GATEAU NAPOLETANO - tutti i passaggi per farlo perfetto

Ciao a tutti, oggi grande piatto della cucina partenopea, il gatto napoletano. Grandissimo comfort food, piatto che tutti fanno a modo loro, ma questo è direi abbastanza normale in Italia e anch'io quindi lo faccio a modo mio. Il gatto napoletano. Ed ecco gli ingredienti del gatto napoletano. Anzitutto le patate, queste sono patate lesse che sono state passate col passapatate. Qui ne ho fatto una bella quantità, due chili. Per due chili di patate, 400 grammi di scamorza fumicata. Potevo usare della provola, potevo usarla fumicata o no, potevo usare della mozzarella. Metto anche 100 grammi di parmigiano che poi grattugio. Per due chili di patate, quattro uova. 100 grammi di latte. ci metto del prezzemolo e pangrattato che metterò nella teglia e sopra al grattò quando sarà pronto. Ovviamente sale e, se si vuole, quando poi il grattò sarà pronto, del pepe. In una bowl molto grande, perché abbiamo due chili di patate, per cui tanta roba, mettiamo le patate, ecco qua, le uova, il parmigiano, e i dulcis in fondo, prosciutto cotto, in realtà questo è un prosciutto di praga leggermente affumicato, tagliato a pezzettini, tagliato a dadini piccolini. Il latte, il latte magari lo teniamo un po' e poi lo aggiungiamo dopo, cominciamo ad amalgamare. uova, parmigiano e patate. Invece del prosciutto cotto si può usare del salame napoletano, si può usare metà salame napoletano, metà prosciutto cotto. Ho visto qualcuno che utilizza addirittura del salame piccante, ho visto usare dell'anduja. Ecco, io preferisco usare il prosciutto cotto. Anzi, lo ripeto, il Praga, che è un prosciutto cotto leggermente affumicato. aggiungiamo il prezzemolo lo ammorbidiamo un po' con il latte se il preparato dovesse essere un po' duro si può aggiungere ancora un po' più di latte rispetto a quello che avevo consigliato ecco qui ci sono adesso due scuole di pensieri in realtà due approcci che vanno bene tutti e due uno è quello di mettere nella teglia direttamente questo preparato a cui manca il sale poi lo mettiamo alla fine il sale dividendo in due parti e mettendo in mezzo sia la provola in questo caso la scamorza che è il prosciutto, oppure si mischia tutto assieme e si mette nella teglia un preparato che ha già dentro tutto. Per semplicità io utilizzo questa ultima possibilità, anche se ogni tanto faccio in modo diverso. Oggi mi va bene fare così, anche perché questa è la modalità più semplice. Aggiungo la scamorza Luca, quando si fa il gattò, c'è un problema che non ha soluzione. Ogni volta che avete finito il gattò, ne avete fatto di meno di quello che avreste voluto. È sempre così, qualunque sia la quantità. Io qui ho fatto due chili di patate, che è tantissimo, sono sicuro che quando andrò a metterlo, quando andrò a prepararlo, mi sarò pentito di non averne fatto abbastanza. Ottimo, e adesso andiamo anche di prosciutto. mettiamo tutto il latte ora io non lo metterò tutto in una teglia perché diciamo che con due chili di patate si possono fare tranquillamente due teglie piuttosto grandi quello che farò io invece farò tante porzioni da due e quindi farò tante teglie da due aggiungo il sale per questa quantità di cibo che sono esattamente 3,6 kg di prodotto ho messo circa 20 grammi di sale tenete conto che qui c'è del parmigiano il prosciutto cotto aveva comunque una sua salatura con 20, c'era comunque la scamorza, con 20 grammi di sale, secondo me ho fatto una salatura passa. Aspettiamo un attimo prima di assaggiare, ma meglio tenersi abbastanza bassi di sale, poi a limite chi vuole se lo aggiusta. Vediamo se va bene, già che ci siamo, bene, leggermente indietro ma va bene. Dunque qui abbiamo 3,6 kg di prodotto. Con questa quantità si possono fare 3 teglie di queste dimensioni. A me piace fare porzioni da due, quindi farò 8 piccoli contenitori da 400 grammi. Ho supportato la bilancia, farò pezzetti da 400 grammi. Ho delle vaschette dove ho già imburrato e messo il pangrattato. Con 400 grammi riempirò questa vaschetta dove normalmente faccio dei piccoli pancake, più o meno a tre quarti. Nel frattempo ho acceso il forno che ho messo a 180 gradi. Purtroppo non avevo vaschette più basse, ho usato queste, ma comunque vanno bene. Ok, le faccio tutte a otto, dopodiché metto il pangrattato su tutte. Ecco qua. Sto finendo le mie otto teglie. Ecco qua, è otto. Pangrattato per chiudere. Ai bordi ho già messo burro e pangrattato. Vado via l'eccesso di pangrattato. Ok, pronti per infornare. 180 gradi. Mezz'ora. Attenzione a non scottarsi. Sì, la cottura è quasi finita, ho tirato fuori dal forno, ho messo dei fiocchetti di burro per farli indorare un po', adesso finisco la cottura, ultimi 5 minuti li metto in forno. Magari gli do anche una piccola botta di grill. Qui abbiamo di fatto 16 porzioni, 8 tegliette da 2 porzioni, ne proviamo una e le altre le metto subito nell'abbattitore in modo da congelarle. Pronti per porzionare. uno, tac, sembra bello, e due. Ecco, questo è il mio gatto napoletano, una porzione. Procedo all'assaggio. Uh, bellissimo. Un po' caldo. E' buono. C'è poco da fare. infatti adesso lo sto mangiando caldissimo ma si può mangiare anche da frigo eh? eh sì non sono sicuro che questa sia una porzione forse un po' piccola però iscrivetevi al canale e se il video vi è piaciuto cliccate like ciao e alla prossima.