This is a YouTube video titled "INVOLTINI DI CARNE AL SUGO - Il piatto della domenica!" created in December 2023. It features Orazio Vagnozzi presenting a detailed cooking tutorial on making traditional Italian meat rolls in tomato sauce, a classic Sunday dish. The video includes a conversational exchange between Orazio and another speaker, discussing the recipe, ingredients, cooking process, and wine pairing recommendations, making it an engaging culinary experience.
Involtini di carne al sugo, grande classico della cucina casalinga. Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi facciamo un grande classico della cucina casalinga perché facciamo gli involtini di carne al sugo. Sono una cosa squisita, un tipico piatto della domenica. Con il sugo avanzato ci si può tranquillamente condire la pasta, quindi si fanno questi meravigliosi involtini. Una parte del sugo viene usata per la pasta e il resto si mangiano gli involtini con un meraviglioso intingolo. Passiamo agli ingredienti. Anzitutto della carne di vitello, queste sono fettine di magatello e per il ripieno del prosciutto cotto, pangrattato, del parmigiano, un trito di verdure, useremo del prezzemolo e della salvia, poi ho anche il basilico che invece userò per il sugo, e immancabili per me, quando ci sono gli involtini o le bracioline, come le vogliamo chiamare, dei pinoli. e dell'uva passa che ho fatto amolare. Per il sugo, passata di pomodoro, un litro, una bella cipolla, tritata, del basilico, aglio, naturalmente, olio, sale, pepe. E mi stavo dimenticando il vino bianco che ci serve per sfumare gli involtini dopo che abbiamo fatto la rosolatura. Questo è un buon momento per iscriversi al canale. State aumentando? Siete in tanti? Bene! E per chi non si fosse ancora iscritto è bene iscriversi perché è un modo per sostenere il canale. Cominciamo col tritare il prezzemolo e poi la salvia. Facciamo un battuto di prezzemolo e salvia che metteremo così metteremo un pochino su ogni involtino salvi e prezzemolo li mettiamo insieme e li mischiamo bene nel frattempo facciamo tostare i pinoli questa padellina lo tostano questo è un nagatello bellissimo era un girello per cui le fettine sono molto piccole ne faremo tante per mezzo chilo di carne sono 12 fettine qua ecco Adesso ne faccio due o tre, intanto che i pinoli si tostano. I pinoli bastano due o tre minuti. Ecco qui. La seconda. attenti con i pinoli, foco sempre al minimo perché i pinoli se no si bruciano possono tostare anche in forno ma non volevo accendere il forno per questo del profumo mettiamo un po' di prosciutto su ogni fettina un po' piccole però sono buone lo stesso adesso su ognuna mettiamo un po' di pangrattato ecco qui Pochino del nostro trito di verdure. Queste daranno un sapore meraviglioso al nostro involtino. Un po' di sale. Mi stavo dimenticando il sale. Pepe. Ok. Pinoli. Qualcuno, eh. Non è che bisogna mettercene troppi, però. Sì, e qualche uvetta. Ecco qua. Pochino di formaggio. formaggio grana o parmigiano Oh, naturalmente farcire questi involtini può essere a piacere, ci si può mettere quello che si vuole, si può mettere fette di formaggio, se ci sono degli ingredienti che non vi piacciono non si mettono, le uvette e i pinoli sono un po' un mio sfizio, in realtà si può mettere quello che si vuole. Poi queste robe qui verranno cotte nel sugo. Direi che abbiamo finito questo piccolo capolavoro e quindi li chiudiamo. Ecco qua. E usiamo uno stuzzicadente. Vi consiglio di usare lo stuzzicadente in orizzontale, prendendo anche un po' in sotto, perché poi sennò avremo difficoltà a rosolare. Ecco qua. o, in questo caso, abbiamo delle fettine molto piccole. Se avete delle fettine più grandi va bene lo stesso. Invece di 12 ne farete 8. Se ne avete molto grandi ne farete 4. Insomma, dipende da quanto è grande la vostra fettina. Il girello ha delle fettine molto piccole, per cui sono venute degli involtini molto piccoli. A me piace fare gli involtini abbastanza piccoli, perciò faccio in tanti piccoli. Due e tre. Tutti gli involtini sono pronti, erano 13. Ci vuole un po' di pazienza, eh. Ogni volta che fate un involtino, pensate al momento in cui li mangerete, per cui la pazienza vi verrà, di sicuro. Metto pellicola trasparente, metto un attimo in frigo, intanto chiaviamo il sugo. Bene, cominciamo a far andare il sugo. Ecco qui. Olio abbondante. Un po' di aglio. Facciamo due piccoli spicchietti, questi sono piccoli. Poi li tiriamo via. E mettiamo la cipolla tagliata fine. Diciamo che la facciamo stufare 5 minuti, almeno 5 minuti. Mentre stufa la cipolla mettiamo anche un po' di acqua. Ancora 2-3 minuti ed è pronta, ci siamo. Intanto che la cipolla stufa, la facciamo stufare qualche minuto. rosoliamo la carne separatamente questa è una padella di acciaio e quindi non antiaderente se faccio la rosolatura a fuoco alto su questa pentola si rischia che si attacchi ed è un pasticcio perché la carne che abbiamo è una carne tenerissima e quindi lo faccio su una padella separata intanto che la cipolla va faccio la rosolatura della carne che poi trasferiremo insieme alla cipolla goccio di olio portiamo in temperatura, che la rosolatura va fatta in temperatura alta, 140°C, se no non abbiamo la rosolatura, abbiamo solo una cottura, a questo punto non è più una rosolatura. Allora, la padella è in temperatura, cominciamo a rosolare. Vedete come la rosolatura è perfetta? vedete il colorino ok direi che gli involtini hanno rosolato bene questo è il momento di irrorare col vino aspettiamo.
Che.
Il vino faccia il suo, facciamo prima evaporare l'alcol poi lo facciamo anche ridurre un pochettino a questo punto cipolla ha fatto perfettamente il suo mestiere, ha stufato benissimo, leviamo i spicchi d'aglio a questo punto possiamo mettere la nostra carne nella nostra pentola. A qualcuno questa cosa di fare la doppia padella sembrerà una roba superflua, ma guardate che il vostro involtino vi ringrazierà per il fatto di essere stato rosolato. A questo punto quello che è rimasto nella padella ovviamente non lo perdiamo, lo rimettiamo qui dentro A questo punto siamo pronti per il sugo. Mettiamo la nostra passata di pomodoro. Questo è un chilo di passata piuttosto densa e ci aggiungiamo un bel bicchiere di acqua. Sistemiamo. I nostri involtini sono già belli sistemati, devo dire. Se vi eravate chiesti a cosa serviva il basilico, ecco a cosa serve il basilico. Ce lo mettiamo adesso. Il basilico dà al sugo sempre un sapore unico. Io consiglio sempre di mettercelo un po' di basilico nel sugo. Ecco qua. Allora adesso cosa facciamo? Teniamo ancora il fuoco un po' su. Quando vediamo che ha ripreso il bollore, mettiamo al minimo e lasciamo andare un'oretta. Ha ripreso il bollore, mettiamo al minimo perché da questo momento questo sugo deve solo pippiare. Deve solo fare... Facciamo una prima salatura. Qui dentro c'è un litro di passata più un bicchiere di acqua aggiungo comincio con 7 grammi di sale che dovrebbe essere una salatura minima che poi aggiustiamo alla fine vediamo perché poi comunque questo sugo si restringe lasciamo cuocere a fuoco passissimo minimo per un'ora E procediamo all'assaggio?
Beh, grazie Orazio dell'invito, come sempre.
Occhio perché ci sono gli stuzzicadenti.
Bene.
Te ne metto un paio?
Sì, beh, due alla volta mi sembra...
In realtà qui, siccome sono piccoline, la dose sono almeno tre, anche quattro. Diciamo tre era, perché ho fatto dodici involtini per quattro persone.
Come le rose, diciamo, sono disparite.
Sì, se i pezzi di carne fossero stati più grandi. avremmo utilizzato meno involtini. Però erano piccolini. E dai, non ti dico cosa c'è dentro. È interessante. Occhio che c'è lo stuzzicadente. Ti consegno di levarlo.
È nascosto, quindi...
Quello lì è una parte del sugo che è avanzato e con quello lì a parte lì si può fare la pasta.
Sì, è vero.
Ma io l'ho assaggiato.
Se no vengo armato, già con la scarpetta che...
Ma è una roba mondiale che non si può spiegare.
Bene!
Credo, eh! Io tendo a parlare bene dei miei piatti.
È giusto. Questo è anche un piatto della domenica, mi sembra. Cosa dici?
Un piatto grandissimo della domenica, anche perché tu hai la carne con il sugo che hai fatto, ci puoi condire la pasta.
Fantastico! Proviamo! Beh, che buono!
La carnina non è male.
Mi tocca farti i complimenti anche oggi. Io sento dentro l'uvetta, poi cosa c'hai, pinoli?
Pinoli, saglia e persimono. Oltre che il prosciutto. Il prosciutto cotto.
Eccezionale!
Secondo me tre di questi per uno sono pochi.
Ex post, sono d'accordo, grazie. Io ne approfitto e prendo un po' di sugo, perché tu l'hai messo lì col cucchiaio e giustamente... Come vedi, è.
Un sugo particolarmente ristretto.
Lo vedo.
Però perché è una roba... Guarda.
Eh, lo vedo, che bello... Sì, ma poi il sapore... Sentiamo un po'.
Mondiale.
Davvero.
La domenica si deve passare così è.
Un piatto che fa domenica subito ma.
Secondo me anche verso la settimana è un piatto così godurioso che ti fa così salivare che ho deciso di usare un vino magari un po' tannico però secondo me straordinario sta parlando di un barolo per cui sta parlando di un barolo pazzesco infatti mi ha anticipato la.
Domanda ma vedo che siamo crescati bene.
Oggi si avevo guarda ce l'avevo aperta.
Sono quelle disgrazie che nessuno deve subire ne subisce voglio dire nata 2001 Perfetto, ci sta da Dio.
Diciamo, questo è un piatto che regge un vino tannico, regge anche un vino con tanto volume, qui ci andava bene anche un Brunello e un Montalcino, forse ci andava bene anche un Amarone. Tanto questo piatto è succulento. Diciamo, un bel vino rosso, qua ci va un bel vino rosso di corpo, importante. E se anche c'è un vino non importante, secondo me a questo va bene lo stesso. Su questo piatto ci va bene tutto.
Fantastico!
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