GNOCCHI DI RICOTTA CON CREMA DI PISELLI: 🌱⏱️ Deliziosi e facilissimi!

Una bella ricetta primaverile. Gnocchi di ricotta con crema di piselli.

Ciao.

A tutti e benvenuti su Lazio Food Experience. Oggi proviamo una ricetta con due preparazioni base, direi. Una di gnocchi, di gnocchi molto semplici. Quando non avete voglia di fare gli gnocchi di patate, vi consiglio di fare gli gnocchi di ricotta. Almeno a casa mia veniva questo, perché sono molto più rapidi e sono anche, secondo me, gustosissimi. e poi invece anche la crema di piselli. Quando ci sono i piselli, ormai piselli ce li abbiamo tutto l'anno perché li troviamo sorgelati, poi se sono freschi anche meglio, si può fare la crema di piselli, oggi la vendiamo, una cosa semplicissima che è una preparazione base che molti chef usano perché si possono fare da salsa, da insaporitore, da fondo di piatti, insomma una bella preparazione. e oggi vediamo come fare. Cominciamo con gli ingredienti. Anzitutto per gli gnocchi della ricotta, farina, parmigiano, uovo, noce moscata, naturalmente un po' di sale. E per la crema di piselli, dei piselli, in questo caso ce li ho su gelati, dello scalogno, pepe bianco, brodo vegetale e menta, naturalmente del sale. E poi, per condire, li salteremo al burro e ci metteremo una bella grattata di buccia di lime, scorza di lime. Completerò il piatto con delle scaglie e scagliettine di parmigiano. Questo è un canale che si autosostiene, è importante iscriversi al canale, questo è un ottimo momento per farlo. Allora, facciamo gli gnocchi. Qui ho fatto delle dosi per un paio di persone. Nel video ci sono in realtà le dosi per quattro. Ricotta. Questa ricotta l'avevo messa un po' a scolare per essere sicuro che perdesse l'acqua, perché qui meno acqua c'è, meno farina ci mettete. Direi parmigiano. Un uovo. Metà della farina. ecco qua, e un po' di noce moscata. Qui una noce moscata ci va, eh. Lo di pepe. Questo è pepe nero. Pepe bianco lo mettiamo invece poi nella crema di piselli. Avendo messo metà della farina, adesso verrà un impasto molto morbido. passate bene il guanto per non sporcarmi e anche per non scaldarlo questo impasto qui. Fate conto che per 250 g di ricotta ho messo un uovo e ci va circa da 80 a 100 g di farina. Lì vi dovete regolare perché bisogna fare un impasto che non si attacchi. Adesso vedete questo qui che ci ha messo metà della farina si attacca. Bello! A questo punto posso aggiungere farina Tengo un po'. È stato un bel impasto. Non si deve attaccare. Adesso ricopriamo tutta la farina. Poi mi levo il guanto. Le mani ve le sporcherete lo stesso. Però è semplice. Pensate rispetto agli gnocchi di patate che sono un po' più lunghi come preparazione. Bisogna fare le patate, bisogna spelarle, bisogna... No, più difficile. Molti non conoscono questa preparazione qui. Un po' di farina. Diamo la nostra bella palla di farina ricotta e uovo. Mi levo il guanto. Deve essere abbastanza asciutto, quindi non abbiate paura di aggiungere la farina. Noi non vogliamo rischiare che poi in cottura l'impasto si spacca. Anche questo sarà una cottura di una rapidità imbarazzante. Perfetto, adesso il nostro panetto lo teniamo a riposare per qualche minuto. Io lo metto qui con un po' di farina. Ok, ci mettiamo la nostra palla.

Ok.

Un po' di farina sopra. La teniamo a riposare un attimino. Nel frattempo ci portiamo avanti con la crema di piselli. Copriamo e teniamo un attimo da parte. Procediamo con la nostra bella crema di piselli. Ho uno scalogno. Mettiamo lo scalogno, prima lo facciamo soffriggere un minutino, poi lo facciamo stufare a fuoco basso. Ecco, adesso lo scalogno inizia a soffriggere, 30-40 secondi, forse qualcosa di più. Aspettiamo che venga fuori il profumo. Abbassiamo il fuoco, ci metto un po' di acqua, appena appena. Facciamo stufare adesso. Abbasso il fuoco. Cinque minuti basteranno, anche meno. Il nostro scalogno è stufato. A questo punto ci mettiamo i nostri piselli. Facciamo un po' scaldare perché erano soggelati. Allora, alziamo il fuoco.

Ecco qua.

Bene. Brodo vegetale a coprire. Aspettiamo che riprenda il bollore. ok il nostro brodo ha cominciato a bollire a questo punto abbassiamo il fuoco copriamo e lasciamo andare otto minuti sette otto minuti otto minuti fuoco al minimo intanto che la crema di piselli va preparo gli gnocchi semplicissima preparazione Ecco qua. Facciamo dei filoncini. Chi fa gli gnocchi di patate è abituato a farlo. E ci facciamo gli gnocchi della grandezza desiderata. Questi di ricotta vi consiglio di farli più grandicelli di quelli... normalmente è come si fa gli gnocchi di patate, però qui va veramente a gusto. Ecco qui, il mio tagliere. Ecco, tac. Uno. Due. Tre. Quattro. Guardate, li faccio più grossi di quelli che farebbero un gnocco di patate, ma qui dipende dal gusto. A me proprio piacciono così questi qui. Li faccio da tanti anni. A casa mia si mangiava spesso. Se volete far più piccoli, ci vuole mica niente. Occhio, perché se avete dei bambini in casa, non arrivano alla cottura. Sono squisiti già così. li potete anche ripassare con la forchetta e vi vengono i... viene la riga, ma... io non lo faccio mai. Ecco. Ok, copro che intanto facciamo la crema di piselli. I piselli sono a posto. Saliamo.

Perfetti.

Con i croccantielli. Pronti per fare la nostra crema di piselli che siano cotte 8 minuti al momento della ripresa del bollore del brodo. La crema di piselli è una di quelle preparazioni che quando uno ha imparato a farla la può usare per tante cose. Pensate a questo. Avete fatto un pesce e volete fare un bel condimento. Mettete questa crema di piselli sul piatto e sopra ci adagiate un pesce, per esempio. una cosa spettacolare a me piace farla col polpo allora qua dentro ci mettiamo tutta la menta che vi viene in mente perché con i piselli, con la crema di piselli ci sta tanto bene la menta anche se fate una velutata ci mettete la menta è eccezionale adesso la menta è proprio bellissima menta, menta come se piovesse più ce ne mettete meglio verrà pepe bianco e ce ne mettete anche qui un bel po', tac. L'avevo appena macinato con il mortaio. Un po' di sale ce l'avevo già messo, poi lo aggiustiamo alla fine se necessario.

Bene.

La nostra crema è pronta. O se volete fare una crema gourmet, anche di sconsistenza gourmet questo potete passarlo benissimo al passino e allora vi viene ancora più spumosa ancora più bella però a me piace anche così meraviglia questa roba qui adesso l'assaggiamo per vedere se dobbiamo aggiungere del sale e la crema di piselli è un bel jolly in cucina quando imparate a farlo una volta vedrete che la userete spesso e vai Usiamo lo strumento principale della cucina che è il proprio palatto. Assaggiando. Uno spettacolo. Un cincinino di sale.

Eccoci!

E questa sarà la base che useremo per i nostri gnocchi e la teniamo da parte. L'acqua bolle. Saliamo. Mettiamo gli gnocchi. Quando vengono su, che verranno su molto presto, li mettiamo direttamente nella padella dove abbiamo messo del burro. Allora, ho messo il burro a sciogliere. A questo punto i miei gnocchi stanno venendo su e li metto direttamente nel burro fuso. Che meraviglia è! Gli gnocchi sono pronti. Li rigiriamo solo per essere sicuri che si bagnino di burro da tutte le parti questo è veramente un piatto di casa per me visto fare un milione di volte da fuori di testa i nostri gnocchi sono pronti posso spegnere Gli risotto si sono anche un po' bruniti, però guarda che meraviglia. A questo punto componiamo il piatto. Allora la nostra crema, questa è ancora calda, mettiamo sotto nel piatto. Abbondante, perché il gnocco deve quasi affondare, quasi affogare in questa meravigliosa crema, così. Disponiamo i nostri gnocchi nel piatto, completiamo con grattatina di buccia di lime, che profumo che fa la buccia di lime, e scagliette di parmigiano. Non le avevo preparate prima, le facciamo adesso. Non ci facciamo mancare un filettino di olio. Una spolveratina di pepe bianco.

Proviamo.

Ad assaggiare. Bisogna prendere la crema, bisogna prendere tutto. Ha un boccone, forse ho fatto un po' grandi, eh, però. A me piace così. Il tema di Piselli è una roba pazzesca. Questi gnocchi sono buonissimi, ditemi voi. Allora, naturalmente, mica dovete mangiarli per forza insieme, si possono anche tagliare in due. Raccogliere abbastanza crema. Ogni ingrediente sta facendo il suo. La menta, il pepe bianco, anche il lime messo alla fine, la ricotta, il burro, tutto. Questo è un piatto comodo perché ci va pochissimo a farlo, non so se l'avete visto, e la resa è strepitosa. che vino a costare a questo piatto? beh qui c'è la dolcezza vegetale dei piselli e poi c'è questa cremosità data dalla ricotta, questi gnocchi sono una cosa speciale spettacolare. Beh, qui ci va sicuramente un vino fresco e sapido, quindi siamo nel posto giusto, cioè l'Italia, per questo tipo di vino. Qua secondo me ci va anche una nota aromatica, pensate a un vermentino, qui ci sta bene. Così, forse il mio vino preferito qui è un fiano d'avellino, un bel fiano. Ce ne sono anche nel Cilento, ce ne sono di tanto buone. Poi quelli del Cilento hanno anche questa nota grumata, che qui ci starebbe benissimo. Pensate a un soave, poi uno dei miei vini preferiti di fuori Italia austriaco che è il Gruner Weltriner quando ci sono i piselli o ci sono gli asparagi è uno di quei vini da considerare e naturalmente un Sauvignon Blanc magari del Friuli ma ce ne sono anche di altri buonissimi di altre parte d'Italia se volete provarne uno ancora così uno dei più buoni si può anche usare quello della Loira Sancerre è evidente che quando un piatto è così buono mi vengono in mente un sacco di vini. Spero che il video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like. Vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale, esce la domenica mattina alle 8. È una bella lettura. Non dimenticate di guardare anche gli altri video presenti sul canale, ormai sono tanti. E quando vi piacciono, condivideteli con i vostri amici. Ciao e alla prossima!