Orazio VagnozziGourmet, cuoco domestico, e collezionista di vini. Grande viaggiatore ed esperto di ristoranti e di cantine.

IL TRUCCO PER GNOCCHI BURRO E SALVIA CREMOSI 😋 #gnocchi #gnocchiburroesalvia #ricettefacili

23 Mar 2026 · 0 min

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Brown butter to 140°C until nutty, then toss gnocchi with toasted hazelnuts, sage, lemon zest, and Parmesan. A splash of cooking water creates the silky sauce that makes it taste godly.

Gnocchi di patate, burro e salvia, con un po' di buccia di limone e delle nocciole tostate.
Procurati degli gnocchi di patate, io sto usando quelli che avevo nel freezer. Scalda del burro a fuoco medio e ferma la cottura quando la temperatura arriva intorno ai 140 gradi, cioè quando il burro comincia ad imbrunirsi e a rilasciare un bel profumo di nocciola. Occhio a non andare oltre che il lattosio brucia e il burro non è più buono. Tieni da parte. Schiaccia delle nocciole con un coltello, così ti rimane una grana grossa e croccante, e grattugia un po' di buccia di limone. Tieni da parte. Metti abbondante salvia nel burro nocciole ancora caldo. Butta gli gnocchi e man mano che vengono su mettili in una zuppiera. Aggiungi un po' di acqua di cottura, condisci col burro nocciole e la salvia e manteca bene. Aggiungi un po' di parmigiano, mescola e impiatta. Vai in tavola dopo aver aggiunto parmigiano, nocciole tostate e buccia di limone. Goduria assicurata!
Gli gnocchi ovviamente sono maison, li fai tu, vero? Qui non si discute. Che morbidezza!
La ricetta completa e consigli sul vino sul mio canale YouTube Orazio Food Experience.