FRITTATA DI PORRI, PATATE E SALSICCIA - Squisita!

Frittata di porri, patate e salsiccia. Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi provo una ricetta che ogni tanto mi piace fare, a base di porri, con delle patate e della salsiccia. Un po' simile alla tortilla di patate spagnola, ma qui siamo su una deriva degustativa diversa, anche perché il porro tende a essere più importante rispetto a quanta cipolla si mette con le patate nella tortilla. le patate saranno fatte in un modo leggermente differente e poi ci sarà la salsiccia per cui così siamo su una frittata particolare il bello di questa frittata è che viene cotta al forno quindi sarà una frittata particolarmente leggera secondo me incredibilmente saporita ma veniamo agli ingredienti anzitutto dei porri aglio patate patate tagliate a fette molto sottili della salsiccia, un po' di paprika fumicata, erbe aromatiche, in questo caso maggiorana e timo, uova e naturalmente olio, sale e pepe. Per sostenere il canale è importante iscriversi e per chi non lo avesse ancora fatto questo è il momento migliore per farlo. Tritiamo il poro molto finemente. Accendiamo il fuoco. Olio, olio extravergine d'oliva, un po' di aglio. Facciamo insaporire un po' questo olio. Non vogliamo ovviamente che l'aglio diventi nero. facciamo appena appena imbiondire per evitare che rilasci l'amaro. Non è necessario che il fuoco sia troppo alto. Levo l'aglio che ha insaporito bene l'olio. Il porro. Ecco qua. Lo facciamo andare una decina di minuti, magari anche un po' meno, dipende, vediamo un po' come va. Lo allunghiamo con un po' d'acqua. Ottimo, una decina di minuti dovrebbero bastare, a fuoco medio. Ok, mentre il poro va, ci occupiamo delle patate. Queste patate le avevo tagliate molto fini. Avevo usato una mandolina. È importante perché sennò non riuscite a tagliarle così perfette. A questo punto le patate vanno asciugate prima di essere cotte. tagliate così fini avranno un vantaggio, si potranno cuocere velocemente. In padella senza dover immergere nell'olio, che è una possibile cottura. Così rimarranno molto più leggere e dall'altra parte anche più gustose. L'importante è che siano bene asciutte quando le mettiamo sul fuoco. Ecco perché sto facendo questo lavoro. Tamponiamo bene. Ecco qua. Ok, intanto il nostro poro sta andando. Direi che sta andando benissimo. Ha bisogno di ancora 4-5 minuti. Sempre tenerlo un po' umido. Cambio un attimo fornello. Naturalmente a casa si può usare una sola padella. Adesso per ragioni di telecamera facciamo tutto in padelle diverse. Allora qui, olio. mettiamo le patate asciutte ecco qua non devono essere troppo sovrapposte altrimenti qualcuna viene cotta e qualcuna non cotta cose che noi non vogliamo vogliamo che vengano cotte abbastanza uniformemente io le cucinerò diciamo in tre mandate più o meno bastano un paio di minuti da una parte un paio di minuti dall'altra perché le avevamo messe molto fini sgraniamo bene la salsiccia potevo usare anche una salsiccia un po' piccante. Io ho preferito utilizzare una salsiccia totalmente neutra. Mettiamo questa salsiccia a rosolare. Ok, direi che ci siamo. Abbiamo tutte le cose sul cuoco. Questa è una salsiccia tagliata a coltello. Almeno così c'era scritto sulla confezione. L'importante è che le patate siano cotte e non facciano cric cric sotto i denti. Ripeto, ci vorranno 4-5 minuti. La cosa migliore per vedere se stanno andando bene è assaggiarle. Ancora un minuto. Anche due. Sui porri ci siamo quasi. La salsiccia bisogna ancora di un po'. Vedete che le patate sono ok. Bene. Un secondo giro. Ecco qua. Poi faremo un terzo. Questa non è proprio una cottura semplicissima, eh, però se la si fa con pazienza diventa semplice. L'importante è non avere troppa fretta. Nel frattempo il porro è a posto, per cui lo pegniamo perché la salsiccia sta andando bene. Ok. Metto un pizzico di sale sulle patate che mi ero dimenticato di salare. Queste le saliamo subito. Appena appena, eh. Proprio un pizzichino, un pizzichino. Ottimo, sta venendo benissimo. Se si bruciacchiano un po', va anche bene. Adesso ho abbassato un po' il fuoco proprio per evitare che si bruciano troppo. L'importante è che non rimangano crude dentro. Ancora un paio di minuti e ci siamo. Io ho detto che lo faccio in tre volte, ma se vedo che sono troppe le patate le faccio in quattro. Porro e salsiccia sono già a posto. Ho assaggiato la salsiccia, ho deciso che ci metterò un pochino di paprika affumicata. Si può prendere una salsiccia già condita, però io ho preferito prenderne una senza condimento. A me piace la paprika affumicata. Si poteva mettere una polvere di aglio, si poteva prendere una salsiccia già agliata o col finocchietto. Si poteva prendere una cosa che ci piace. io ho preso una salsiccia neutra, io volevo mettergli un pochino di paprika fumicata. Le patate direi che sono quasi a posto, sono passati circa quattro minuti, forse anche quattro minuti e mezzo, vediamo subito. Un minuto ancora. Ok, anche le patate sono finite, direi perfette, eccole qua. Quindi i porri hanno cotto circa 9-10 minuti, sempre allungando con l'acqua per evitare che asciugassero. La salsiccia, era una salsiccia cruda, finché si era ben rosolata, 5 minuti direi. invece le patate per ogni volta che le ho messe in padella direi sui cinque minuti, rigilandole una volta ogni minuto, una volta ogni due minuti. L'importante era non farle diventare troppo scure. Bene, le uova adesso le sbattiamo. Dovevano essere 6, ne ho messe 7 perché erano uova un po' piccole. diciamo ci vogliono 6 uova grandi per le quantità che darò in questa ricetta bisogna sbattere poco questo è importante se sbattete troppo non va bene ok? con la frittata si gonfia sono 7 uova sono circa 400 grammi quindi ci vanno 4 grammi di sale circa cioè questo ho una piccola tortiera che rivesto di carta da forno. La carta da forno, per renderla maleabile, l'ho bagnata. Poi, dopo che l'ho riempito, magari ritaglio i pezzi inutili. Adesso, per rendere la vita facile, metto tutti gli ingredienti in una bacinella. Patate, salsiccia e i porri. Ecco qua. E un po' di erbe aromatiche. le uova che abbiamo ben salato. Tutti gli ingredienti hanno il giusto livello di sale quindi il totale sarà perfetto. Ora delicatamente mischiamo, cerchiamo di non rompere le patate, ma le patate sono veramente perfette per cui non si dovrebbero rompere. Il nostro forno intanto è a 200 gradi. Guardate che meraviglia! Tiro via la carta in eccesso. Avendola bagnata chiaramente è tutto più semplice. Direi che siamo pronti per infornare. 200 gradi. Allora, primi 20 minuti. Dopo 20 minuti gli diamo un occhio, vediamo. Con 20 minuti la frittata dovrebbe venire abbastanza molla in centro. A molti piace così. 25-30 minuti verrà un pochino più compatta, ecco perché tra 20 minuti gli voglio dare un occhio. A me piace un po' più compatta, però a molti piace appunto un pochino mollicchia in centro. Eccola qua, la frittata sembra bella. Sono passati 20 minuti, vediamo come sta andando. Io la farei andare ancora almeno 5 minuti. anche qualcosina in più. Il profumo è eccellente, si presenta bene, credo che sarà buona. A chi piace un pochino morbida, soprattutto in centro, direi che questo era il momento di tirarla fuori. A me piace leggermente più cotta, per cui altri 5 minuti almeno, anche 6. Passati altri 6 minuti, Aspettata, direi, c'è. Aspettato qualche minuto che si intiepidisse. Ok, giriamola. Sì, mi sembra venuta bene. Ecco qua, molto bella. Carta forno fa il suo mestiere, molto bene. Rigiro dall'altra parte. Ecco qua. La più carina di qua. Che meraviglia. Ok, pronti per l'assaggio. Sembra molto bella. Profumo meraviglioso. Vediamo se è anche buona. Devo provarci un po' di pane abbrustolito. Veramente squisita. A patata perfetta, a salsiccia eccellente. Poi c'è la dolcezza del porro che rende questa frittata assolutamente unica. Con la frittata non facile trovare un vino adatto e quindi ho usato un mio tedesco, un Riesling, questo è un cabinet, viene con un po' di residuo zuccherino, bassa gradazione alcolica, importante acidità e secondo me è perfetto con questa frittata. Con la frittata ci va un vino bianco. non facile l'accostamento per esempio un chardonnay magari baricato sconsiglierei un rosso perché il tannino non ci va bene un bianco tipo un cabinet secondo me perfetto qui potrebbe andare bene anche un Auschwitz, uno Spätlese o uno Auschwitz però cabinet perfetto questo ha otto gradi e mezzo acidità importante insomma se ne può bere anche qualche bicchiere in più Per fortuna che la frittata era grande perché questo assaggio non è assolutamente sufficiente. Spero che il video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like e vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale che è ricca di contenuti. È una newsletter che tratta argomenti di cibo e di vino. Non dimenticate di guardare anche gli altri miei video presenti sul canale. Ciao e alla prossima!