Orazio Vagnozzi shows how to make insalata di pollo, a light chicken salad with homemade mayonnaise. The recipe is straightforward and uses simple ingredients for a dish that's easy to prepare at home.
Ciao a tutti e oggi parliamo dell'insalata di pollo, piatto che io utilizzo molto nell'estate, che sta benissimo in frigorifero. Si può cenare, pranzare, si può far tutto con l'insalata di pollo. Cominciamo dagli ingredienti. E anzitutto cominciamo dal pollo. Si può prendere un pollo intero. Io qualche volta prendo anche un pollo arrosto, gli levo la pelle e poi lo faccio a pezzettini. Trovo meglio prendere due cosce con sottocoscia. Questi sono circa 600 grammi. È un petto di pollo, circa mezzo chilo. Questo pollo io lo bollirò. Nella ricetta ci sarà del sedano, circa 300 g di sedano, che farò a fettine fini. Delle mele, mele verdi, che farò ad adini. E qui abbiamo l'occorrente per una maionese leggera, la cui preparazione, e vedremo più avanti. E del sale. Questo è tutto per fare una bella insalata di pollo. Dobbiamo lessare la carne del pollo. Dunque, il sistema è questo. Quando uno vuole bollire la carne, per mangiare la carne, deve mettere la carne nell'acqua che già bolle. Se uno invece vuole fare il brodo, lo mette nell'acqua fredda. Noi che cosa facciamo? Io ho qui una carota, una cipolla ed un sedano. Le metto direttamente nella pentola e ci metterò dell'acqua fredda che la farò bollire perché voglio estrarre un po' di sapori da questi ortaggi. Dall'altra parte, quando l'acqua bolle, aggiungerò il pollo. Perché? Perché a me il pollo serve perché poi lo devo mangiare. Se avessi dovuto fare un brodo di pollo, invece, avrei messo il pollo dentro l'acqua fredda. Quindi acqua fredda quando si fa il brodo, già bollente quando si vuole poi invece mangiare la carne. Ho messo circa due litri e mezzo d'acqua che saranno poi sufficienti a coprire il pollo che ho preparato. Quando l'acqua comincerà a bollire ci metterò dentro il pollo.
L'acqua bolle.
Ecco qui, dalla ripresa del bollore aspettiamo una mezz'oretta direi, almeno mezz'ora. Ho scolato e fatto raffreddare il pollo e sono pronto per tagliarlo a dadini. E quindi affettiamo il petto di pollo. Conviene dividere in due il petto, questi due mezzi petti. Tac, qui c'è l'ossicino. Potevo levarlo prima, ma si può levare anche adesso. Questo bello ossicino a V. Andiamo via. Affettiamo il petto di pollo facendo le fette. Il petto è cotto perfettamente, non è stopposo per niente perché, avendolo messo nell'acqua bollente, l'acqua bollente ne ha sigillato l'esterno e ha impedito alle essenze di uscire. Il pollo è bello freddo, l'ho messo nella battitore, per quello l'ho anche raffreddato in pochi minuti. Faccio dei dadini. Questo è un piatto che sta benissimo in frigorifero. Pronti per la coscia e la pelle? Ecco qui.
Et voilà. È morbidissimo.
Il pollo è cucinato, direi, perfettamente. Fa proprio mezz'ora di bollitura. Io ne ho messo i dadini di pollo in una bowl. Li condisco prima di aggiungere gli altri ingredienti, in particolare pepe, sale e olio. Affettiamo il sedano. Questa è una mela verde, si può anche utilizzare una mela renetta, che tende ad essere abbastanza acida. Solo che le mela renette non le ho trovate, ho trovato queste. e se non trovate queste, prendete una mela. La mela darà una bella sensazione di croccanza sotto e di dolcezza, ovviamente, insieme ad acidità e quindi completerà moltissimo l'insalata di pollo. Spruzzatina di limone, così siamo sicuri che non annerisce e faccio vedere un sistema per fare una maionese, diciamo, in un minuto, forse anche meno. Un uovo, un cucchiaio d'aceto, un pizzico di sale, Cucchiaino di senape, anche di più perché la senape gli fa solo bene. 120 grammi di olio di semi, i suoi semi di arachide, direi.
In.
Meno di un minuto, voilà. È una maionese piuttosto morbida, ho lasciato il bianco dell'uovo proprio per farla abbastanza morbida. Il bianco dell'uovo è abbastanza acquoso, quindi viene una maionese bella fluida, che era quello che volevo ottenere. Il sapore non è risente, anzi, rimane sempre molto buona. Allungo questa maionese fatta con un uovo e 120 g di olio di semi, con circa 80 g di yogurt magro. Voglio un composto abbastanza liquido, che sarà il mio condimento per l'insalata di pollo. Chiaro che qui lo yogurt si sente, c'è infatti un bel sapore di yogurt.
Buono.
Pizzico di sale.
Buona!
Maionese a posto. Pronti per assemblare il piatto. Quindi mettiamo le mele.
Sedano.
Un po' di mischiatina. I pinoli. Non avevo le noci, ho trovato i pinoli. Normalmente ci metto delle noci. 50 grammi di pinoli. Per finire, la nostra maionese leggera. La maionese è fatta con un uovo che aveva anche il bianco con l'aggiunta di un po' di yogurt. La maionese è molto liquida perché questo piatto ha bisogno di un po' di liquido. Tenete conto che avevo già condito con un po' di olio il pollo. Questo è un piatto che comunque quando viene poi impiattato ha bisogno di un pochino, diciamo, di condimento grasso, tipo un olio per esempio, un olio extravergine d'oliva è perfetto. E sempre per aumentare la sensazione di freschezza, quando si impiatta, vale la pena di mettere sul fondo del piatto delle foglie di lattuga. Questa è una bella insalata di pollo. Impiattiamo. Un fondo di lattuga.
Filino di olio.
Tre cucchiaiate sono una bella porzione.
Un po' di pepe. Un filo d'olio.
Aggiungo una stratina di sale.
Voilà!
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