INSALATA DI PATATE - arricchita con cipolle glassate, ricetta facile, veloce e gustosa

Ciao a tutti. Oggi piatto estivo, siamo in periodo di insalate e faccio l'insalata che a me piace molto, che è l'insalata di patate. Piatto semplice, però possiamo renderlo anche un po' sexy. Vediamo subito gli ingredienti. Qui ho un chilo di patate che ho già bollito e fatto a dadini. Due cipolle medie, direi, sono due cipolle di tropea. Poi vediamo come Cosa fare con queste cipolle? Una salsina che ho già fatto, aceto di mele con un po' di senape e un po' di acqua, prezzemolo, erba cipollina, sale. È un'insalata a cui si possono aggiungere delle cose, si può aggiungere della maionese se si vuole, dello yogurt. Io la farei così, semplice come la vedete. Condiamo le patate, cerchiamo di acidificarle un po'. Io in questa salsina ho messo dell'aceto di mele, 8 cucchiaiate più o meno di aceto di mele, visto che questo era un chilo di patate. Sono circa 80 grammi di aceto di mele. Ci ho messo 40 grammi di acqua. e due cucchiaiate di senape. Ho messo anche del sale. Anzi, ho messo un bel po' di sale, ho messo 10 grammi di sale. Ogni tanto le patate si acidificano. Sono patate che ho bollito e ho tagliato a dadini. Le lasciamo acidificare e ogni tanto gli daremo una... per qualche minuto, bastano dieci minuti, però ogni tanto gli diamo una ripassata. Quando avremo finito questo processo, elimineremo il liquido in eccesso. Molto buono! Se non c'è l'aceto di mele, si può usare dell'aceto di vino bianco, per esempio. Adesso un ingrediente essenziale, la cipolla. La cipolla cruda pizzica un po' quando uno la... è molto fresca, ha una bella acidità, però pizzica un po'. Gli leviamo il pizzicore. Quando gli si leva il pizzicore, il bello della cipolla è che la cipolla è dolce. E non solo, se noi siamo bravi, riusciamo anche a mantenerne la croccantezza e quindi in bocca ci darà quella dolcezza, freschezza e croccantezza. Adesso vediamo come fare. In realtà adesso la glassiamo. Facciamo la glassatura della cipolla. Si tratta di metterla su una padella calda, aggiungere un po' di acqua e farla andare 2-3 minuti. Vediamo come fare. Tagliamo in due la cipolla, eliminiamo la foglia esterna, Questa bella cipolla di tropea. Non è necessario tagliarla fine. Direi che la si può tenere abbastanza grossolana. Tagliata anche obliqua. Cipolla è il frutto superiore. Dunque, ho messo la padella sul fuoco. Ok, la padella è bella calda. Ci mettiamo la cipolla. Non c'è condimento, non c'è niente. Facciamo scottare un po'. La facciamo scottare un minuto. Fuoco al massimo. E dopo un minutino ci mettiamo un po' d'acqua. E lasciamo andare sempre a fuoco alto per un altro minuto. Anche due. L'importante è che la cipolla, che si ammollerà un pochettino, rimanga croccante. Molto importante. La cipolla perderà il suo pizzicore, se a uno gli piace è inutile fare questo processo, e manterrà invece la sua eccezionale dolcezza. Oltre che una bella croccanza che ci farà aumentare la salivazione e ci farà venire l'acquolina in bocca. Perché ci siamo? Minuto, minuto e mezzo passato, Presa di sale. Ottimo. Adesso la vado subito a raffreddare perché non voglio che continui la cottura perché sennò poi si ammolla troppo. L'acqua fredda. Le patate hanno preso bene il condimento della salsa. Prepariamo il prezzemolo. Tritiamo bene il prezzemolo. Lo si può truttare abbastanza grossolanamente. Sono circa, direi, 2-3 cucchiaiate di prezzemolo. Qualcuno in questa ricetta mette anche l'aglio, ma io lo trovo che in questa probabilmente non ci sta tanto bene. Ok, questo l'abbiamo fatto. Un po' di erba e cipollina. Cipolla, che avevamo glassato. Prezzemolo. Erba e cipollina. E alla fine aggiungeremo un po' di olio. Sale. Tenete conto che avevo già salato la salsa con l'aceto, per cui non ci vuole moltissimo sale. Poi al limite lo aggiustiamo tra un po'. Mescolata. Ecco qua. Ecco che ci siamo. Generosa passata di olio. Adesso vediamo se il sale va bene. Buona acidità. Buone sale. L'acidità l'avevo un po' smorzata perché avevo messo un pochino di acqua nell'aceto. Direi not bad. Bene, questa è una bella... devo dire che con... tenendola un po' in frigo, comunque questa parte che vedete un po' liquida tenderà ad assorbirsi. Questo è un piatto da mangiare freddo e da tenere un pochino in frigorifero. Impiattiamo. Prezzemolo. Goccino d'olio e voilà! Insalata di patate. Iscrivetevi al canale e se la ricetta dell'insalata di patate vi è piaciuta, mettete like e alla prossima!