Orazio Vagnozzi shows how to make insalata di riso, an Italian rice salad, with a technique to keep the grains crunchy instead of mushy. The video covers ingredients, cooking method, and flavor tips.
E oggi insalata di riso piatto estivo ma che va bene tutto l'anno con un sistema per tenere il riso croccante Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi con l'insalata di riso, piatto tradizionale dove secondo me bisogna fare attenzione a come si cucina il riso. Io per esempio uso un riso integrale che cucino in un modo magari un po' diverso dal solito in modo da mantenere i chicchi croccanti. Vediamo gli ingredienti. Sono tanti del riso integrale, E poi tante verdure! Abbiamo i peperoni, i pomodori che ho tagliato a pezzettini, le olive, ho usato delle olive taggiasche, ho trovato delle cipolle sott'olio per cui ho deciso di usarle, gli immancabili cetrioli. sottoaceto, sminuzzati, e poi il tonno, dei dadini di prosciutto, questo è un prosciutto cotto, del caciocavallo fatto sempre a dadini, e poi mezza cipolla di tropea, ho deciso di farla un po' a dadini, questa la faremo glassata, quindi cercherò di levargli il pizzicore e però mantenergli la croccantezza. I piselli, del prezzemolo per dare un po' di colore, sale e olio. In molte ricettarie vedo che il riso viene aggiunto mentre l'acqua sta bollendo. Io in realtà lo metterò in acqua fredda. Dalla ripresa del bollore, qui stiamo parlando di un riso integrale, lasceremo passare una mezz'oretta. Ok? Cominciamo. Allora, ho messo acqua nella pentola. A questo punto aggiungo il riso a freddo. Accendiamo il fuoco. aspettiamo che bolla e dalla ripresa del bollore, ecco qui, faremo passare mezz'ora. E' importante, io questo riso non lo salerò, lo lascerò così. Secondo me il riso integrale ha un meraviglioso sapore e quindi non è necessario il sale. Il sale lo useremo magari quando cercheremo di condire l'insalata. Dunque il riso ha cominciato a bollire e quindi fa restare una mezz'oretta da questo momento. Alexa, timer tra 30 minuti. 30 minuti a partire da ora. Ho scolato il riso e non voglio metterci l'acqua fredda perché perde tutto l'amido. E a questo punto ho messo dell'acqua fredda in una teglia, ci ho messo del ghiaccio per raffreddarlo un po'. L'acqua è molto fredda, ora è ben fredda. Ci metto una teglia un po' più piccola e adesso metto il riso qua dentro per che si raffreddi pian pianino.
Ecco qua. Vediamo com'è venuto. Riso integrale.
Così ha un sapore ottimo. Non c'è bisogno di sale.
Il sale poi lo mettiamo nelle verdure. Molto buono. Un po' di olio.
Aspettiamo che si raffreddi un po' e a quel punto, quando si sarà intiepidito, raffreddato, ci metteremo le verdure. Nel frattempo, manca da fare ancora una piccola cosa. Scaldo questa padella, mettiamo che sia bella calda, e ci metterò questa cipolla di tropea, questa mezza cipolla che avevo fatto da Dini, o di un'altra cipolla, o anche di un cipollotto, sarebbe andato bene lo stesso. Ci metto un po' di acqua fredda.
Ah!
Cipolla è magica, eh? Adesso perderà un po' il pizzicore, gli rimane la dolcezza, ma noi faremo in modo di lasciargli anche la croccantezza. In modo che sentiremo il cric cric sotto i denti quando la mettiamo nell'insalata di riso. Basteranno un paio di minuti, eh?
Anche meno.
Vedete che qui ci siamo? A questo punto do anche una scottatina ai piselli.
Ecco qua. Sale. Et voilà!
Per non far perdere la croccantezza questa meravigliosa cipolla e questi piselli, vi do una bella rinfrescata. Iniziamo, direi che possiamo montare l'insalata. Il riso si è intiepidito. Mettiamo tutto nella zoppiera. Il riso è bellissimo. Sono contento di aver usato del riso integrale. Ci mettiamo ancora un goccino di olio. Non esageriamo perché gli altri ingredienti ne hanno già. Ok, cominciamo a mettere insieme gli altri ingredienti. Diciamo che qui il tonno l'ho già sminuzzato, però lo sminuzziamo un po' di più. Rispetto agli ingredienti tradizionali, qui non ho messo l'uovo sodo. Molti mettono anche l'uovo sodo.
Cipollina. Riccati.
Pomodori. Saliamo prima. Andiamo con un goccino di olio.
Per.
Fortuna che ho una zuppina un po' più grande, perché qui avremmo terminato lo spazio, visto che ho ancora tanti ingredienti. Cambio zuppina. peperone, peperone bello croccante, salato e un po' di olio. Ogni ingrediente deve essere già pronto, come se dovesse essere mangiato da solo.
Ecco qua.
I peperoni gialli e rossi daranno un colore meraviglioso a questa bella insalata di riso. Qui ci mettiamo il cetriolo sott'aceto. So che col riso non ci dovrebbe andare una cosa con l'aceto, però io Ho deciso di mettercela. Non riesco a pensare all'insalata di riso senza il cetriolo sul tacchetto. Il prosciutto a dadini.
Il caciocavallo. Bellissimo. Le olive.
Riducersi in fondo. Cipolla e piselli. Tanta croccantezza, tanto sapore e tanto colore. La mia insalata di riso.
Pronti per impiattare.
Preparazione super generosa.
Ah, che bella. Gocciolino di olio.
Non so se il prezzemolo ci va, ma io un pochino ce lo metto. Anche perché mi piace. Et voilà. Insalata di riso.
Proviamo ad assaggiare. Bella e bella, magari buona. Croccante.
Si sentono tutti i sapori. Questa è una bella insalata di riso. anche buona che vino a costare all'insalata di riso ma mi vengono in mente alcune idee direi un pino grigio perché no un Sauvignon Blanc abbiamo di buonissimi in italia e anche una bollicina qui ci va bene un prosecco o ci va bene una bollicina italiana un metodo classico qui ci andrebbe benissimo proveniente dalla vostra località preferita in italia ci sono degli spumanti meravigliosi. Iscrivetevi al canale e se vi è piaciuta questa insalata di riso cliccate like e non dimenticate di attivare la campanella per essere informati sui nuovi video.
