormai i piselli li troviamo sempre perché li troviamo sul gelati. Ecco qua. diciamo, i piselli caldi, quindi bisogna stare attenti. Tiro fuori una cucchiaiata, magari per decorazione. Prima di andare avanti con la crema, controlliamo i pinoli. Attenzione, i pinoli vanno controllati sempre perché si diventano subito scuri e poi li dovete rifare. Ok, bene. Già l'odore... si sente l'odore di tostato. Fuoco al minimo, eh. Attenzione, perché questi si bruciano subito. Chi è pronto per fare la crema? Aggiungiamo la menta, ce ne va tanta! Si può usare anche un frullatore. Ok, siamo da parte. Se la volete fare super gourmet, ancora più vellutata, la potete passare al setaccio fine. Io ho deciso di non farlo, ma si può fare. Ok, assaggiamo. Spettacolo. Un po' di sale, un po' di pepe bianco che ho pestato al mortaio qualche minuto fa. Ecco qua. Questa intanto la teniamo da parte. Pronti per cucinare il pesce. Accendiamo il fuoco. burro chiarificato perché ho deciso di usare del burro, devo usarlo chiarificato perché la temperatura sarà alta se non abbiamo del burro chiarificato perché non l'abbiamo fatto basta tirar via l'acqua e le proteine per fare il burro chiarificato o comprarlo già pronto e il burro chiarificato tiene una temperatura di cottura molto alta arriva fino a 200 gradi anche di più. Mentre invece il burro normale oltre i 120-130 gradi comincia a bruciare. Questo non va bene, no? Qui avevo del burro chiarificato, ho usato il burro chiarificato. Se non l'avete, usate l'olio d'oliva che va benissimo. Pronti! Ecco qua. Questi filetti sono piuttosto alti, direi tre minuti da una parte, due o tre dall'altra. per essere sicuri che non schizzi, non dovrebbe schizzare però per schizzi fa sempre comodo abbiamo girato direi che sta cuocendo benissimo due minuti dall'altra parte quindi alla fine sarà tre minuti da una parte e due minuti dall'altra, cinque minuti di cottura qui bisogna un po' regolarsi perché qui il merluzzo è abbastanza spesso a volte due minuti e due minuti, se è ancora un po' più alto tre minuti e tre minuti dovete regolare un po' Sono passati due minuti. Spengo il fuoco. Vediamo la retina. Perfetto. Faccio una piccola operazione. Questo serve solo per scaldare dentro. Non serve per far assorbire del burro, perché questo pesce non è che assorba. Però siamo sicuri che sia cotto anche dentro. Mettiamo la nostra crema al centro del piatto. È uno dei nostri meravigliosi tranci. al di sopra. Mettiamo due pinoli, andiamo di lime, la scorzetta di mezzo di questo lime. I nostri pinoli per guarnire, tostati. Due piselli. Andiamo anche qui, i pinoli anche qui. Bene, pronti per l'assaggio. Guarda che meraviglia. Il merluzzo però è sempre Un pesce veramente meraviglioso. Ci mettiamo un po' della sua cremina. È già un pesce buono, però io ho usato un merluzzo fresco. È un pesce che rende sempre tantissimo. Cosa ci beviamo? Questo non è un piatto difficile da costare, dobbiamo solo stare attenti a non coprire la finezza del merluzzo che è un pesce molto delicato. Qui abbiamo la finezza e la morbidezza del merluzzo, la morbidezza vegetale dei piselli, la nota tostata, Una leggerissima nota grumata che abbiamo dato con la buccia del lime. Quindi abbiamo bisogno di un vino con una buona acidità, questa è la prima cosa, e con un corpo direi tra basso e medio. Ci verrei benissimo un verdicchio, magari in un barricato. così come ci vedrei benissimo un vermentino. Per spostarci un po', io qui vedrei anche un fiano, questo è un perfetto piatto per un fiano, ma perché no per un caricante, quindi un etna bianco, e magari, perché no, uno chamblis. Chamblis da Borgogna, quindi un chardonnay di Borgogna, chamblis. Devo dire, la scelta di vini bianchi che abbiamo in Italia non ci darà un problema nel trovare un vino buono per questo piatto. Spero che il video vi sia piaciuto, in questo caso mettete un bel like e vi consiglio la mia newsletter domenicale, esce la domenica mattina alle 8, orazio.substac.com, è una bella lettura. E non dimenticate di curiosare nel mio canale, ci sono tante ricette come questa che vi sto suggerendo qua sotto. Ciao e alla prossima!