This is a YouTube video titled "GNOCCHI ALLA ROMANA - Gratinati fuori, morbidi dentro. Buonissimi." featuring Orazio Vagnozzi preparing and demonstrating how to make traditional Roman gnocchi. The video includes a detailed cooking tutorial with ingredient explanations, preparation steps, and a tasting session with a guest who discusses the dish and wine pairing suggestions. The content is in Italian and was created in April 2022.
Gran piatto della cucina romana. Gli gnocchi alla romana. Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi proviamo a preparare gli gnocchi alla romana, un gran piatto della cucina romana. È uno di quei piatti che spesso si trova nelle vaschette già pronto al supermercato, che bisogna solo metterlo in forno a gratinare. Però è un piatto anche semplice da realizzare e secondo me non c'è niente come l'alibidine di farselo a casa. Questo è un buon momento per iscriversi al canale. Basta poco, basta un click. E' importante iscriversi al canale anche perché è il modo per sostenerlo. E veniamo agli ingredienti. Dunque, latte, semolino. Semolino, eh, non semola. Sono due robe diverse. Parmigiano, burro, tuorli d'uova, pecorino, sale, noce moscata. È una preparazione facile che vuole pochi attrezzi. Una casseruola, una teglia che serve per mettere gli gnocchi in forno, una frusta, un cucchiaio di legno e un setaccio per il semolino. Per prima cosa mettiamo a bollire il latte. Il latte sta quasi bollendo. Mettiamo il semolino nel latte a fontana. Ecco qua, pronti con la frusta per evitare i grumi. Importante questa fase. Abbiamo preso proprio due secondi prima della bollitura. Vedrete che tenderà ad addensarsi, si addenserà quasi subito. Adesso si può usare ancora la frusta. Questo è il momento di aggiungere una parte del burro, 30 grammi sui 100 che avevamo. ecco qua sta venendo benissimo grumi niente perfetto adesso comincia ad addensarsi ci vorranno 2-3 minuti perché si addensi è il momento di mettere anche sale attenzione ecco qua vedete direi che ci siamo per un minuto spegniamo il fuoco possiamo passare al cucchiaio di legno. Aspettiamo un paio di minuti, facciamo raffreddare un po' e aggiungeremo uova e parmigiano. Guarda se sale buono. ricordiamo che poi aggiungeremo parmigiano e pecorino momento di aggiungere le uova e il.
Parmigiano ecco qua.
Aggiungo un po' di noce moscata. Qui ognuno va un po' a suo gusto. Attenti che la noce moscata tende un po' a coprire il gusto, quindi io ne metto poca. Però mettiamo, naturalmente. Deve essere un impasto abbastanza duro. Ora aspettiamo che si raffreddi un po'. Giusto ancora un po' di sale. Adesso dobbiamo lavorarlo con le mani, aspettiamo che si raffreddi un po', non ci vogliamo scottare, però bisogna lavorare quando l'impasto è ancora caldo. Ho atteso qualche minuto, l'impasto è ancora caldo, ma lo versiamo su della carta da forno Per cui ci sono due approcci. Uno è distenderlo in modo uniforme e poi con una formina fare gli gnocchi. Io preferisco fare un sistema un po' più semplice. Divido in due questo impasto, ecco qua, e ne faccio due cilindri e poi dai cilindri tirerò fuori dei dischetti. Per non scottarli e lavorare facilmente la pasta, basta avere la pasta, questo impasto, basta avere le mani bagnate.
Ecco qua.
Io adesso qui faccio due cilindri. Usate la dimensione che vi piace di più. Ci siamo.
Uno.
Abbiamo mangiato già un po' d'impasto, devo dire che è venuto buonissimo.
Ecco qua.
Potete rimanere un po' bagnate. Sarà facilissimo fare questo lavoro.
E due.
Ora li metterei in frigorifero. Prima di metterli in frigorifero, però, facciamo questo lavoro. Prendo della carta da forno.
Ecco qua.
Ci metto il mio cilindro. Affolgo bene. Faccio come una bella caramella. Una lisciata.
Uno.
Qui potrei usare questo che ho già utilizzato per non sprecare carta da forno. E con questa carta da forno arrotoliamo bene il nostro cilindro e poi chiudiamo come se fosse una caramella.
Ecco qua. Così.
Bene, stendiamo bene. Lo mettiamo da una forma regolare. Molto bene. E ora mettiamo questi due cilindri e li mettiamo in frigorifero per una ventina di minuti. Mentre i rotoli di gnocchi sono in frigo, Io faccio sciogliere molto dolcemente il burro che era rimasto. Abbiamo usato i 30 grammi nell'impasto e adesso 70 grammi li faccio sciogliere. Basta mettere a fianco al fornello acceso in modo che il burro si scioga molto molto lentamente. Basta scaldare un po' il padellino Prepariamo i nostri gnocchi. Consiglio di usare un panno umido e ogni volta pulire il coltello e inumidirlo.
Li.
Mettiamo nella teglia, teglia imburrata, Ho aperto il secondo cilindro, stesso procedimento del primo, probabilmente mi avanzerà qualche gnocco, beh io questo lo congelerò perché una delle belle cose degli gnocchi alla romana è che si possono tranquillamente congelare. Bagno e taglio, facciamo due tagli. Questa teglia ce ne ho messi 40. Il cilindro è abbastanza piccolino. E adesso col burro spennelliamo i nostri gnocchi. Puoi fare anche con un cucchiaio. Anche col pennello viene più facile. Ecco qua, ben spennellati. Non vogliamo sprecare del burro.
Ecco qua.
Ma non è finita! E adesso andiamo di pecorino romano. Profumo del pecorino! Meglio sabundare quante ficere! Ammetto che devo averne grattato un pochino più della dose richiesta, ma devo dire che a me piace veramente tanto. Pecorino sui gnocchi, eh? ok forno statico 200 gradi 20-25 minuti. Diamo un'occhiata quando ci sembrano pronti gli ultimi 5 minuti e accendiamo il grill. Alexa timer tra 20 minuti Sono passati 22 minuti, direi che gli gnocchi sono perfetti e a questo punto do una piccola botta di grill. Lo facciamo stare per almeno 5 minuti col grill.
Eccoli qua!
Meraviglia delle meraviglie! Et voilà! Gnocchi alla romana! Procediamo all'assaggio. E non sono solo... Eccomi, Orazio!
Grazie dell'invito. Arrivo sempre al momento giusto.
Oggi abbiamo...
Oh, che bello! Un grande classico. Vediamo se l'hai interpretato nel modo migliore. Al profumo e alla vista sono straordinari.
Diciamo che l'odore ogni occasione mi sembra di sì qui ho messo il pecorino l'ho fatto un po' brustolino non è proprio una porzione piccolissima visto che siamo ora di pranzo questo è buono, tanta.
Roba buonissimo promosso a pieni voluti.
Molto buono.
Bello croccante fuori e morbido dentro. Saporito. Bravo, Razio.
È venuto proprio bene. Il griglio ha fatto bene.
Si fanno mangiare.
Il griglio ha fatto bene e il pecorino, burro e pecorino fuori, fanno il loro mestiere.
Sì, buonissimi.
Veramente buoni. Infatti, leggermente un po' più piccoli del solito, E devo dire che mi piacciono molto.
Temo che li finiremmo tutti. Anche tu, vero?
Potevo dire che questa roba qui sarà difficile da avanzare. Ce n'ho ancora qualcuno, ma non siamo soli. Dobbiamo... Siamo a ora di pranzo, dobbiamo finire pranzo.
Davvero? Buonissimi.
Spettacolo.
Devo dire che il pecorino gli dà una bella spinta, eh? Assolutamente.
Buono, buono. E poi c'è un piatto semplicissimo.
Ma è vero. Senti, Orazio, parlando di abbinamenti di vino, qua cosa ci mettiamo con questo piatto gnocchia alla romana?
Dunque, io ci metterei... Allora, ci va un vino bianco, sicuramente un vino bianco, di medio corpo. Secondo me qui ci va bene un po' di morbidezza e anche un po' di base aromatica. Ci metterei un vermentino.
Secondo me è una scelta perfetta.
Bermondino, toscano, ma anche ligure, ma perché no anche sardo. E secondo me questo è il vino giusto. Stiamo parlando di gnocchia alla romana, ci si può mettere anche un frascati. Io qui ci metterei anche magari un grico di tuffo. e sai che a me piace girare un po' per l'Italia e qui abbiamo tanti tanti posti in Italia dove ci sono dei vini che vanno... Abbiamo questa fortuna noi... Abbiamo questa incredibile fortuna che vuol dire che negli accostamenti non bisogna essere troppo rigidi qualche volta magari meglio scegliere un vino che ti piace rispetto ad un vino che magari è perfetto per quel piatto lì comunque qui per me Oggi ci va un bel vermentino.
Bene, ti metterò la prova anche su questo.
Iscrivetevi alla mia newsletter domenicale e iscrivetevi.
Anche al canale, ovviamente.
E se il video vi è piaciuto, cliccate like. Ciao e alla prossima.
