FRITTATA DI ASPARAGI AL FORNO - Una frittata non fritta

Piatto primaverile ma non solo. Frittata con gli asparagi. Cotta al forno e non in padella. Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi proviamo a fare una frittata. Con gli asparagi, piatto versatile e perfetto per fare un piatto unico, si può fare da merenda, va bene per pranzo o per cena, fare anche da antipasto, da aperitivo addirittura. E oggi proviamo a utilizzare una tecnica diversa. Invece di utilizzare la frittata fatta in padella, proviamo a farla al forno. A qualcuno non piace fare la frittata perché poi bisogna girarla. Ecco, vediamo se si riesce a fare al forno, che è una tecnica che si può utilizzare benissimo. Ok? Veniamo agli ingredienti. Naturalmente gli asparagi. Sono già stati puliti e tagliati a dadini. Ho lasciato chiaramente le punte. Un porro. uova, parmigiano, provola, la noce di burro, del prezzemolo, olio, sale e pepe. Grazie alle tante persone che si sono iscritte al canale. Per chi non si fosse ancora iscritto, questo è il momento giusto per farlo. E vi suggerisco di iscrivervi alla mia newsletter domenicale che è ricca di contenuti. Link in descrizione. Cominciamo dalle uova. Gli asparagi vanno prima puliti, bisogna eliminare la parte legnosa. Per capire da dove inizia, normalmente si fa vedere dove c'è la parte bianca, che è abbastanza legnosa. Per capire il punto dove bisogna romperli, c'è un punto di rottura. Questo qui vuol dire che era legnoso. Questa magari si può utilizzare, per esempio, per un brodo. A parte che questi adesso vanno lavati, bisogna eliminare la parte fibrosa della buccia per evitare che rimangano dei filamenti in bocca. E quindi si va sotto, diciamo, la punta. Da sotto la punta, col pelapatate, ecco, si pelano. Io faccio così. E così sono sicuro di non avere problemi quando li mangio. e questi sono pronti per essere cucinati. Puliamo il porro. Bisogna lavarlo bene in tutte le foglie. A me piace tagliarlo in due. Poi io lo faccio a semi rondelle. Ho preso anche un po' di parte verde. Quest'ultimo pezzetto lo utilizzerò per farci del brodo. Accendiamo il fuoco. Noce di burro, gocciolino di olio, Il burro silico è fatto, pronti per il porro. Facciamo andare finché non si sarà ben intenerito, sia un po' stufato. Diciamo una decina di minuti, forse un po' meno. Dopo due o tre minuti aggiungiamo gli asparagi, i dadini che devono diventare cotti ma croccanti. Una bella scottata. Ottimo, a questo punto abbassiamo un po' il fuoco. Gocciolino di acqua. Ok, sono passati circa 3 minuti, è il momento di aggiungere gli asparagi. Li faremo andare finché non cominciano a cuocersi, però rimangano croccanti. Direi che ci vorranno 6-7 minuti. Aggiungiamo un po' d'acqua. e anche un po' di sale. Cuocerà 5-6 minuti, forse qualcosina di più. Sono passati circa 7 minuti, direi 8. Vediamo com'è. Normalmente dopo 8 minuti è perfetto. Eccolo qui, si sente la asparaga ancora croccante. Mi è cotto. Lasciamo riposare un attimo. Pronti a montare la frittata. Allora qui, siccome lo metteremo in forno, possiamo anche esagerare nel, diciamo, girare l'uovo perché addirittura quando si mette in forno si potrebbe perfino montare un uovo per far gonfiare la frittata. A me non piace molto gonfia, per cui preferisco comunque battere l'uovo a molto poco. A questo punto, visto che tutti gli asparagi li abbiamo già salati, la provola e il parmigiano hanno la loro salatura, devo dire ci manca da salare solamente le uova. Sono 6 uova, più o meno 65-70 grammi ogni uovo, 6 per 7 è 42, diciamo 400 grammi, questo vuol dire più o meno 4 grammi di sale. Questi sono circa 2 grammi e con questo 4. Ah che meraviglia, tac! A questo punto aggiungiamo gli ingredienti provola, a dadini eh, parmigiano, prezzemolo che ho appena tritato e infine i nostri asparagi mantenuti croccanti con il porno. Ho lavato e strizzato la mia carta forno così diventa bella, docile e malleabile. La sistemiamo bene sulla nostra teglia. Sembra di fare un dolce invece di fare una frittata. Pareggiamola bene. Pareggio un attimo questo eccesso di carta. Pronti per andare in forno. Forno a 180 gradi, direi 20-25 minuti. Tra 20 minuti andiamo a vedere come sta andando. Avete visto, è piuttosto alta, quindi ci vorrà un po' perché si cuoce in centro. Ci potrebbero volere più di 20 minuti. Ok, sono passati circa 22 minuti più 5 di grill, quasi mezz'ora. L'odore è molto buono. Ho aspettato che si raffreddasse un pochettino, perché sennò era difficile da mangiare.

Ciao, Razio! Grazie dell'invito. Io arrivo con la forchetta. Cosa c'è di buono oggi?

Eh, guarda, non ci crederei, ma questa è una bella frittata.

Ma che bella! Che spettacolo! Che bel colore! Vivi!

È una frittata agli asparagi fatta in forno. Vedi?

È l'unica di Orazio.

Vediamo com'è venuta.

Perfetta.

La provola e il parmigiano sono perfetti insieme. Che uovo e asparago vadano bene insieme lo sappiamo. Il piatto è anche di una delicatezza che non mi sarei aspettato. L'avevo fatto con la padella, così devo dire molto molto interessante.

Una frittata non fritta, quindi.

La frittata non fritta, è una frittata al forno. che buona!

Molto buona, appetitosa, golosa, bella saporita. È un piatto divertente, sai, Orazio?

Questo ti risolve pranzo, cena?

Ma certo! Questo è buono anche freddo, volendo, secondo me. A parte il formaggio che si fissa un po', ma comunque si può mangiare. Promosso anche oggi! Orazio, capito lo vino, cosa ci beviamo con questa frittata non fritta?

Guarda, c'è l'uovo, c'è l'asparago, in bocca questa sapidità con dolcezza. Direi un vino aromatico, tipo il Pinot Bianco, il fermentino e anche un Riesling. Ci va un bianco.

Ok, perfetto.

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