FUNGHI PORCINI TRIFOLATI - Basta seguire poche regole

È la stagione giusta per i funghi porcini trifolati. Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi proviamo a fare una preparazione semplice che magari così vale la pena ogni tanto di ripassare, che è quella dei funghi trifolati. È una preparazione semplicissima, però non bisogna mancare alcuni punti essenziali. Cosa ci vuole? Anzitutto dei funghi. Qui ho dei bei porcini. Sono 400 grammi di funghi porcini. I funghi trifolati possono andare bene come contorno, si possono mangiare anche da soli. Qui ho calcolato 100 grammi a testa. Prezzemolo e aglio, immarcabile. Olio, pepe e sale. Questo è il momento buono per iscriversi al canale, qualora non l'aveste già fatto. È il modo per sostenerlo. In questo caso direi che su questi funghi, in alcuni separo il gambo dalla cappella, questi funghi li ho puliti con un coltellino. Mai immergerli in acqua o sotto l'acqua corrente perché i funghi sono delle spugne e si rovinerebbe sicuramente la preparazione. e dopo averli puliti con un coltellino con una spugnetta appena inumidita oppure con un panno appena inumidito. Quelli un po' più compatti li affetto senza separare, diciamo, la cappella dal gambo. A fettine, li facciamo a fettine. Ecco qua. Funghi ben affettati. Confettine anche così, piuttosto spesse perché vogliamo sentire la consistenza del fungo. Un paio di spicchi d'aglio, olio, ecco, diamo più di un filo. Nel frattempo trito il prezzemolo. Ecco qua. Noi vogliamo che l'aglio rilasci il suo essenza, noi vogliamo che l'aglio rilasci il suo profumo, cosa che sta facendo meravigliosamente. Ricordatevi non deve mai bruciare, se l'aglio brucia fa l'amaro, deve diventare nero, si deve appena appena colorare. Sto solo facendo in modo che l'olio non si scaldi troppo. Ottimo, l'aglio ha fatto il suo mestiere. Avrà insaporito perfettamente l'olio e a questo punto è il momento di mettere i funghi. I funghi perderanno acqua. Una cosa da fare è cominciare a salarli da subito. Questo aiuterà a fargli perdere un po' di acqua, ok? un po' di sale e riteniamo in cottura diciamo 6-7 minuti tra 6-7 minuti ogni tanto li facciamo saltare vediamo a che punto sono tra poco cominceranno a rilasciare acqua noi intanto li curiamo preparazione semplice però bisogna farla correttamente profumo meraviglia, meraviglioso ottimo direi che è il momento di mettere il prezzemolo prezzemolo come se piovesse se volete si può anche mettere una piccola punta di peperoncino io adesso non l'ho fatto però a qualcuno piace metterò il pepe alla fine sono passati circa sei minuti direi che stanno venendo buonissimi ci vorrà ancora un minutino, vediamo carnosi Il cappello è venuto benissimo. Vediamo il gambo, che normalmente è un po' più duretto. Un minuto ancora. Che meraviglia! Il profumo si spande per la casa. Preparazione velocissima, ci abbiamo messo 7 minuti praticamente, anche 8. Non devono essere stracotti, anche perché perdono l'acqua e diventano sempre più piccoli e non va bene. Bisogna lasciarli un po' carnosi. Adesso che si sono perfettamente ammollati, ecco qui, sono anche un po' abbrustoliti, sono perfetti. Questo è il momento, fuoco spento, di aggiungere pepe. Ricordatevi il pepe, eh! Quei funghi ci vuole anche abbondante! Pronti per andare in tavola! questi devo dire che sono perfetti per un condimento, sono perfetti per accompagnare una carne per esempio, ma perché no anche un pesce, una bella tagliata, accostata, ma perché no anche un branzino, un'orata, sicuramente rarregleranno qualunque piatto a cui vengono accostati. Sono belli da vedere, profumati, deliziosi da mangiare. Io li ho messi di qua, immaginate che qui ci sia qualcos'altro. Et voilà! Funghi porcini trifolati. Procediamo all'assaggio. Non sono da solo?

Eccomi Orazio, sono tornato in punta di Forchetta, tu chiami e io arrivo, rispondo la chiamata.

Caro Davide?

Oh, non potevo mancare i funghi.

Eh, beh, beh, beh.

Mi rendevi così decantati.

Semplici, però vediamo. Profumo, sì sì.

Eh certo, le cose semplici sono le più buone.

Sono qui col mio amico Davide, che è un ospite quasi fisso e direi che ci potrà dire se sono buone o non sono buone. Secondo me sono buone.

Molto buoni, bella consistenza, cottura giusta, appena scottati così non si distruggono, belli anche tagliati bene, belli grossi così rimangono, perché di solito poi del fungo non resta nulla, tra l'acqua e tutto sparisce, c'è una specie di purè mal fatto.

Guarda questa dolcezza!

Buoni! L'aglio è delicato, quindi si sente ma non sovrasta il gusto.

Direi che sono buoni!

Bravo Razzio, anche stavolta mi toccava muoverti. Come mai?

Sbagliare questa è difficile. Però devo dire che bisogna essere attenti anche per fare questa ricetta.

Che poi è un bel piatto passe-partout, un bel contorno che ti può salvare la serata, no? Hai degli amici?

Metti con tutto.

Certo!

Io stasera, con i due chili avanzati, vado a fare un po' di funghi trifolati per una bella serata.

Vedi? Senti, Orazio, con i funghi che cosa ci beviamo? Cosa ci mettiamo?

Qui devo dire una cosa. Non possiamo fare un accostamento col vino con i funghi.

Certo.

Dipende molto da dove li stai utilizzando. Devo dire che i funghi normalmente mi fanno venire voglia di bere un vino rosso, perché so che li userò con la carne. Certo, se li metti con un pesce, allora forse cambia le cose. Così da soli, secondo me, ci va un vino che non abbia aggressione tannica, quindi pensa una barbera, un vino nero, eh? Dopo ci beviamo un vino nero.

Oh, bene!

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