How to make fusilli with creamy eggplant sauce, cherry tomatoes, and ricotta salata. The host walks through each step, shares cooking tips, and suggests wine pairings for this simple Italian pasta dish.
Bel piatto di pasta, semplice e godorioso. Fusilli con crema di melanzane, pomodorini e ricotta salata. Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi facciamo un bel piatto di pasta, semplice, basato su questa crema di melanzana. Il bello della crema di melanzana, che adesso vediamo come si fa, è che la puoi fare anche il giorno prima, anche un paio di giorni prima, e ce l'hai pronta e poi alla fine ti consente di fare una super pasta. Veniamo agli ingredienti, molto semplici. Abbiamo dei fusilli, melanzana, dei pomodorini, Qui ho delle dosi per due, in realtà degli ingredienti troverete delle dosi per quattro, del basilico, aglio, qui abbiamo della ricotta salata, si potrebbe usare anche del parmigiano, del pecorino, io preferisco la ricotta salata in questo caso, e poi olio, sale e pepe. Questo è un canale che si autosostiene, è importante iscriversi al canale e questo è un ottimo momento per farlo. Ora vediamo come preparare una crema di melanzana. Ci sono vari modi, in questo caso particolare preferisco questa modalità. Si tratta di mettere la melanzana in forno a 200 gradi per 40-50 minuti, finché non si è ben ammollata. Facciamo 50 minuti. E ce la mettiamo intera, non dobbiamo fare niente. L'unica cosa che dobbiamo fare è stare attenti e bucarla. per consentire ai liquidi di uscire, altrimenti scopriremo. Quindi pratichiamo dei buchi. Adesso una forchetta, si può fare con uno stuzzicadenti, a me piace farlo con la forchetta. E a questo punto la mettiamo in forno. Quando la mettiamo in forno, consiglio di metterla sulla griglia del forno e naturalmente sotto con la teglia, la leccarda, ci mettete sopra anche della carta da forno, in modo che le gocce che scenderanno dalla melanzana cadranno sulla teglia e non vi faranno il fumo. A questo punto io ho già il forno preparato, la metto in forno a 200 gradi per 50 minuti. Tiriamo fuori la nostra melanzana. Adesso dobbiamo prendere tutta la polpa di questa melanzana cercando di lasciare fuori solo la buccia. Tagliamola in due così sarà più facile di maneggiarla. Meraviglia! recuperiamo tutta la nostra melanzana già bella cotta come vedete è di una semplicità imbarazzante per non scottarsi basta usare cucchiaio e forchetta come vedete è dolcilissima e qui è rimasta solamente la buccia è un sistema molto intelligente secondo me di fare la crema di melanzana anche perché noi adesso con questa crema ci possiamo giocare cosa che faremo Ok, facciamo la nostra crema. Raccogliamo la nostra polpa di melanzana. Se rimane dell'acqua, io un po' l'ho già tirata via dentro nella bacinella, va benissimo. Ecco, mettiamo via. Qui dentro ci metterei del basilico, un po' di foglioline. Ci mettiamo tanto basilico. Non gli farà male. Io ci metto anche un pochino di aglio. Magari non ce lo metto tutto perché qui avevo una melanzana sola. Per quattro persone e due melanzane, valutate se volete metterci uno spicchio intero, no? Vi darà un pochino di spinta. Lo tritto più finemente possibile. Schiaccio in modo da farne quasi una crema. Poi ci penserà anche la frullatura, ma voglio ridurlo proprio di tanto. Ecco qua. Diciamo che questo era mezzo spicchio di aglio, anche un po' meno di mezzo. un po' di pepe ci mettiamo un po' di sale poi lo aggiustiamo dopo poi alla fine ci metteremo anche un pochino di olio un goccio d'olio ecco qua, basta così Eccola qui. Se vi piacciono le milanzane, con questa crema di milanzane ci fate un sacco di roba. Ci potete condire dei crostini. È una cosa, è uno di quei giolli che quando avete imparato a farlo troverete il modo di rifarlo. Ok, assaggiamo un attimo per vedere se è giusto di sale. È spettacolare. Così ha anche inebriato di profumo questa bella stanza. Pronti per mettere la nostra crema di melanzana in frigo. Ci può stare un paio di giorni. Ok, chiudo. E mettiamo in frigo. Ok, qui ho dei pomodorini. Niente, li taglio a metà. Qui ho dei ciliegini, potevo avere dei datterini. E gli daremo una bella scottata. cuciniamo tutto qua dentro ecco qua recupero anche l'aglio che non avevo utilizzato prima un altro spicchio bene ok olio che si scaldi bene nel frattempo l'acqua sta quasi andando tra un po' butto la pasta aggiungiamo l'aglio tra l'altro ho anche utilizzato il mezzo aglio che avevo avanzato che non avevo messo nella melanzana che l'acqua quasi bolle la saliamo Intanto sento il profumo dell'aglio nella sala, che vuol dire che si sta scaldando, l'olio tra un po' comincerà a sfregolare. L'aglio direi che ha fatto il suo. Saltiamo i pomodorini, li faremo stare 5-6 minuti, 7 minuti. Non l'avevo messo tra gli ingredienti, però io qui un po' di basilico ce lo metto. Poi ce lo mettiamo un po' di basilico anche infine cottura Naturalmente un po' di sale. Ecco qua. E vai! Non gli facciamo sfaldare i pomodorini, li vogliamo tenere abbastanza integri. Ancora 4-5 minuti. I pomodorini direi che sono a posto. Spengo il fuoco. Lo riaccendo due minuti prima di mettere la pasta. Mettiamo la pasta. L'acqua è già salata. I pomodorini perfetti. Aggiungiamo la nostra crema di melanzane. e possiamo scolare la pasta. I fusilli sono a posto, li mettiamo nella crema, un po' di acqua di cottura e vai! Grande profumo! Direi che la pasta è perfetta, tutto perfetto, per cui spengo il fuoco. Un po' di basilico. Ok, ecco qua. Bene. E siamo pronti per impiattare. Grattugiamo un po' di ricotta salata nella padella. Consistenza perfetta, molto cremosa. Il fusillo per questa crema direi che è proprio perfetto. Beh, andiamo all'assaggio. Non vedo l'ora di assaggiare questo piatto. Vediamo con tutte queste altre belle cose com'è venuto. Gran piatto, eh? Molto buono. La crema di melanzane è veramente, veramente un jolly. Ah, qui la ricotta salata fa, eh? Poi il pomodorino. Beh, bel piatto, sostanzioso, soprattutto per la crema di melanzane. Buono, buono, buono. Allora, che vino ci mettiamo? Beh, io qui ci metterei un bel caricante dell'Etna, un bel greco di tuffo dall'Irpinia, magari un fiano però del Cilento. Anche se un fiano dell'Irpinia sarebbe buonissimo. Un bel vermentino, qua ci starebbe molto bene. Pino bianco. Un pecorino. Ci vuole un vino bianco, secco, fresco, di medio corpo. Qui ci può andare bene anche un vino rosato. E se volete metterci un rosso, direi che qui ci metterei o un frappato, e qui ci potrebbe stare un frappato, o un Campi Flegrei anche. Chiaramente qui una bollicina non stonerebbe, una bollicina potrebbe anche essere una rosata, non sarebbe male. Spero che questo video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like. Vi invito a iscrivervi alla mia newsletter domenicale orazio.substac.com che è ricca di contenuti, esce la domenica mattina alle 8. Oltre alla presentazione della mia videoricetta domenicale si parla di cibo, normalmente un ristorante e anche di un vino. 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