In this YouTube tutorial, Orazio Vagnozzi of Orazio Food Experience demonstrates how to make a bright, summer‑style pasta using a creamy sauce of roasted red peppers, fresh basil, and toasted, aromatized pangrattato (breadcrumbs). He begins by listing all ingredients—including fusilli, roasted peppers, shallot, butter, Parmesan, basil, parsley, lemon zest, anchovy, tomato concentrate, garlic, olive oil, salt and pepper—then walks through each preparation step. He explains how to roast and peel the peppers in a hot oven (220‑230 °C for 30‑35 min), how to collect the flavorful juices, and how to blend the peppers into a smooth sauce after sautéing shallot in butter and oil. He details the creation of a seasoned pangrattato by mixing breadcrumbs with parsley, garlic, anchovy, tomato concentrate, and olive oil, then toasting it until dark and fragrant. The pasta is cooked al dente, combined with the pepper cream, a modest amount of Parmesan, lemon zest, and a splash of olive oil, using pasta cooking water to achieve the right consistency while avoiding cheese separation. The dish is plated with fresh basil, a drizzle of oil, and the crunchy pangrattato, and Orazio describes the balance of sweet pepper, bright lemon, umami from Parmesan and anchovy, and texture from the breadcrumbs. He offers make‑ahead tips for the sauce and pangrattato, suggests wine pairings (Etna Bianco, Fiano, Pigato, Cerasuolo d'Abruzzo, Nerello Mascalese rosé, Frappato), and closes with channel calls‑to‑action (subscribe, like, newsletter). The overall tone is enthusiastic, instructional, and conversational, emphasizing practical tips, flavor rationale, and the joy of cooking.
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Una pasta estiva dir poco squisita, pasta con crema di peperoni arrosto, basilico e pangrattato tostato. Ciao a tutti e benvenuti su Orazio Food Experience. Oggi facciamo una pasta molto estiva con una crema di peperoni arrosto che vediamo come possiamo farla molto gustosa, anche come usare il pangrattato tostato e aromatizzato per, diciamo, condire la pasta. E veniamo agli ingredienti: dei peperoni, della pasta, in questo caso dei fusilli, dello scalogno, burro, parmigiano, basilico, pangrattato. E per condirlo usiamo una punta di concentrato di pomodoro, acciuga sott'olio, un pezzettino di uno spicchio d'aglio e del prezzemolo, limone di cui useremo la buccia, e naturalmente olio, sale e pepe. Questo è un canale indipendente e vive grazie al vostro sostegno. Per supportarlo è importante iscriversi, e per iscriversi basta un click. Cominciamo a spellare i peperoni. Ci sono vari modi di spellarli, si possono fare sulla griglia, si possono fare direttamente sul fornello. Io qui il fornello non ce l'ho, mia mamma usava spesso il fornello, ma secondo me il modo più facile, anche più sicuro, è quello di utilizzare il forno, un forno molto caldo. Io utilizzerò un forno a 220 gradi. Si tiene il peperone dentro una mezz'oretta, anche qualcosina in più, e vedrete che sarà semplicissimo. E devo dire, una— finito il processo, il peperone spelato tira veramente fuori il meglio di sé. Forno statico 230 gradi, se ventilato 220, per 30-35 minuti, bisogna che si annerisca, e dopo una quindicina di minuti magari li giriamo. L'importante è che la pelle comincia a staccarsi dalla polpa. Li metto sulla griglia con la teglia sotto, che così se mai dovesse gocciolare, almeno le gocce vanno a finire sulla teglia. Per prima cosa aromatizziamo il nostro pangrattato prima di tostarlo. Farei un piccolo mix con del prezzemolo, un po' di prezzemolo, Questo era uno spicchio d'aglio, ne ho preso un pezzettino, una punta, un quarto. Gli levo anche la sua, diciamo, anima centrale e metto via anche questo. Poi ho preso un cucchiaino di concentrato di pomodoro e un'acciughina. Metto l'acciughina. Mi hanno detto: il concentrato di pomodoro non è canonico, ma un famoso chef siciliano mi ha detto: tu metticelo lo stesso e non dirlo a nessuno. Quando si aromatizza un pangrattato, ci si mette quello che si vuole, ci si può mettere il finocchietto, si può mettere quello che si vuole. Naturalmente dell'ottimo olio di oliva, ecco qua, e a questo punto frulliamo il tutto. Dunque, per far funzionare bene il mixer ho aumentato un po' l'olio, aumentato un po' gli altri ingredienti perché sennò non avrebbe mischiato bene. Se ne avete pochi basta tritarseli a mano. Giro i peperoni che stanno venendo benissimo. Vedete come si è ben staccata la pelle da una parte? Adesso facciamo anche dall'altra. È stato un quarto d'ora, li terrò un altro quarto d'ora. Se vedo che si annerisce prima, li tiro fuori prima, eh. Allora, prima di tostare pangrattato ci mettiamo il nostro mix per 50 grammi di pangrattato. Questi sono 45 grammi di pangrattato. Anche un po' di più, non fa male. A questo punto mischiamo bene. All'inizio vi farà delle palline, ma noi mischiamo bene, poi al limite anche con le mani ci aiutiamo e cerchiamo di sgranare il tutto. Usare pangrattato per così condire una pasta è una cosa che si usa molto nella cucina siciliana. Era un modo per sostituire il formaggio. Sarà anche cucina povera, però è anche cucina molto intelligente perché Una volta che uno inizia a usare il pangrattato tostato sulla pasta non si va più via, eh, si continua a farlo. Che bello da vedere ed è incredibile da sentire sotto i denti ed aromatizza, un vero ingrediente. Questo lavoro di mischiare bene, un po' noioso, ma vi consiglio di farlo. L'acciuga, c'è dentro il prezzemolo, c'è dentro un pochino di aglio, c'è anche la salsa di pomodoro, l'ingrediente che non bisogna dire, concentrato. A questo punto, padella padellino caldo, fuoco medio, mettiamo il nostro pangrattato già aromatizzato. Se vedete che c'è qualche pezzo che è rimasto un po' troppo umido, sgranatelo con le mani prima che il padellino diventi troppo caldo, che poi non riuscite più a farlo. Ci siamo, adesso qualche minuto per tostarlo. Qualche minuto, lo capiamo quando è tostato anche dal profumo, 3-4 minuti bastano, eh. Normalmente vi avrei detto quando diventa dorato, da girare spesso e niente, quando sentiamo le note di tostato. Ok, qui ci siamo, guardate, è diventato bello scuro, profumo da paura. Ecco qui, pronti. Questa meraviglia la mettiamo qui. Ok, fatto, lo assaggio. Ecco, non mangiatevelo tutto, eh! Ok, ho appena tirato fuori i peperoni dal forno. Li metterei in una scodella. Ecco qua, 1, 2. Piatto sopra e aspettiamo che il vapore— a parte che si raffreddino un po' perché rischiamo di farci male— aspettiamo che il vapore lavori per noi, ci aiuti a staccare bene la pelle. Dalla polpa e aspettiamo qualche minuto. Ok, passato qualche minuto, a questo punto siamo pronti per spellare i peperoni. Diamo via prima questo picciolo. Adesso si dovrebbero spellare molto, molto facilmente. Come vedete, abbiamo bene il peperone. Devo stare attento a recuperare, a non perdere i succhi. I succhi me li tengo perché sono molto importanti. Che hanno un sapore meraviglioso. Vedete come viene bellissimo, no? Ok, qui il peperone l'ho spelato. Ecco qui, adesso lo faccio un attimo a strisce. Vediamo se l'ho spelato bene, direi di sì. Tiriamo via i semi. Guardate che meraviglia! Guardate, recupero perfino il succo che poi lo metto, lo rimetto insieme ai peperoni. Bellissimo! Ok, a questo punto Facciamo andare dello scalogno. Abbiamo tutti gli ingredienti per la crema. A questo punto mettiamo un po' di burro in padella, un filo d'olio, facciamo prendere un po' di calore. Ok, mettiamo lo scalogno nel burro e nell'olio, facciamo un attimo soffriggere, facciamo rilasciare un po' di sapore. Siamo pronti per aggiungere un pochino di acqua. A questo punto possiamo abbassare un po' il fuoco e facciamo stufare, direi, 3 minuti, 4 minuti, dolcemente. Mentre lo scalogno stufa, facciamo questi peperoni, diciamo, a pezzettini. Ok, facciamo insaporire i nostri peperoni insieme allo scalogno per 2 minuti, eh, non di più. Ci mettiamo anche il loro succo che non avevo buttato via. Alziamo un pochino il calore e a questo punto facciamo andare i peperoni, diciamo 2 o 3 minuti, perché sono già cotti, eh, tanto si insaporiscono. Ci siamo, sono passati 2 minuti e mezzo, 3, quasi 3. Direi che qui siamo pronti per fare la crema. Cominciamo a fare una prima salatura. Ecco qui, ci siamo. Spegniamo e pronti per fare la crema. Qualcuno mi chiede come mai ogni volta che c'è un'inquadratura diversa vediamo il tagliere pulito e le cose, diciamo, in ordine. Ogni volta che c'è un tempo di attesa mentre c'è una cottura, è importante pulire la zona dove si sta cucinando e, diciamo, pulire gli attrezzi. Questo è importante. Se si lavora puliti è molto più facile cucinare. Mentre nella cucina professionale, questa è una cosa Scontata, a casa qualche volta si rischia di fare un po' di casino, eh, meglio di no. Mettiamo tutto il nostro, la nostra preparazione dentro il bicchiere del mixer. Può essere che ne cada un po', ma noi ne faremo cadere il meno possibile. Trasformiamo questi peperoni in una bella crema. Facciamo la crema. Direi che ci metterei anche un goccino di olio in questa meravigliosa crema. Ecco qui, e questa è la nostra salsina della pasta, parte della salsa. Vediamo se ci siamo. In questo momento non ci venga in mente di finirsi questo a cucchiaiate, questo serve per condire la pasta. Saliamo l'acqua della pasta. Ok, buttiamo i fusilli. Qui ci poteva andare qualunque pasta corta. Arricchiamo questa nostra crema di peperoni con un po' di parmigiano. Non deve essere troppo, però un po' ci sta bene. Perfetto! Vale sempre la cosa che ho detto prima: non si può mangiare questo a cucchiaiate. Completiamo la nostra crema con un po' di freschezza. E ci mettiamo un po' di buccia di limone. La crema di peperoni, come possiamo immaginare, è super dolce. Ecco perché un po' di buccia di limone ci sta bene. Ci abbiamo l'umami del parmigiano, un po' di umami che è venuto fuori anche dal fatto di avere utilizzato il forno per aver spelato i peperoni. E a questo punto ci va un po' di freschezza e noi ce la mettiamo. Ok, pasta pronta. Mettiamo nella zuppiera. Questa ci conviene condirla nella zuppiera perché nella crema di peperoni ci abbiamo messo del parmigiano. Se lo facessimo su una padella troppo calda, il parmigiano separa le proteine dall'acqua e succede un macello. Il formaggio diventa come una mozzarella e si butta via tutto. Teniamo naturalmente un po' di acqua di cottura perché l'acqua di cottura Ci può servire se la nostra crema è troppo densa. Comunque in mantecatura ci va sempre un po' di acqua di cottura. Anzi, un po' ce la mettiamo già subito. Ecco qua, ci metterei anche un pochino, appena appena, di olio d'oliva. Ecco qui, tac, pronti per la nostra crema di peperoni. Direi che la consistenza è buona. Eccezionale e siamo pronti per impiattare. Ecco qua, componiamo il nostro piatto molto bello. Basilico, basilico viene sempre metterlo alla fine anche perché il suo contributo è soprattutto di profumo, a parte che di bellezza anche. Il nostro segreto che è pangrattato, meraviglia, filo d'olio, pepe. Vediamo com'è. Forse uno dei piatti di pasta più buono che abbia mai preparato. Questo piatto dove ogni ingrediente che abbiamo messo ha una funzione che viene svolta perfettamente. Il peperone, la buccia di limone, il basilico, il pangrattato tostato aromatizzato, la pasta con quella sua consistenza inimitabile e quel suo sapore superiore. Tutto questo insieme fa un piatto straordinario. È un piatto spettacolare, di una bontà pazzesca. Adesso l'ho trangugiato perché era troppo buono. Tra l'altro, questa è una crema che uno può preparare anche il giorno prima, poi a un certo punto quando ha voglia. Lo stesso pangrattato si può preparare in anticipo. Che vino abbinare a questo piatto? Mi sono venuti in mente sia vini bianchi, rosati, perfino un rosso. Da bianco direi un Etna Bianco, qui ci sta bene, un Fiano, un Pigato. Se andiamo sul rosato, beh, qui ci vedrei un Cerasuolo d'Abruzzo, anche un rosato a base di Gaglioppo dalla Calabria, anche uno a base di Etna Rosso, quindi un rosato fatto con del Nerello Mascalese. E se invece andiamo su un rosso, beh, io qui ci vedrei un Frappato. Eh, sicilianissimo! 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