In this YouTube episode of Orazio Food Experience, host Orazio Vagnozzi demonstrates a fast, comfort‑food recipe for potato gnocchi using pre‑made frozen gnocchi. He shows how to prepare a brown butter (burro nocciola) by heating butter to 140‑145 °C so the milk sugars caramelize, creating a nutty aroma, then adds fresh sage leaves, lemon zest, toasted hazelnuts, and grated Parmesan for finishing. Orazio explains storage of gnocchi in the freezer, the visual cues of the butter foam and Maillard reaction, and optional refinements such as truffle shavings. He also offers wine‑pairing advice, recommending Italian white wines (Chardonnay, Soave, Fiano, Verdicchio) and a French Chablis, highlighting the acidity that balances the butter. Throughout the video he engages with a guest (Speaker B), encourages viewers to subscribe, like, and join his weekly newsletter, and references his dedicated burro nocciola tutorial.
Chapters
Gnocchi di patate burro e salvia con un po' di buccia di limone e delle nocciole tostate. Ciao a tutti e benvenuti su Orazio Food Experience. Oggi facciamo uno di quei classici che si può fare in pochissimi minuti quando si torna a casa se uno ha già gli gnocchi di patate pronti. Io ho la fortuna di averli sempre in freezer perché quando ne faccio ne faccio tantissimi freddissimi e me li tengo in freezer. Ce li ho già porzionati o da uno o da due, quindi quando torno a casa e voglio fare gnocchi di patate burro e salvia, in pochi secondi si va in tavola. Vediamo come fare gli ingredienti. Beh, degli gnocchi di patate che ho appena tirato fuori dal freezer, del burro, li ho messo già nella padella perché ci faremo del burro nocciola, naturalmente della salvia, e poi per rendere la cosa un pochino più sexy ci mettiamo un pochino di buccia di limone e magari anche delle nocciole tostate tritate. Questo è un canale indipendente e vive grazie al vostro sostegno. E' importante iscriversi e basta un click. Quando si fa burro e salvia, una possibilità è quella di usare, di fare burro nocciola. Il burro nocciola, ho fatto un video dedicato al burro nocciola. Diciamo che si tratta di scaldare il burro ad una temperatura diciamo più o meno di 140-145 gradi, che è la temperatura a cui il lattosio, che è lo zucchero del latte che sta dentro nel burro, caramellizza e quindi fa la reazione di Maillard e diventa un colore un po' marroncino. E casualmente viene fuori questo odore un po' di nocciola. Se mettete il burro nella padella con un fuoco diciamo medio, la prima cosa che succede, vi viene fuori una schiuma sulla parte di superficie, che credo che sia l'acqua che è dentro nel burro, mentre invece il lattosio rimane sotto. Quando fate il burro chiarificato, naturalmente non portate il burro a quella temperatura, però separiamo il grasso dall'acqua e dal lattosio e cerchiamo di tenere solo la parte grassa. Qui invece facciamo un'operazione un po' più gourmet. Quello che facciamo invece è far sciogliere il burro. Adesso aspettiamo un attimo che si sciolga. Il burro ha superato i 100 gradi e c'è tutta questa schiuma che pian pianino si dirada, si dovrebbe diradare, perché l'acqua evapora. Se gli diamo tempo lo fa, noi lo stiamo facendo andare un po' velocemente, ma comunque una parte di questo si dovrebbe diradare. E quando arriviamo a 140-145 gradi, anche 100, anche qualche cosa in più, spegniamo e abbiamo il burro nocciola. Direi che ci siamo, siamo più o meno a 145 gradi. Questo è il momento di spegnere il fuoco. Ecco qua, sento l'odore di nocciola, vuol dire che sotto il lattosio è diventato marroncino. Ok, se volete fare il burro nocciola un po' elegante, lo filtriamo e rimane solo la parte più carina del burro, con questo odore leggermente nocciola. E questo odore chiaramente molto gradevole. A questo punto, col fuoco spento, ci mettiamo le nostre foglie di salvia. Ecco qua, burro pronto. A questo punto l'acqua bolle, buttiamo gli gnocchi. Chiaramente essendo congelati ci vorrà un pochino di più, però insomma verranno su. Schiacciamo queste belle nocciole già tostate. Le avevo comprate tostate, ma se non sono tostate ve le potete tranquillamente tostare da voi con un fuoco su un padellino, fuoco basso. Il burro nocciola sa di nocciola anche senza le nocciole tostate. Mi preparo con un po' di buccia di limone. Anche la buccia di limone si può fare a meno, eh, però può essere piacevole. Eccoli qua, cominciano a venir su. Il bello è che vengono su tutti assieme. O quasi. Bene, un po' di acqua di cottura. Ecco qua. Ok, completiamo. Ci mettiamo anche la salvia. Ottimo. Un po' di formaggio. Poi ognuno che vuole, ognuno si metterà il suo. Ok, mantechiamo un attimo e ci siamo pronti per andare in tavola. Pronti per l'assaggio? Eh, non sono da solo.
Ciao Orazio, buongiorno a tutti.
Bene.
Grazie dell'invito.
Guarda, gnocchi di patate pure sale.
Oh, comfort food, dai!
Super comfort. Visto che c'erano ci ho messo un pochino di nocciole che non c'entrano niente col burro nocciola.
Diciamolo, perché sennò ci sta anche il burro mandorla e altre cose. No, è un'altra cosa.
E poi ci ho messo un po' di parmigiano, anche un po' di buccia di limone.
Ottimo!
Così, capito?
Gli gnocchi ovviamente sono maison, li fai tu, vero?
Qui non si discute. Oh, questi sono proprio i miei. Sai che sono morbidissimi?
Che morbidezza!
Questi qua io li faccio, ce li ho sempre nel freezer. Io quando li faccio, ne faccio sempre 2-3 kg di patate, quindi vengono tanti gnocchi e ce li ho sempre in freezer. Quando torno a casa io voglio avere gli gnocchi, se ho voglia di gnocchi ci devono essere. Poi 5 minuti e sei in tavola, tu capisci, massimo.
Questi sono mondiali.
Questo qui e poi il buon nocciola, la salvia.
E poi anche la nocciola sbriciolata dà quella croccantezza.
E per finire le nuove noci stavolta. Poi il parmigiano, ovviamente.
Quello sempre, sempre.
Poi facciamo affare a meno. Cheers!
Cosa beviamo, Orazio?
stiamo bevendo un chardonnay.
Sì.
Questo è un piatto dove ci va un chardonnay. Perfetto, eh! Un chardonnay italiano. Qui ci potrebbe andar bene anche un Chablis, se proprio il chardonnay, diciamo, francese. Qui secondo me ci va bene un soave. Un Lugano suave, un Fiano qua ci va bene, un Verdicchio, cioè qui ci va bene tutto perché i nostri bianchi qui sono perfetti per questo. Sai, i nostri bianchi hanno questa bella acidità che contrasta ovviamente il burro.
Quindi sai che è il matrimonio perfetto qui. Grande, bellissimo piatto. Io qui ci farei anche una grattatina di tartufo se l'avessi. Cosa diresti? Potrebbe essere un'idea?
Burro nocciola?
Eh, potrebbe andare. Buono. Gli gnocchi sono mondiali.
Eh, son buoni. Questi non li ho nemmeno— li ho tenuti così com'ero. Certo. Tra l'altro ce li ho sul canale, eh. Mi ricordo.
Ma sul canale c'è anche la ricetta del burro nocciola, giusto?
C'ho anche il burro nocciola.
Eh, infatti, mi ricordavo, quindi—
Spero che il video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like. Vi consiglio di leggere e di iscrivervi alla mia newsletter domenicale, esce tutte le domeniche mattina alle 8, che è ricca di contenuti su cibo, vino, ristoranti.
Io invece vi suggerisco di dare uno sguardo agli altri video presenti sul canale. Ciao e alla prossima!
