This is a YouTube video titled "IL POLPETTONE - e il segreto per farcirlo a regola d'arte" created in December 2020, featuring Orazio Vagnozzi and other speakers preparing and demonstrating how to make a traditional Italian meatloaf (polpettone). The content is a cooking tutorial with multiple participants discussing ingredients, preparation steps, and final presentation of the dish.
Ciao a tutti e oggi un gran classico della cucina casalinga, il polpettone.
Ci.
Vogliono un po' di ingredienti, comunque di base della carne macinata mista tra manzo, vitello e maiale. Ho preso della lonza di maiale, della carne scelta di manzo e della carne scelta di vitello. A differenza del ragù, qui ci va la carne di prima scelta, mentre nel ragù ci va quella di seconda scelta perché ci serve il grasso, qui ci.
Serve invece più sostanza.
Prezzemolo, uova, parmigiano, del pane che noi ammolliamo nel latte, Poi un ingrediente importante che mi da compattezza ma anche la umidità giusta al polpettone che è la patata. Poi farò anche un ripieno, poi vediamo come anche confezionare il polpettone quando si mette un ripieno. Ho queste otto fette di provola. una provola dolce e delle erbette, quindi ci sarà anche della verdura così non ci sarà bisogno del contorno. Direi che ho citato tutto, ci sono degli aromi, a me piace mettere nel polpettone della noce moscata, della paprika, in questo caso addirittura una paprika affumicata, e invece dell'aglio metterò dell'aglio oleofilizzato, quindi l'aglio lo metto, ma lo metto oleofilizzato, non metterò dell'aglio fresco. Ci va anche un po' di pangrattato alla fine prima di mettere il polpettone in forno. Direi che ho detto tutto, pronti vediamo la preparazione. Due operazioni preliminari, la prima è di.
Mettere il pancarrè Nel latte, per ammorbidire. Prima di metterlo nel preparato, lo strizziamo bene. Intanto facciamo inumidire.
E poi, per seconda cosa, lessiamo le verdure.
Mettiamo queste belle erbette.
Dalla ripresa del bollore, che ci vorrà pochissimo, due minuti, tre minuti, in modo da tenere questo meraviglioso colore. È inutile fare bollire queste erbette per tanto tempo.
La verdura ha fatto tre minuti.
Scoliamo. Bagnare con acqua fredda per essere sicuri.
Che la verdura smetta di cuocere.
Così la manterremo di questo perraviglioso colore verde. Queste erbette le ho strizzate bene. Io adesso le taglio e le metto.
Insieme, per poi metterle insieme agli altri ingredienti.
Questi poi andranno insieme al formaggio a.
Fare il ripieno del polpettone.
Quindi lessate tre minuti, strizzate, raffreddate e.
Strizzate bene e poi tagliate.
Ci va un po' di olio di gomito, si può fare in una planetaria, quindi se avete una planetaria usate non il gancio, usate la foglia. Io lo farò a mano e quindi mettiamo le carni, il pancarrè che abbiamo messo nel latte, quindi lo strizziamo bene.
Ecco qua.
Le uova prima di metterle in un preparato come questo ricordatevi di romperle separatamente in modo da essere sicuri che non ci siano pezzettini di uovo che vanno a finire dentro perché se vanno a finire dentro dei pezzettini di guscio puoi fare impazzite a cercare di tirarli via.
Il parmigiano la patata Visto che è una sola, uso questa forchetta e non uso lo schiacciapatate. E ci siamo. Anche questa mettiamo nel preparato. Prezzemolo. Ci mettiamo anche aglio in polvere riofilizzato. In questo caso è una paprika affumicata. E noce moscata. Sale. Ci mettiamo anche Un po' di pepe. E ora la parte più divertente. Bisogna cominciare a mischiare. E ragazzi, qui bisogna avere pazienza.
Ti ho prestato 10 minuti, ecco come si presenta il composto. E adesso lo andiamo a stendere per poterlo farcire con la verdura, con le erbette e con il formaggio. Ho messo il mio preparato su della carta da forno. Ho fatto un po' un rettangolo, un piccolo rettangolo. Ci metto sopra un foglio identico di carta da forno. L'idea è di cominciare a spianare. Potrei aiutarmi anche con un matarello. Noi adesso cercheremo di farla rettangolare, per farla rettangolare prendo un coltello, pareggio i.
Bordi, questo è lo spessore giusto, lo mettiamo qua e qui ci siamo.
Adesso è proprio un rettangolo perfetto, ma deve essere un buon rettangolo. Metto le mie otto fette di formaggio. Così va bene, lasciamo lo spazio da una parte. E mettiamo anche la verdura.
La verdura ha perso ancora un po' di acqua, bene. La verdura non finirà mai di cacciare dell'acqua. Però io l'avevo già strizzata molto bene, quindi ce n'è rimasta poca. Adesso la disponiamo bene. Ecco qui, direi che ci siamo. Abbastanza uniforme.
Metto un pizzichino di sale e rimetto.
Un pizzichino di pepe. Eccoci.
E adesso veniamo alla chiusura. Non so se conoscevate questo sistema, è molto semplice.
Ogni volta vi aiutate con la carta.
Vedete che serviva?
Quello spazio alla fine. Ecco qua! Guardate che bello! È bello compatto. Chiudiamo i bordi. Non è difficile.
Ho ottenuto un bel polpettone. Anche qui, da quest'altra parte. Adesso questo bel preparato lo mettiamo in frigo mentre scaldiamo il forno. Ho tirato fuori dal frigo il polpettone. Siamo pronti per metterlo in forno. Prima di fare questo, lo massaggio con dell'olio.
Direi che è già ben pareggiato. Ci metto l'altra mano asciutta e il pangrattato. Pian pianino lo giro. Cerchiamo di non rovinarlo. Eccolo qui. Diamo una bella massaggiatina di olio. Lasciamo anche che il pangrattato cada sulla cartoleata. Mettiamo un po' di olio anche sui lati. Bene, preso bene.
Ci siamo.
Tiro via il pangrattato in eccesso.
Pronti per andare in forno. Guardate che bel polpettone. È importante che il forno sia statico perché usando un forno ventilato si rischia.
Che il polpettone diventi un po' duro.
Questo è importante. 180 gradi, forno statico per un'ora. L'ho messo sulla teglia nella sua carta da forno. Lo mettiamo in forno per un'ora a 180 gradi, forno statico.
Ma che bello.
Eccolo qui.
Guarda il colore, che bellissimo!
Ragazzi.
Io provo a tagliarlo ancora anche se è caldissimo, forse dovrei aspettare ancora.
Un po', ma non resisto.
Che bello!
Ok. È un po' mollo perché è appena uscito dal forno.
Eh? Ah, che meraviglia.
Et voilà, il mio polpettone.
Eh?
Il polpettone è veramente bellissimo.
Non si riesce a trasmettere purtroppo il profumo, che è una roba... Se arriva qualche vicino, io non glielo do.
Vediamo com'è. Morbidissimo.
Vediamo se è succoso come penso.
Guarda lì che bello. Sì, sì, sì. È un po' caldo, ma lo mangio lo stesso.
È.
Morbidissimo. Succulento. Poi c'è anche il pangrattato che fa la crosticina meravigliosa. Gran polpettone. Stasera si mangia veramente bene. Formaggio, la verdura.
Buono!
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