How to make involtini di verza, Italian cabbage rolls stuffed with potatoes and provola cheese. The video walks through each step, from preparing the cabbage leaves to cooking and serving the finished dish.
Ricetta di stagione semplice e prelibata, in voltini di verza con patate e provola.
Ciao.
A tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi proviamo a fare degli involtini di verza. Verza disponibile praticamente tutto l'inverno. L'involtino di verza si può fare in tanti modi, perché si può fare con la carne, si può fare con il riso, si può fare con le verdure. Fra le tante versioni a me piace fare gli involtini con la provola e le patate. Cominciamo dagli ingredienti. Innanzitutto la verza. delle patate, che andranno bollite, della provola, già fatta da Dini, del parmigiano, del pangrattato, sale, pepe, olio. Ci metterò anche, siccome dentro nell'impasto mi piace metterci anche delle verze, oltre che nell'involtino, dello scalogno, che mi servirà per saltare la verza, e dell'aglio. ringrazio a chi si è iscritto al canale, cominciate ad essere in tanti, chi non l'avesse fatto questo è il momento di iscriversi, è importante iscriversi al canale per sostenerlo. Dunque la verza va sfogliata e questa è una verza intera, a me piace usare la verza, si potrebbe usare anche il cavolo cappuccio, il cavolo cappuccio però è più difficile da sfogliare perché è molto più diciamo, le foglie tendono a rompersi più facilmente. Qui è importante eliminare, diciamo, le foglie più esterne, da aspettare che diventi un pochino più chiaro. Vedete, quando le foglie sono così verdi queste non vanno bene per fare l'involtino. In realtà non è che le buttiamo via, le possiamo usare per fare altre cose, si può fare insalate, si può fare altre cose. Come vedete è molto facile da sfogliare e noi quindi la sfogliamo. Naturalmente questa va ben lavata prima di sbollentarla. Ho ricavato una decina di voltini con queste meravigliose foglie. Due delle prime invece di buttarle le utilizzo per metterle insieme all'impasto. cosa dobbiamo fare? Dobbiamo bollirle per un minuto bisogna farle amollare attenti a non mettere troppe foglie mettete quelle che ci stanno nella pentola io ho questa pentola enorme per cui riuscirò a metterne probabilmente 4 o 5 alla volta e ricordate proprio un minuto uno o due minuti al massimo diciamo è passato circa un minuto un minuto e mezzo Lasciamo stare ancora qualche secondo. Direi che la foglia si è ben ammollata e le mettiamo in acqua e ghiaccio in modo che si raffreddino immediatamente e manterranno un bellissimo colore. Avete visto che meraviglia di colore? Delicati perché non volete romperle. Intanto mettiamo le altre. anche qui un altro paio di minuti, due minuti un paio di minuti in acqua gelata per fissare bene il colore e anche per raffreddarle queste si erano già raffreddate e adesso le aggiustiamo ok adesso bisogna fare questa operazione a seconda di quanto grandi si vogliono fare gli involtini o si divide in due questa foglia levando l'anima centrale oppure si tira via solo l'anima centrale fino a tre quarti, come faccio io adesso e a questo punto basta sovrapporre appena le foglie e c'è molto spazio, si fa un involtino abbastanza grande e così siamo anche sicuri che non esca fuori niente, soprattutto perché abbiamo del formaggio che tende un po' a fuoriuscire. A me piace farle così. E poi con della carta assorbente andiamo ad asciugare dove non si è asciugato. Diciamo che queste le avevo già abbastanza asciugate sul tovagliolo e adesso le asciughiamo per bene. Ecco qua. Pronti per fare l'involtino. ma nel frattempo controlliamo se le patate sono a posto. Passati 25 minuti vediamo se sono già pronte e vedete, viene via, quindi perfetto! Io ho un aglio a cui ho levato già l'anima, tagliato in due, pronti per lo scalogno. Prendo un paio delle foglie che avevo scartato. Devo la parte centrale.
Ecco qua.
E adesso le faccio a listarelle.
Ecco qua.
Mettiamo aglio. Facciamo che si scaldi un po'. Mettiamo lo scalogno a soffriggere. Possiamo mettere anche le nostre foglioline di merza. Facciamo scottare un po', ok? facciamo andare con un pochino di acqua.
Facciamo.
Andare 3 minuti non di più aspettiamo che si asciughi e sarà tutto pronto per il nostro ripieno naturalmente ci dobbiamo ricordare di levare lo spicchio d'aglio. Aggiungo ancora un po' d'acqua perché forse tre minuti sono pochi, direi cinque almeno, perché ho visto che la verza che ho utilizzato, avendo usato delle foglie abbastanza esterne, è un po' duretta. Un pochino di sale. Un altro paio di minuti. Ancora croccante, eh? Spengo. Facciamo raffreddare. Tiriamo fuori la patata dall'acqua. Eccola bollente. Se abbiamo un po' di fretta, provo una nuova tecnica. Metto direttamente qua, qui dentro. Schiacciamo.
Pronti.
Per montare l'impasto. Dà l'aglio. Scalonio. Così, per gli irriducibili del gatto napoletano, naturalmente, invece della verza ci si può mettere dentro del prosciutto cotto a pezzettini oppure ci si può mettere dentro del salame napoletano viene buonissimo provola adadini qui come se piovesse mettiamo un po' non si poteva fare senza la provola questo e poi ci mettiamo anche del parmigiano perché no ci mettiamo anche un po' di pan grattato mettiamo 4 cucchiaiate dai mettiamole tanto sale e pepe. Ah sì, ancora un po' di più. E a questo punto, purtroppo, è il momento di sparcarsi le mani. Questo è il nostro ripieno. Poi lo assaggiamo, vediamo se c'è poco sale. Ho messo poco sale e poco pepe. Facciamo come se fossero delle polpette. Che meraviglia! Qui ci si può aggiungere prezzemolo, ci potete mettere della maggiorana. Questo qui è una di quelle ricette dove chiaramente si può far funzionare la fantasia. Io ci ho messo la verza perché ho visto che avanzava un po' di verza. Buonissimo. Ho tornato indietro di sale, ho fatto bene. Adesso posso aggiungerne ancora un po'. Per esempio, se avessi usato il pecorino, probabilmente di sale andava bene. Ma dipende quale pecorino. Se avessi usato il pecorino romano, per esempio. Ho usato il parmigiano e in questo caso ci ho aggiunto ancora un po' di sale. Pronti per montare l'involtino? dunque io ho pesato l'impasto veniva circa 700 grammi devo fare 10 involtini ho fatto delle polpettine da 70 grammi l'una più o meno io comunque le ho pesate con la bilancia per essere sicuro come vedete qui sovrappongo questa parte della parte dove ho tagliato il centro della foglia di verza a questo punto ci metto dentro la mia polpetta, dove c'è dentro tutto il ben di Dio che noi abbiamo deciso di metterci dentro.
Tac!
Ottimo! Imburriamo la teglia e la imburriamo generosamente. Questi palzettini di burro fanno benissimo. Ci mettiamo un po' di pangrattato. Ecco qua! Che divertimento! Queste si possono anche espressare tra di loro, eh? Et voilà!
Eh?
E che roba è questa? Ora, col parmigiano avanzato copriamo di parmigiano. Bisogna essere anche generosi, eh? Naturalmente facciamo la stessa cosa col pangrattato e poi non dimentichiamo di mettere dei fiocchetti di burro qua e là. Oh, di tutto questo burro possiamo fare anche a meno. Io non ne faccio a meno, per cui lo uso. 25 minuti, 170 gradi. Dopodiché metteremo il grill, alziamo la temperatura a 190 e faremo dorare magari la superficie per 5 minuti, poi ho pure il tempo che occorre. Comunque, 25 minuti, 170 gradi, forno ventilato. Sono passati 25 minuti, direi che sono ben cotti. Li faccio dorare ancora un po' di più e li faccio andare 5 minuti a 200°. Sono passati 4 minuti. E che bellezza! Proviamo a vedere com'è venuto.
Che meraviglia è!
Il formaggio che fila c'è! Guardate che meraviglia!
Et voilà!
In voltini di patate e provola. Andiamo all'assaggio. Qui devo usare la forchetta e il coltello perché sono ancora molto caldi. Andiamo.
Mamma.
Mia, buonissimi. Si sente tutto. La provola affumicata è straordinaria. La verde è buona perché si addolcita. Consistenza bellissima perché È croccante dentro la verza, ti dà questa sensazione di croccantezza. La patata e la provola insieme sono una meraviglia. Qui ancora a fila. Poi c'è il parmigiano, ci dà l'umami. Cosa ne vuoi di più da un piatto? Mica puoi parlare. Grandissimo. Che vino mettere su questi involtini? Ma io ci metterei... un timorasso, bel vino, una malvasia istriana, anche un altro vino che mi piacerebbe per quella verza, anche un orange wine, diciamo un bianco che è stato sulle bucce di vostro gradimento. Adesso se ne trovano praticamente in tutta Italia, sono diventati quasi di moda. Vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale, anzi ringrazio quelli che lo hanno già fatto. Iscrivetevi al canale e se il video vi è piaciuto cliccate like. Non dimenticate di attivare la campanella e ricordate che io ho già fatto un sacco di altri video. Vi suggerisco di dargli un'occhiata, di curiosare tra questi video. Ciao e alla prossima.
