This is a YouTube video titled "FILETTO DI MERLUZZO A BASSA TEMPERATURA SOTTOVUOTO - Ricetta facile e gustosa" created on November 14, 2021. The content is a cooking tutorial in Italian demonstrating how to prepare cod fillet using sous-vide low-temperature cooking. The video features two speakers discussing ingredients, preparation steps, cooking temperatures, and serving suggestions, concluding with a tasting and wine pairing recommendation. The style is instructional and informal, aimed at food enthusiasts.
Filetto di merluzzo a bassa temperatura sotto.
Vuoto ciao.
A tutti e benvenuti su razza food experience e oggi proviamo Un pesce molto facile da trovare sui banchi del pesce in Italia che è il merluzzo. Pesce meraviglioso, pesce molto delicato che proviamo a cucinare a bassa temperatura sottomoto. Una preparazione semplicissima e devo dire con grandi risultati perché la cottura sottovuoto col pesce raggiunge dei buonissimi risultati. Recupero il merluzzo dal frigorifero, sono due pezzi che avevo messo ieri a scongelare, li avevo presi qualche giorno fa, avevo trovato dei bellissimi filetti, li ho divisi, li ho sugelati e ieri sera ho preso questi due pezzi che ho messo a scongelare in frigorifero. Questo è secondo me il metodo migliore di scongelare. L'alternativa è quando ho fretta, li metto sotto l'acqua fredda e in cinque minuti normalmente si scongela. Allora, vediamo gli ingredienti. Sono molto semplici. Cominciamo da questi due pezzi di merluzzo sono due pezzi di filetto da 160 grammi poi una salsina che metteremo nella busta del sottovuoto fatta di prezzemolo tritato e olio, molto semplice poi userò del sale, sale e aglio, in effetti questo è dell'aglio in polvere che ho messo insieme a del sale se non avessi usato l'aglio insieme al sale, l'aglio in polvere avrei messo anche dell'aglio nella piccola salsina di olio prezzemolo e poi delle bucce di limone che ho tagliato con il pelapatate in modo da non avere bianco e che inciderò per rilasciare un po' del loro meraviglioso aroma dentro nella busta del sottovuoto. La mia attrezzatura del sottovuoto e direi che siamo pronti per iniziare. Cercherò di riutilizzare le buste che avevo utilizzato per congelare le mie monoporzioni di filetto. Cercherò di tagliare molto vicino a dove avevo fatto la sigillatura per riuscire poi a fare un buon lavoro di sigillatura nella stessa busta.
Ecco qua, uno.
Ne faccio due perché una magari la mangeremo subito e una la metterò in frigorifero e il bello di questa cottura è che consente, essendo sottovuoto, consente di conservare l'alimento per un po' di tempo e un alimento cucinato sottovuoto può stare in frigorifero una settimana, anche una decina di giorni e quindi lo potrò mangiare quando ne avrò voglia. Quindi qui ho i miei due pezzi di merluzzo e due. Busta la conserviamo. Preparazione molto semplice. Saliamo i pezzi di merluzzo. Qui c'è anche della polvere di aglio, in realtà.
Ecco qua.
Salato su entrambi i lati. Io utilizzo lo stesso sacchetto.
E due.
E adesso mettiamo un pochino di questa cremina di olio e prezzemolo.
Una parte e dall'altra. Ecco qua.
Aggiungiamo qualche fettina di limone che incido per fare in modo che il loro profumo esca meglio.
Una da una parte e una dall'altra. Una.
Stesso lavoro per l'altro filetto. Spargiamo bene la salsina. Chiudiamo la busta. Consiglio, quando si chiudono le buste, di utilizzare il programma umido, il programma moist, in modo che la busta non venga troppo compressa.
Ecco qua.
Ma l'alimento non si deforma. Questo consentirà comunque una buona fuoriuscita di aria. In questo caso anche l'olio non esce.
Una.
La carne del merluzzo è una carne estremamente delicata e quindi io proporrei una temperatura piuttosto bassa, utilizzerò 42 gradi. Due parole sulle temperature da utilizzare quando si utilizza la bassa temperatura. Sui pesci io tendo a utilizzare temperature dai 40 ai 50 gradi. Il pesce, secondo me, dopo i 50°C diventa strupaccioso e diventa un po' troppo cotto. È evidente che il pesce, per poterlo cucinare sotto i 50°C, va trattato correttamente. Deve essere fresco o la catena del freddo deve aver lavorato bene. Meglio ancora se è stato abbattuto e scongelato correttamente. Questo è quello che capita con i pesci. Naturalmente, se uno ha immunodepressioni, sa che così non va bene, bisogna cucinarlo ad una temperatura più alta. chi è abituato, io come me, per esempio a mangiare sushi o a mangiare pesce cucinato a più bassa temperatura, deve comunque stare attento che il pesce sia stato ben trattato. Per le carni, invece, le temperature di cottura, quindi al centro, la temperatura di cottura al centro è dai 50 ai 60 gradi. 50 gradi al centro stiamo parlando di cottura al sangue, 60 gradi al centro stiamo parlando di cottura di carne ben cotta. Ecco, più o meno questi sono i range di variabilità. Utilizzo la griglia. Ho bisogno di due scompartimenti.
Uno. Ecco qua. E due.
42 gradi. Diciamo che tra una mezz'oretta il pesce sarà perfettamente cotto. Alexa, timer tra 30 minuti.
30 minuti, a partire da ora.
È passata una mezz'oretta, il pesce è pronto. Quasi pronti per andare in tavola. Questo secondo pezzo di merluzzo lo metto invece in acqua e ghiaccio perché lo metterò in frigorifero e lo mangerò tra qualche giorno.
Ecco qua.
Pesce profuma e tenerissimo. Giusto un filo d'olio.
Ecco qua.
Una grattatina di pepe. e direi un paio di carciofi alla romana. Non sono proprio romani questi, però insomma, sono buoni i carciofi.
Ecco qua, stanno bene.
Il profumo anche dei carciofi è strepitoso. Mettiamo anche qui un pochino di olio e direi che ci siamo. Et voilà! Merluzzo cucinato a bassa temperatura sotto vuoto con contorno di carciofi alla romana. Procediamo all'assaggio.
Che bello!
Mamma mia!
Meraviglia! Eccellente!
Delicatissimo! Veramente buono! Facilissimo! Buonissimo! Questo piatto è particolarmente fine e particolarmente leggero, quindi secondo me ci va un vino abbastanza leggero con una buona base aromatica. E qui ci va benissimo un pino grigio, un pino bianco, una malvasia estreana, un moscato secco, un greco di tuffo. Ci va un bel vino bianco fresco. Iscrivetevi al canale e se il video vi è piaciuto cliccate like. E non dimenticate di attivare la campanella. Ciao e alla prossima!
