LA BESCIAMELLA - La ricetta classica, veloce e senza grumi

Ciao a tutti e oggi un grande classico della cucina internazionale, della cucina francese, la bechamel o la besciamella come la chiamiamo noi. Quando penso alla bescianella mi vengono in mente alcune delle cose che mi piacciono di più. Le lasagne al forno, le lasagne al pesto, la pasta al forno. Che vediamo come si fa, è una preparazione molto semplice. Basta fare correttamente due o tre passaggi. Vediamo gli ingredienti. Burro, farina, latte e un pizzichino di sale. Per un litro di latte ci vanno 70 grammi di burro e 70 grammi di farina. Per prima cosa facciamo sciogliere il burro. Il burro è sciolto e adesso ci incorporiamo la farina, pian pianino in modo da non fare grumi. A me piace fare così, non è che sia necessario, ma io sono un po' un fanatico. Facciamo andare la farina con il burro per almeno 5 minuti. Questo serve più che altro non solo per eliminare i grumi che si sono già eliminati, ma per eliminare un po' il sapore crudo della farina. Quindi fate andare 5 minuti, perché si potrebbe già aggiungere il latte, ma poi vi rimane un saporino di sottofondo non buonissimo. Fare andare 4-5 minuti. In questa fase sto usando il cucchiaio, ma poi quando inizio ad aggiungere il latte userò la frusta. Questo preparato di burro e farina si chiama roux ed è una base ed è un addensante formidabile. Io a volte lo faccio e faccio anche delle... con questo roux lo faccio andare una decina di minuti, poi ci faccio delle caramelle e con queste caramelle voi potete addensare qualunque cosa. Per esempio quando fate una bistecca e rimane tutta la parte un po' attaccata alla padella, la potete deglassare con un po' di brodo e se volete legare una parte liquida ci mettete un po' di roux e vi si lega la salsa, diventa bella fluida, bella carina. Questo è un addensante potentissimo, burro e farina. Il roux è pronto e quindi cominciamo ad aggiungere il latte. Il latte è un latte a temperatura ambiente. Viene aggiungerlo un po' alla volta. Questo è latte intero ed è importante che non sia bollente. Può essere caldo, può essere tiepido. Nel mio caso è a temperatura ambiente. Viene aggiungerlo un po' alla volta, soprattutto all'inizio. Bisogna fare in modo che diventi una bella pappetta perché questo è il momento in cui bisogna evitare i grumi. La farina si è già mischiata al burro, per cui i grumi non dovrebbero farli. Però questo è il momento in cui bisogna essere attenti. Mi sta venendo giusto. Guarda che bella, deve essere molto liscia. Ecco qui, bene. Mettiamo un po' di latte. perfettamente liscia e aggiungiamo tutto il latte. Un litro di latte per 70 grammi di burro e 70 grammi di farina. Ecco, adesso facciamo andare e continuiamo a mescolare finché non si addensa. Si addensa quando il latte comincerà a bollire e ci vorranno una decina di minuti, forse qualche minuto in meno. Io direi che aggiusto di sale Sta cominciando ad addensare. Non sono ancora passati dieci minuti, però vedo che comincia pian pianino ad addensarsi. E poi direi anche io ci metto la noce moscata. Quasi tutti ci mettono la noce moscata. Mi sembra un'ottima idea. Ho messo un bel po'. Ho fatto quasi un quinto di una noce ci ho messo. Dà sempre un sapore meraviglioso. Ecco qua. Vedete, il latte sta cominciando a bollire. Le bolle. Ecco, direi che ci siamo. Ecco qui, guarda che bella. Adesso è liquida, abbastanza liquida, ma vedete comincia già a segnare. Assaggio. Buonissima. Un po' di sale ancora. Ecco qui, adesso comincia a segnare. Bene. Spegniamo. Raffreddandosi questa besciamella diventerà piuttosto densa, anzi molto densa. Si può aggiungere insieme al latte anche del brodo. Se volete fare una besciamella un po' più leggera o con dei sapori magari un po' differenti. Si può usare il brodo vegetale, si può usare il brodo di carne. A me piace farla con latte soprattutto perché questa è una besciamella che utilizzerò per una pasta al forno, anzi per delle lasagne al forno. Et voilà! Ecco la besciamella pronta. Spengo il fuoco. Bella cremosa. Mettiamo che si raffreddi. iscrivetevi al canale e se il video vi è piaciuto cliccate like e fate click sulla campanella per essere avvertiti dei nuovi video che sono sul canale ciao e alla prossima.