This is a YouTube video titled "GUSTOSO SPEZZATINO DI MANZO CON CIPOLLE - Ricetta casalinga facile facile" featuring a cooking demonstration and tasting session. The main speaker, Orazio Vagnozzi, explains step-by-step how to prepare a flavorful beef stew with onions, discussing ingredients, cooking techniques, and wine pairing. Another speaker participates in tasting and commenting on the dish, making it a conversational cooking presentation recorded in Italian. The content was created on October 29, 2023.
Un sapore straordinario. Vediamo gli ingredienti. Beh, innanzitutto uno spezzatino di manzo. Io ho utilizzato uno stinco. In realtà avrei potuto utilizzare del reale, avrei potuto utilizzare la pancia. Dobbiamo utilizzare dei pezzi che abbiano tanto tessuto connettivo, quindi dei pezzi di seconda scelta, del muscolo direi. E li ho tagliati a pezzetti piuttosto piccoli. cipolla fettata molto fine, sedano, carota e cipolla ci servirà per il soffritto, del vino bianco, della farina, del brodo di carne. Mettiamo sedano, carota, cipolla. queste verdure le vogliamo veramente scottare tanto. Poi con il manzo, che lo andremo a rosolare, io lo andrò a rosolare senza le verdure, le verdure le metto da parte. abbiamo due scelte, una è quella di infarinare bene tutti i pezzi, l'altra è quella di, diciamo, tostare la farina a parte. Vanno bene tutte e due, tostare la farina a parte è un pochino più gourmet. Diciamo che quando si infarinano i pezzi di carne bisogna poi stare attenti che non si accoppino. Ecco perché stiamo facendo soffriggere. Sono passati circa 3 minuti. Le verdure hanno soffritto, quasi tostato, e quindi adesso le metto un attimo d'acqua. La casseruola che stavo utilizzando ci mette un po' di burro chiarificato perché ho bisogno che la temperatura sia molto alta. Ci servirà per rosolare la carne. Per rosolare la carne la temperatura deve essere di almeno 140°C, quindi dobbiamo aspettare un attimino. nel frattempo la farina si è tostata sentite un profumo quasi di crosta di pane e questa adesso la mettiamo da parte aspettiamo che si raffreddi casseruola rovente pronti per lo spezzatino la carne ci attaccherà anche vuol dire che sta rosolando se avessimo tenuto dentro la verdura non avrebbe rosolato bene si sarebbe scottata ma non avrebbe rosolato non avrebbe fatto la reazione di Maillard che è quella che ci dà la carne quel bel profumino e la farei andare a fuoco alto ancora 3-4 minuti mentre ora la carne comincia a tirare fuori il liquido a questo punto quando comincia a tirare fuori il liquido non rosola più è bella già rosolata e a questo punto metto la farina. Oltre a dare un bellissimo, così, il sapore di tostato, la farina ci servirà quando poi lo spezzatino sarà pronto ad addensare, sarà la responsabile dell'addensamento della salsa. Profumo veramente buonissimo. Finiamo di mettere lo che rimane la farina, ecco qui. Riaggiungo le verdure Raggiungo il soffritto. Ecco qua. Facciamo andare qualche minuto ancora. Fuoco alto, eh. Anzi, non alto, massimo. Ecco. Questo è il momento di aggiungere il vino. Facciamo evaporare. E quando il vino sarà evaporato, aggiungeremo le cipolle. Vedete, le cipolle le ho tagliate molto molto fine. Si può anche usare una mandolina se volete, a me piace fettarle a mano. Però bisogna fare fini, eh. L'alcol è evaporato. Guardate, la carne ha tirato fuori la sua acqua. Ha rosolato. Il soffritto è pronto. Questo è il momento di aggiungere le cipolle. Ecco qua. E caliamo le cipolle. Adesso le facciamo appassire qualche minuto, 3-4 minuti. Vedete che adesso le cipolle si appassiranno. Per accelerare possiamo mettere il coperchio. Quando le cipolle saranno ben appassite, aggiungeremo il brodo. Sono passati un po' di minuti, la cipolla si è ammorbidita, vedete anche l'acqua che ha tirato fuori. Noi adesso aggiungiamo del brodo, questo è un brodo di carne, fino a coprire, lo teniamo anche per dopo. Aggiungo un paio di foglie di alloro, e a questo punto abbassiamo il fuoco al minimo copriamo e lo spezzatino direi che può andare un paio d'ore poiché la carne l'avevamo salata prima di rosolarla direi che qui non aggiungerei adesso il sale e il sale lo aggiustiamo alla fine sono passate circa due ore forse qualcosa in più leviamo la nostra foglia d'alloro ecco qua una e due le due spicchi d'aglio non li trovo ma va bene lo stesso e che ci siamo vediamo come siamo di sale bellissimo il sughetto perfetto non devo nemmeno ritoccarlo direi che questo è il momento di aggiungere un po' di pepe ecco qui come se piovesse e direi che ci siamo È bellissimo, un profumo strepitoso che tra l'altro è per tutta la casa in questo momento. Spegniamo e direi che siamo pronti per impiattare. La cipolla si è completamente lasciata andare. Il profumo è straordinario e spero che poi sia buono. Guarda che bello che è. Pronti! Pronti per assaggiare?
Grazie dell'invito, grazie.
Questo è uno spezzatino con le cipolle.
Ah, di manzo o di vitello?
Questo è di manzo.
Manzo.
Manzo. Guarda che bel sughino. Questo è... Guarda che meraviglia, delle meraviglie. Diciamo che il profumo c'è.
Sì, le premesse infatti, diciamo, ci sono. Alla vista e al naso sembra roba buona, poi vediamo anche se al palato.
Mettiamo anche un po' di intingolo, anche perché qui, guarda, ce n'è tanto.
Sì, vedo.
Ho messo il pane apposta.
È stato bene, dai.
Vado?
Vai. Magnifico.
Vediamo.
Allora l'attacco.
Questa è una porzione un po' grande. Sì, diciamo che... Va bene.
È giusto, è giusto.
Vediamo com'è.
Sentiamo, sentiamo la parola del nove.
Beh, tenero è tenero.
Tenero sembra tenero.
Il saporito deve essere saporito.
Mondiale. Questo è mondiale.
Molto buono, eh.
Ma è buono sul serio, eh.
Cioè, si scioglie.
Si scioglie.
Ma perché questo? Perché tanto tessuto connettivo, che naturalmente si è sciolto in cottura, e quando poi mastichiamo non c'è più, c'è solo la gelatina.
Non servono neanche i denti. Lo mangia e... Buonissimo. Ecco, sai cosa ci avrei abbinato qui? Un bel purè di patate. Cosa dici?
È la morte sua. Scusa che non ho fatto il purè. Però è la morte sua, sai? Qui ci va il purè di patate.
E poi?
Oddio, penso a una polenta.
Certo.
Mamma mia. Però, un pezzettino di pane, giusto per fare un po' di intingolo.
Esatto.
Quello che è l'intingolo è mondiale.
È mondiale l'intingolo. Guarda, questo intingolo qua puoi farci anche una pasta, secondo me, che viene una roba pazzesca.
Con il suo intingolo creato dagli umori che sono usciti dalla carne che comunque è rimasta tenerissima che è rimasta tenerissima e viene la roba mondiale cosa hai.
Usato come parti di manzo per farlo?
Anzitutto un pezzo di seconda scelta ho usato il garretto ma potevo usare la pancia, il reale e devo dire che.
Il risultato è buono scelta zecatissima Sei orazio che la cipolla ci sta benissimo perché dà la dolcezza al piatto, sennò ne mancherebbe, no?
È proprio la ragione di mettercela. In effetti questo è un piatto dolce.
Sì, assolutamente.
Sapido e dolce. Ha queste due caratteristiche.
Senti, con questo piatto straordinario cosa ci beviamo? Cosa consigli?
Chiaro che questo è un piatto che può avere un vino importante. Adesso qui stiamo bevendo un guarda al tasso, quindi Gravino, base di Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e un taglio bordonese. Potevamo bere tranquillamente un Brunello di Montalcino, potevamo bere un Barolo. qui ci stava bene, diciamo un vino con un tannino importante un bel Chianti, un Valpolicella superiore, perfino un Amarone qua sopra o pensa un Taurasi, questo è un piatto che regge un vino importante anche perché questo è un piatto che così vuole che tu faccia l'intingolo uno di quei piatti goduriosi che vuole anche.
Un vino godurioso e noi oggi godiamo fino in fondo perché.
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