How to make traditional Spanish gazpacho. Dice tomatoes, peppers, and cucumber, blend with olive oil and vinegar, chill, and serve cold. A step-by-step Italian cooking tutorial.
Ciao a tutti, oggi prepariamo il gaspaccio, ricetta tipica della Spagna che possiamo fare benissimo anche in Italia visto che abbiamo dei pomodori meravigliosi, buoni cetrioli, la cipolla, abbiamo la cipolla etropea che è eccezionale, peperone eccetera. Quindi, il gazpacho. Ecco gli ingredienti. Due chili di pomodori pelati e pregati dei semi. Un cetriolo, che ho diviso in due perché una parte mi serve per la guarnizione e una parte la frullerò insieme ai pomodori. Qui ho mezzo peperone pelato, questo lo frullerò insieme ai pomodori. E poi ho anche mezzo peperone a dadini invece crudo, con la sua buccia. Una cipolla di tropea che ho affettato, ridotta a dadini fini, ho fatto una brunoise e l'ho immersa nell'aceto di vino rosso e l'ho divisa in due. Una parte verrà frullata insieme ai pomodori ed una parte mi servirà per le guarnizioni. Due cucchiai e mezzo di pangrattato. Potevo anche usare della mollica di pane bagnata, però ho usato il pangrattato. Del basilico, una ventina di foglie e tre cucchiai di olio. Aglio. Vediamo come si spella un peperone. Si può fare col forno, si può fare sul fornello, si può fare in tanti modi. Oggi vediamo la tecnica con il forno. La prima cosa è lavare bene il peperone, e io l'ho già fatto, spennellarlo con dell'olio. Questo serve solo perché l'olio è un ottimo conduttore di calore e quindi quando nel forno si scalda, la pelle si scalderà più facilmente e quindi si staccherà più facilmente. Tutto qua. Non c'è un'altra ragione per mettere l'olio. e adesso che abbiamo il peperone ben unto lo mettiamo in forno. Il forno è a 180 gradi e metterò il peperone sulla graticola. La teglia sta sotto, ci ho messo dell'acqua in modo che se casca qualcosa dovesse mai rompersi il peperone, almeno non farà il fumo. Lo lasciamo in forno da diciamo una ventina di minuti. direi che è pronto. Lo metto in una busta. Chiudo la busta e ce lo faccio stare finché non si raffredda. Nel frattempo il vapore del peperone farà in modo che la pelle si stacchi facilmente. È inutile toccare il peperone quando è così caldo perché ci si fa del male alle mani. Nel frattempo il peperone si è raffreddato. Apriamo la busta. Il peperone sarà pieno di acqua. Nel tagliere lo tagliamo. Quest'acqua qui, se l'avessimo aperta a caldo, ci avrebbe osseonato. Andiamo via il picciolo. Bene, cominciamo a vedere se viene via la pelle. Quella viene via docile. Il peperone, tra l'altro, è rimasto abbastanza al dente. Qui c'ho delle croci, fondo del pomodoro. Qui c'è dell'acqua che sta bollendo, immergo in acqua bollente. Si sono passati circa 40 secondi, con un colino raccolgo i pomodori, li metto in acqua fredda, io ci ho messo ghiaccio perché sei sicuro che sia molto fredda. Bello raffreddato. Leviamo i semi dal pomodoro pelato. Tagliamo a spicchi. Tiriamo via la parte legnosa. Tiriamo via i semi perché quando poi si frulla, se ci sono troppi semini, il pomodoro risulta un po' troppo acido. Cetriolo lavato. Leviamo un po' di linfa. Mettiamo fuori questo bianchino. Basta prendere la parte superiore del cetriolo, strusciarla, e questo farà fuoriuscire la linfa. A volte sulle estremità il cetriolo tende a essere un po' amaro, così siamo sicuri che non sarà amaro. Il bianchino che viene fuori è la linfa. Leviamo i semi. Lo diventa molto accuso. Riduciamo questo cetriolo ad adini. Ho fatto una brunoise di cipolla ridotta a pezzettini piccolini e la metto nell'aceto di vino rosso. Questo gli leverà un pochino di pizzicore e gli darà ovviamente un pochino di acidità e tenderà ad esaltare la parte dolce della cipolla. Facciamo in modo che la cipolla si imbeva l'aceto di vino rosso. Allora, aglio, olio, basilico, cipolla e pangrattato. Iniziamo con questi ingredienti. Cetrioli. Cominciamo ad aggiungere un po' di pomodoro. Ok, la base è impostata. A questo punto facciamo i pomodori. Processo semplice. Qui ci sono ingredienti più o meno per un chilo e otto, un chilo e nove, quindi cominciamo ad aggiungere quindici grammi di sale, poi vediamo, dieci, cinque, Il gazpacho a me piace abbastanza granuloso, per quello che uso il minipimer e non il frullatore. Però, insomma, lì va un po' a gusti. Va normalmente mangiato freddo. Adesso siamo, direi, a temperatura ambiente. Assaggiamo. Un pizzico di sale ancora. Avevo messo 15 grammi per un chilo e otto, un chilo e nove di prodotto, quindi direi il giusto sarebbe stato un per cento, quindi 19 grammi. Ce ne mettiamo altri tre. Direi che ci siamo. A questo punto siamo pronti per servire. Mettiamo tutto in una coppetta. Due, mettiamo tre, tre cucchiaiate grandi. Con un po' di guarnizione. Un po' di cipolla. Qualche dadino di cetriolo. Peperoni. E naturalmente... Iscrivetevi al mio canale e se il video vi è piaciuto cliccate su like. Ciao e alla prossima!
