This is a YouTube video titled "INSALATA DI RISO VENERE CON GAMBERI, ZUCCHINE E PISTACCHI ❤️ Altro che la solita insalata di riso!" created in July 2025. The content features Orazio Vagnozzi presenting a cooking tutorial in Italian, where he demonstrates how to prepare a special rice salad with black rice, shrimp, zucchini, and pistachios. The video includes detailed cooking instructions, ingredient explanations, and wine pairing suggestions. There is a brief interaction with another speaker, but the main focus is on Orazio's cooking presentation.
Fa caldo e ci facciamo una bella insalata di riso e usiamo il riso venere e ci mettiamo dei gamberi delle zucchine e dei pistacchi Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi facciamo una bella insalata di riso. Useremo il riso venere, quello nero, e ci mettiamo degli ingredienti un po' particolari. Ci mettiamo dei gamberi, delle zucchine e ci metteremo anche dei pistacchi. Cominciamo dagli ingredienti. Riso venere parboiled, dei gamberi. Questi sono gamberi surgelati appena scongelati. una zucchina, dei pistacchi, menta, limone, che ci servirà la sua buccia. Naturalmente, olio, sale e pepe. Questo è un canale che si autosostiene, è importante iscriversi e questo è un ottimo momento per farlo. Questo è un riso venere parboiled. C'è anche il riso venere grezzo. La differenza è abbastanza importante perché il parboiled si cuoce in 12-13 minuti, e quello grezzo si cuoce in 35-40 minuti. La differenza in cottura è che il riso grezzo ha un sapore forse un pochino più importante il riso parboiled ottimo per fare proprio un piatto come l'insalata di riso anche perché rimane leggermente più croccante quindi a me piace di più usare questo anche perché si fa prima e mi piace di più usare il parboiled. Quando si fa l'insalata di riso per evitare che il riso si attacchi consiglio di lavarlo il riso. Io in questo momento lo sto lavando in una bacinella con un passino, ma lo potete fare sotto l'acqua corrente. Più che è sufficiente così, questo fa perdere al riso la patina di amido che c'è intorno al chicco e questo, diciamo, aiuta a avere poi un chicco meno carico di amido. Niente di spettacolare, ma insomma questo è il motivo. Ho messo qui l'acqua a bollire, adesso la salo e ci faccio bollire il riso. Questo è un riso che vuole circa 14 minuti di cottura. Guardate bene quello che c'è scritto nella confezione e io lo cuocerò quindi 12, un paio di minuti prima. Dopo 10-11 minuti andrò ad assaggiare il chicco. Se il chicco rimane appena croccante, quello è il momento di tirarlo fuori dal fuoco. Dopodiché dobbiamo raffreddarlo velocemente. Saliamo l'acqua che sta bollendo A questo punto buttiamo il riso. Ok, sono passati dieci minuti. Assaggiamo un attimo. Perfetto. Ho scolato il riso. Lo metto una ventina di secondi in acqua gelata. Così si raffredda subito. Ho messo anche il ghiaccio. Ho scolato. È la stessa cosa che facciamo con la pasta. Vogliamo essere sicuri che lui stoppi la cottura. Non dobbiamo dargli tempo che si imbeva di acqua perché poi si amoscia. Direi che ci siamo. Aspettiamo che sì, che scorri bene l'acqua. Ok, adesso mettiamo il riso. Scolato bene. rasciugare un canovaccio in questo modo il riso si attaccherà molto meno facciamo asciugare direi che siamo pronti per scottare i nostri gamberi filo d'olio nella padella aspettiamo che diventi ben calda pronti per saltare i nostri gamberi li facciamo andare proprio un paio di minuti un minuto da una parte un minuto dall'altra sarà più che sufficiente Li ho girati anche tutti dall'altra parte, direi che sono a posto. Il gambero va proprio scottato, non di più, altrimenti diventa gommoso, non è buono. Queste padelle antiaderenti sono anche eccezionali, hanno anche il vantaggio che posso usare degli attrezzi di metallo toccando perché non si rigano. Eccezionale! Allora riduciamo a pezzetti i nostri gamberetti che abbiamo cucinato appena scottato in realtà o non l'avevo detto ma chiaramente a ogni gamberetto gli avevo levato il filetto, l'intestino fatelo perché altrimenti questi daranno un sapore sanguigno Il gamberetto non ci piace. Direi di tritare il gamberetto a pezzetti, non tanto piccoli, ma insomma a pezzetti. Nel tagliarli capisco che sono stati cucinati perfettamente perché sono belli croccanti. Come deve essere il gamberetto? Bene, li rimettiamo nel loro sughetto.
Saporisco.
Un po'.
Perfetto.
E gli diamo anche una piccola salatura. Ok, i nostri gamberetti sono pronti. Li mettiamo da parte, un po' di pellicola trasparente, mettiamo in frigo. Ci mancano le zucchine, intanto il riso che è perfettamente asciutto ebbe buonissimo. Prepariamo la zucchina, un po' grande, però insomma ce la caleremo. Diamo i due pezzi capo e coda. Io la farei questa qui almeno in... vediamo in quanti pezzi. Normalmente l'avrei fatta in quattro, ma con una zucchina così grande ho paura di doverla fare più grande. Più grande, scusate, i pezzi più piccoli. Teniamo via magari la parte più acquosa adesso all'interno. E questo teniamo via. Ecco qua. L'obiettivo è di farne, diciamo, dei dadini. Si possono fare anche delle mezzelune, si possono fare anche delle fette, ma io riesco a fare dei dadini da saltare. Un bel po' di dadini di zucchine. Pronti per saltare le zucchine. Ci mettiamo olio. direi un spicchio di aglio. Sto usando la stessa padella che ho usato per i gamberetti, i gamberi. Non erano proprio gamberetti, direi che erano gamberi. Possono usare anche dei gamberetti, anche dei gamberoni, le marzancolle. L'aglio comincia a sfregolare. Ok, l'aglio ha fatto. A questo punto mettiamo le nostre zucchine. Poco alto. Poco. Calore alto, sono sull'induzione. Facciamo in modo che le zucchine si cuociono, magari leggermente abbrustolite all'esterno, belle morbide all'interno. Ci vorranno 5 minuti, forse qualche minuto in più. Ecco qua. Ottimo. Sono passati in realtà meno di 5 minuti, sono passati 3-4 forse. Io spengo. I dadini sono perfetti, ecco qua. Ci mettiamo un po' di sale e direi che li mettiamo da parte. Abbiamo quasi tutto perché abbiamo le zucchine, aspettiamo che si raffreddino un po', il riso che ormai è perfetto, i gamberi che abbiamo in frigorifero e adesso prepariamo solamente i pistacchi. I pistacchi possiamo lasciarli interi, io preferisco schiacciarli, anzi facciamoli così senza frantumarli proprio, ma insomma sono una specie di granella. Ho usato dei pistacchi salati, potete usarli anche non salati, però mi piaceva più salati anche perché danno sapore alla nostra preparazione. Abbiamo tutti gli ingredienti. Preparo una piccola julienne di menta.
Eccolo.
Facciamo in modo che tutto il riso vada a finire nella scodella. Non sarà semplice perché è un po' attaccato, ma va bene. Guarda com'è bello asciutto. Non si attacca per niente. Meraviglia delle meraviglie. Ma era quello che noi volevamo. Aggiungiamo il riso e il succo di gamberi. Adesso metto le zucchine, i nostri pistacchi e la nostra menta. Pronti per la scorza di limone. Grattugiamo. Ricordiamoci sempre di non arrivare solo sulla parte superficiale della scorza, perché noi non vogliamo che il bianco entri nella preparazione, perché fa un po' di amaro. Se lo fate così, verso l'alto, non cade la buccia. Ah, che meraviglia! direi che così secondo me andrà bene, ci vorrà solo un po' di pepe.
Sicuramente.
È ottimo aggiustato di sale e adesso pepe direi ancora una goccina di olio aggiungiamo un po' di freschezza ci mettiamo un po' di succo di limone bel profumo, c'è tutto questo piatto Ecco, pronti! Un giro d'olio, magari anche una spolveratina di pepe.
Si.
Sente bene il gambero, la zucchina e si sente anche il pistacchio, veramente buono! Il riso è perfetto, devo dire, Mh, mentre ci sta bene, ho fatto bene a mettere una punta di limone, un pochino di succo di limone. Buono, veramente bel piatto. Questo è una giornata calda, perfetto, c'è un po' di proteina, c'è tutto. C'è il carboidrato, c'è la verdura. Bel piatto, leggero, sicuramente leggero. Che vino a costare a questo piatto? Direi che c'è un bianco secco o sapido, con una bella acidità. Ce ne sono tanti in Italia che hanno queste caratteristiche. Mi è venuto in mente per esempio un caricante dell'Etna. Perché no un Soave, un Lugana o un Trebbiano? Sicuramente quattro vini che hanno queste caratteristiche. Ci si potrebbe mettere anche un rosato, anche qui in Italia ne abbiamo di molto buoni, ormai in tutta Italia. Naturalmente ci può andare anche una bollicina, sia metodo classico che metodo charmat. Qui per esempio una bella bollicina metodo classico ce la vedrei molto molto bene. Spero che il video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like e vi consiglio anche la mia newsletter domenicale, esce la domenica mattina alle 8, che è ricca di contenuti sia sul cibo che sul vino. E vi invito a guardare gli altri video presenti sul canale, ce ne sono un bel po' e quando vi piacciono condivideteli. Ciao e alla prossima!
