GNOCCHI DI PATATE -. come farli perfetti e averli sempre pronti

Ciao a tutti, oggi parliamo di gnocchi di patate e comincerei dalla fine, cioè da quando gli gnocchi di patate sono già pronti per essere cucinati. Una delle cose belle degli gnocchi di patate è che si possono facilmente congelare. Io ce li ho sempre pronti in freezer e oggi vediamo come è facile utilizzarli, prendendoli direttamente dal freezer, li vediamo con un sugo di pomodoro e poi vediamo come realizzarli. Allora, ho messo l'acqua a bollire, un sughettino, avevo un po' di passata di pomodoro, ci ho messo un po' di prezzemolo, direi che va bene così. Vado a prendere gli gnocchi qui in freezer e vediamo quanto ci vuole ad andare in tavola. Ho preso dal freezer 240 grammi di gnocchi congelati, bene per due per una cena frugale. Ora dobbiamo solo aspettare che riprenda il bollore e che i gnocchi vengono su. Una delle cose che rende impareggiabili i gnocchi di patate è che si possono mettere congelati nell'acqua che bolle e in pochi minuti sono già pronti. E' veramente eccezionale. Non usate la scolapasta per i gnocchi. Sennò mi farete tutta la pappetta. I gnocchi sono veramente come se fossero telecomandati. Vengono su, è una meraviglia. Posso spegnere il fuoco. Un bel giro d'olio. Meraviglia, meraviglia. E il nostro sughetto al pomodoro. Mettiamo un po' di basilico. Et voilà! Gnocchi di patata e pomodoro. Il gnocco deve essere morbido e deve sapere di patata. Eccezionale. Ora vediamo come si preparano gli gnocchi di patate. Dunque, una cosa importante per fare i gnocchi di patate buoni è che, diciamo, non ci sia troppa farina rispetto alle patate. Per poter fare in modo che non ci sia troppa farina, ci sono alcune piccole regole da seguire. Più la patata è bagnata, più assorbe farina. Più la patata è calda, più assorbe farina. Quindi bisognerà fare in modo che le patate siano fredde. e diciamo abbiano perso la maggior parte di acqua. Le patate saranno state bollite quindi comunque saranno bagnate. Come si fa a fare in modo che le patate non abbiano tanta acqua? Beh anzitutto vale la pena di scegliere le patate che ne hanno di meno. Normalmente le patate a pasta gialla, le patate vecchie. L'altro accorgimento e spelarle, dopo che sono bollite, chiacciarle quando sono ancora calde, in modo che sulla spianatoia si abbia il fenomeno dell'evaporazione, così la patata perde un pochino di acqua. E poi l'ultima cosa, cercare di mischiarle con la farina, di fare l'impasto con la farina quando le patate sono fredde. Se uno segue queste tre regole, gli verranno degli gnocchi di patate buonissimi. Le patate che ho scolato, le ho lasciate asciugare, sono ancora molto calde. Bisognerebbe sbucciarle calde. Adesso bisogna stare attenti che ci si scotta. Non tocco la patata perché evidentemente è molto calda. È importante sbucciare la patata quando è ancora calda per poterla poi schiacciare quando è calda. Questo consentirà un po' di evaporazione dell'acqua che è l'obiettivo che vogliamo raggiungere. Ci siamo e non mi sono neanche scottato. Pronti per schiacciarli. Schiaccio le patate sulla spianatoia. Le distribuisco bene. Sono ancora calde. Sfrutto un po' di fumo. Sfrutto l'evaporazione, perché così si asciugheranno ancora di più. Sono patate a pasta gialla, quindi sono già con poca acqua. Se le schiacciassi fredde, questo effetto lo avremmo perso. E poi, naturalmente, impasteremo con la farina quando saranno un po' raffreddate. Se mischiassi la farina con la patata calda, ci vorrebbe un sacco di farina. e quindi rischierebbe di avere gnocchi di farina e non gnocchi di patate. Distribuisco bene la patata schiacciata sulla spianatoia. Aspettiamo un po' di minuti che si raffreddi. L'impasto va fatto con la patata che si è raffreddata. Sono qui sulla pianatoia, avevo schiacciato le patate qualche minuto fa, quando erano calde. Adesso sono belle fredde, sicuramente piuttosto desidratate, sono belle farinose. e a questo punto cercherò di mischiare con la farina. Qui c'era un chilo di patate, circa un chilo di patate, probabilmente, chiaramente dopo aver levato la buccia, saranno un po' meno. Con un chilo di patate, se siete bravissimi, ci dovrebbero andare, diciamo, 250-300 grammi di farina. Io qui ho calcolato Ho messo 280 g di farina 00 più 50 g di semola. La semola poi mi servirà, diciamo, verso la fine. Quindi ho messo 330 g circa. Cercherò di utilizzare solo 250 g di farina 00. E se sono bravo, se non sono bravo, dovrò mettere anche gli altri 30 g. Quindi alla fine cercherò di utilizzare massimo 300 g di farina per un chilo di patate. Ci vorrà un uovo. Anzi, l'uovo lo mettiamo subito. Nuovo intero, qualcuno leva il bianco perché il bianco contiene acqua e in effetti il bianco mi farà assorbire un pochino di farina, però preferisco utilizzarlo col bianco perché poi lega meglio l'impasto. Mi metto i guanti, normalmente quando faccio un impasto non uso i guanti, lo faccio solo quando faccio gli gnocchi di patate per cercare di non trasferire troppo calore dalle mani all'impasto. È una precauzione. Si può utilizzare o no. Cominciamo a mettere la farina. Ho detto che cercherò di metterne molto meno. Anche qui cerco di toccare il meno possibile. Cerco di toccare poco questo impasto. Ricordatevi sempre, quando si impasta, sempre andare verso il centro. Anche perché sennò si fa un disastro. Cerchiamo di toccarlo poco. Si può fare con un raschietto. Oggi non trovo il raschietto. Ecco qui. Bene, direi che ci siamo abbastanza. Metterei anche un po' di sale. Proprio un pizzichino. Il pasto sta venendo bene. Direi che ho risparmiato un sacco di farina. Mettiamo anche un po' di semola. Questa la prendiamo dopo per infarinare gli gnocchi, quando saranno pronti. Un impasto poco lavorato. L'importante è che tutti gli ingredienti siano mischiati bene. Accogliamo gli ultimi desideri. Ecco qui, la spianatoia bella pulita. Impasto molto poco lavorato, direi pronto. Lo sto tenendo veramente con poca farina, guardate quanta ne ho avanzata. Qui ci avrò messo in tutto, probabilmente tra farina e semola ci avrò messo 250 grammi, vuol dire che sono stato molto bravo. Può essere anche che la patata fosse un chilo di patate, però quando le ho sbucciate ho tirato via un pochino di patate, cioè non mi devo imbrodare troppo, però tutto sommato mi è venuto un bel impasto. A questo punto facciamo un bel panetto, allora dividiamo in pezzi. Metto i pezzetti sotto un panno. Cominciamo a lavorare il primo pezzo, direi. Quando in farina l'impasto è già fatto, quando siamo quasi agli gnocchi, preferisco usare la semola, anche perché ha una consistenza diversa dalla farina. Mi piace di più, mi sembra più adatta. Ma io uso la semola perché mi farino meglio rispetto alla farina. Questa è una farina 00. Pronti per fare la rotellina. Questo è una cosa che avrete fatto da bambini, comunque basta rotolare lo gnocco sulla forchetta. Ho fatto degli gnocchi da 2 centimetri, questi sono abbastanza grossi. Devo dire che questi sono veramente morbidi. A me piacciono così. Quando faccio gli gnocchi di patate io li congelo vista la facilità e praticità di usarli da congelati come ho mostrato all'inizio del video. In questa dimostrazione ho usato un chilo di patate. Normalmente uso due chili di patate così sono sicuro di avere sempre gnocchi di patate di scorta nel freezer. Il processo di congelazione è molto rapido e io li tengo in abbattitore diciamo una quarantina di minuti così se per caso ho fatto troppi gnocchi faccio due mandate di abbattimento vuol dire che mi guardo un telefilm in più ripeto la procedura fatto tante volte da bambino continuo a farlo anche da grande due centimetri vedendo come sono lento mia mamma si metterebbe a ridere Ci sono anche degli aggeggi, dei piccoli taglieri che hanno le righe per fare i gnocchi di patate. Io non li ho mai usati, li ho sempre fatti con la forchetta. Tra l'altro devo anche dire che quando ho molta fretta non faccio nemmeno questo. Li taglio e sono già pronti. Però devo dire, così, i gnocchi di patate sono così. Pronti per congelare e andare nell'abbattitore. meno di un'ora e sono pronti. Ok, sono passati 40 minuti. I gnocchi sono pronti. Sono duri. Mettiamo in questa busta per poi metterli nel congelatore. Mettiamo fuori la seconda teglia. Questo sarà più o meno, considerando l'acqua che è evaporata e la farina che abbiamo aggiunto, un chilo di gnocchi, forse qualcosa di più. Abbiamo detto che è un piatto facile da preparare, ma eccezionale da conservare. Quindi sempre pronto quando si torna a casa. Penso di aver mostrato la versatilità di questa preparazione. Iscriviti al canale se non lo hai ancora fatto. E non dimenticare di mettere mi piace se il video ti è piaciuto. Alla prossima.