In this Italian-language cooking tutorial, Orazio Vagnozzi demonstrates how to make roasted red pepper rolls filled with canned tuna, well‑drained ricotta, hard‑boiled egg yolks, capers, fresh herbs, lemon zest, olive oil, and seasoning. He begins by selecting red peppers for visual appeal, then roasts them in a very hot oven (≈230 °C) for 30‑35 minutes, turning them midway to achieve a lightly charred skin. After roasting, he covers the peppers to steam, then peels, removes stems and seeds, and trims them into flat rectangles. For the filling, he drains and mashes tuna, mixes in ricotta, crumbled egg yolks, chopped parsley or marjoram, lemon zest, a generous handful of rinsed capers, olive oil, and adjusts salt and pepper after tasting. He combines the filling with the peppers, rolls each pepper around a generous amount of mixture, cuts the rolls into bite‑size portions, and chills them for about an hour before serving. He suggests serving the cold rolls drizzled with olive oil and pepper, alongside toasted bread, and pairs them with crisp white wines such as Fiano d'Avellino, Vermentino, or Sauvignon Blanc. Throughout, he offers practical tips (e.g., how to avoid burning the peppers, the importance of draining ricotta, tasting before salting) and encourages variations (adding olives or anchovies). The video concludes with typical YouTube calls to action: like, subscribe, newsletter sign‑up, and watching other videos.
Chapters
Ricetta estiva perfetta per l'aperitivo, ma anche per salvare un pranzo e una cena: involtini di peperone arrosto ripieni di tonno, ricotta e capperi. Ciao a tutti e benvenuti su Orazio Food Experience. Oggi proviamo una ricetta che ho fatto per tanti anni, soprattutto nel periodo in cui ero single, tipico San salva pranzo e salva cena, ma perfetto se avete gli amici a casa per fare l'aperitivo. Questa è una ricetta che a me piace molto, l'ho fatta veramente per tanti anni. Ma quando sono spelati i peperoni sono una roba pazzesca. E in questo caso faremo un ripieno straordinario perché ci mettiamo dentro del tonno, ci metteremo della ricotta, delle uova sode, useremo il rosso, e dei capperi. Insomma, verrà una roba veramente spettacolare. Beh, veniamo agli ingredienti. Gli ingredienti li ho già detti: dei peperoni. Ho usato i peperoni rossi, vi consiglio di usare quelli rossi perché sono anche belli da vedere. Ho del tonno in scatola, un po' di ricotta, ricotta ben scolata, le uova che faremo sode, dei capperi. Qui ho del prezzemolo o anche un po' di maggiorana, se avete della maggiorana in questa ricetta ci sta benissimo. Ho qui, non mi faccio mancare, della buccia di limone e naturalmente olio, sale e pepe. Questo è un canale indipendente, vive grazie al vostro sostegno. È importante iscriversi, basta fare click su subscribe. Molti di voi lo hanno fatto, ecco, chi non lo avesse ancora fatto, l'invito è di iscriversi. Dobbiamo spellare i peperoni. Ci sono vari modi, si possono fare sul fornello. Io ho il mio modo, ho sempre usato questo, continuerò a usare questo. Forno molto alto, direi un 230 gradi. Mettiamo i peperoni sulla griglia del forno, sotto bene tenere la teglia perché così se per caso cadono delle gocce almeno cascano sulla teglia. Spero che questo non accada perché poi fa un po' di fumo. E a questo punto direi 30 minuti, 35 minuti. Dopo una quindicina di minuti, o anche 10, rigiriamo almeno una volta i peperoni. Diciamo che l'idea è che i peperoni si scottino bene, magari anche qualche zona un po' bruciacchiata. Forno 230 gradi. Attenzione che ci si scotta! 35 minuti, 30-35 minuti, tra 10-15 minuti li rigiro. Prepariamo il nostro ripieno. Allora, cominciamo col tonno, tonno colato. Schiacciamo bene, secondo me è meglio non frullare, meglio schiacciare. Teniamo questa consistenza un po' rustica. Ora schiacciamo bene. Io qui ho le due uova di prima, le ho fatte sode, quindi i rossi sbriciolati. Questi sono i rossi sodi. Ecco qua, qui vedi, tac tac tac. A questo punto la ricotta, questa è una ricotta ben scolata, è stata scolata, l'ho tenuta in frigo quasi un giorno, per cui ha scolato per un giorno. Mischiamo bene, importante, questo è un po' il ripieno. Già che ci siamo ci aggiungiamo anche un po' di erbe aromatiche. Qui c'ho del prezzemolo e della maggiorana che ho tritato abbastanza finemente. Mettiamo anche buccia di un limone ben lavato, limone non trattato. Direi che così ci siamo. Mi stavo dimenticando i capperi, un bel pugno abbondante. Guardate quanti! Questi sono capperi sotto sale che ho ben sciacquato e asciugato. I capperi sono molto importanti in questa ricetta perché daranno un sapore speciale al nostro ripieno. Come avete visto, il sale non l'ho ancora messo perché i capperi tendono a essere salati. Conviene assaggiare e solo dopo aver assaggiato vedere se manca del sale, perché potrebbe non servire. Qui potete sbizzarrirvi in questo ripieno, eh, posso mettere le olive, ci si possono mettere delle acciughe. Insomma, qui ci si può sbizzarrire. Io ho visto che la combinazione migliore è questa qui. Direi un cucchiaio di olio d'oliva. Ecco qua, poi dovrebbe venire una bella, un bel ripieno. Vedete, se la lavorate bene con la forchetta, dopo un po' diventa un ripieno abbastanza omogeneo. Però bisogna lavorarci un po'. Naturalmente la ricotta aiuta a fare in modo che questo composto diventi, diciamo, abbastanza morbido e possa essere un buon ripieno. Allora, qui sicuramente ci metterò il pepe, non sono sicuro che ci metterò il sale. Adesso vediamo, vediamo com'è. Attenzione a non mangiarvelo questo, bisogna usarlo come ripieno. Bene, ci aggiungo una punta di sale. Avevo dissalato i capperi molto bene. Pepe, pepe, pepe. E a questo punto mettiamo da parte. Se dovesse avanzare questa roba qui da spalmare sul pane, è una di quelle cose che non si dimentica. Sono passati circa 15 minuti, giro i peperoni. Peperoni stanno venendo benissimo. Forse non c'è nemmeno bisogno di aspettare di arrivare a 35 minuti. Tra 10 minuti direi che sono pronti. Li giro, eh, stanno venendo benissimo. Questa cosa la faccio a mani nude, ma potete anche aiutarvi. Ecco qua. Sì, questi ancora 10-15 minuti, arriviamo a mezz'ora, non a 35 minuti. Qui dategli bisogno guardarli per capire qual è. Ecco qui che si sono spelati. Bene, ok, è passata una mezz'oretta, il nostro peperone perfetto. Eh, meraviglia! A questo punto noi non ci vogliamo scottare e quindi che facciamo? Lo mettiamo a riposare, tac, copriamo, pellicola trasparente oppure un coperchio, tac. 10 minuti in modo che dentro faccia il vapore. Il vapore aiuterà la pelle comunque a staccarsi e in più quando lo andiamo a pelarlo non ci bruceremo le mani. Cominciamo a pelare il nostro peperone. Adesso è ancora un po' caldo, ma vediamo che è molto semplice. Vedete come viene via facilmente la pelle? Ho iniziato forse prima di quello che avrei dovuto perché il peperone è ancora un po' caldo, ma insomma si riesce già a toccare. Però già si può spellare benissimo, come vedete. Se aspettavo 5 minuti in più era meglio, però vedete che bello, che meraviglia! Quando è così facile, è chiaro che a quel punto vi viene più voglia di spellare un peperone. Ora qui tiriamo via la parte superiore e i semi. Lo taglio solo da una parte e tiriamo via tutti i semini. E adesso ripeto la stessa cosa per tutti i peperoni e mettiamo via. Ecco, qui sono i nostri 4 peperoni. Ora per prima cosa pareggiamo un pochettino, cerchiamo di fare un bel rettangolino. Peperone molto cedevole, quindi sarà molto semplice pareggiare. Ecco qua. Ora che lo abbiamo pareggiato bene, guardate che meraviglia, lo rigiriamo. Oh, questi ritagli, se volete, li possiamo rimetterli nell'impasto oppure si tengono a parte e ve li mangiate a parte, li mettete in un'insalata. Io adesso li metto a parte. Adesso cominciamo a fare il primo rotolo. Oh, qui ragazzi si possono anche fare delle striscioline e comporli a uno a uno. Io preferisco fare tutto insieme. Adesso prendiamo un po' di impasto, un quarto, un quinto. Attenti a non metterne troppo, eh, però abbastanza. Facciamo un piccolo salsicciotto, arriviamo fino ai bordi, anche un po' di più dei bordi. Ci avvolgiamo intorno il nostro meraviglioso peperone e lo chiudiamo con la parte di chiusura verso il basso. Vedete, così, tac. Che meraviglia! E a questo punto siamo pronti per fare— facciamo i nostri trancetti. Ognuno ne facciamo 4, ma sì, e cominciamo a disporli sul piatto. 2, questa è una porzione abbastanza gigante. Volete fare una cena? Un peperone a testa, cioè 4 di questi. Veramente uno spettacolo! C'è vegetale, proteine, tonno e uovo, c'è tutto. E naturalmente un carboidrato, una bella fetta di pane. Direi che ci siamo. Adesso questi bei 4 peperoni ben porzionati li mettiamo in frigo, un'oretta sarà più che sufficiente. Poi magari gli diamo un filo d'olio. Pensate questi davanti a una partita di calcio piuttosto che una bella partita di tennis, visto che adesso è periodo. È avanzato un po' di ripieno, ma pensate questo sul pane. Eccezionale. Infatti qui non credo che riuscirò a riportarlo a casa. Mettiamo in frigo un'oretta. Abbiamo tirato fuori dal frigo i nostri involtini di peperone arrosto e siamo pronti per l'assaggio. Ho deciso di dividerli in due, ogni pezzo che avevo fatto dividerlo in due. Ho fatto un piattino, Secondo me questa è una bella porzione, forse per aperitivo un po' tanto, ma qui ci si può fare anche cena. Vediamo un attimo com'è venuto. Questo qui adesso io l'ho appena tirato fuori dal frigorifero, un po' freddo. Dal momento in cui si tira fuori dal frigo io lo farei riposare qualche minuto. Io nel frattempo ci ho messo un filo d'olio e un pochino di pepe. Proviamo. Dolcezza del peperone, il tonno, la ricotta, le erbe. Questo qui è un grandissimo, grandissimo piatto. Qui c'è anche un pochino di uovo sodo, veramente buono, veramente, veramente buono. E anche l'olio sta benissimo. Poi vedete, proprio insomma, a parte anche bello da vedere, devo anche dire che Mangiare un peperone fresco, anche se poi l'abbiamo cucinato arrosto, estivo, è sempre un piacere diverso. C'ha una dolcezza secondo me unica, a parte il suo sapore unico, ma ha una bella dolcezza. E poi accompagnamento con questi ingredienti, secondo me veramente è uno spettacolo. Questo è da mangiare con del pane abbrustolito. Qui chiaramente ci può andare benissimo una bollicina, ma Pensate qua, un Fiano d'Avellino, un Vermentino, un Aribolla, un Sauvignon Blanc. Adesso tutti i bianchi che mi vengono in mente qui vanno benissimo. C'è il peperone che ha una sua dolcezza, quindi ha bisogno di una nota acida. C'è il tonno, stiamo parlando di tonno in scatola, però in questo amalgama quasi quasi non sembra nemmeno che sia tonno in scatola. È veramente un piatto molto, molto, molto interessante. Spero che questo video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like. Vi consiglio di leggere e di iscrivervi magari alla mia newsletter domenicale, esce la domenica mattina alle 8, parla di cibo, vino e ristoranti. Una piacevole lettura. Naturalmente guardate anche gli altri video presenti sul canale, quando vi piacciono condividete con gli amici. Ciao e alla prossima!
