Orazio VagnozziGourmet, cuoco domestico, e collezionista di vini. Grande viaggiatore ed esperto di ristoranti e di cantine.

LA PASTA FREDDA DELL'ESTATE #PastaFredda #RicetteEstive #Melanzane #RicetteFacili #PrimiPiatti

10 Aug 2026 · 1 min

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In this concise cooking tutorial Orazio Vagnozzi demonstrates how to prepare a refreshing summer cold‑pasta dish featuring roasted eggplant, cherry tomatoes (datterini) and ricotta salata. He instructs to slice eggplant into 2 cm thick pieces, dice them, toss with generous extra‑virgin olive oil, salt and pepper, and roast on a parchment‑lined tray at 230 °C for 30 minutes, turning halfway, until the exterior is golden and the interior remains creamy. Cherry tomatoes are halved, briefly sautéed in olive oil infused with a garlic clove (removed before adding the tomatoes), cooked for about 10 minutes and seasoned. Short, sturdy pasta (e.g., caserecce) is boiled very al dente, shocked in cold water for 30 seconds, drained on a cloth, then tossed with olive oil, fresh basil, the warm tomatoes and eggplant. The finished cold pasta can be stored in the refrigerator, drizzled with a little more oil and topped with shavings of ricotta salata. Orazio also mentions that a wine pairing suggestion is available on his YouTube channel “Orazio Food Experience.”

Chapters

Pasta fredda con melanzane arrosto, pomodorini e ricotta salata. Taglia delle melanzane a fette spesse circa 2 cm, poi a dadini. Condiscile con abbondante olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Disponile su una teglia rivestita di carta da forno e cuoce a 230 gradi per 30 minuti, girandoli a metà cottura. Devono essere ben dorate fuori e cremose dentro. Taglia a metà dei pomodorini datterini. Fai insaporire dell'olio con uno spicchio d'aglio. Elimina l'aglio. Aggiungi Aggiungi i datterini e cuocili per circa 10 minuti. Regola di sale e pepe. Cuoci molto al dente delle caserecce, un'altra pasta corta. Scolale, raffreddale per 30 secondi in acqua fredda e falle asciugare su un canovaccio. Condiscile con olio extravergine d'oliva e basilico, poi aggiungi i pomodorini e le melanzane ormai tiepidi. Mescola e la pasta fredda è pronta. Puoi conservarla anche in frigorifero, completa con un filo d'olio e scaglie di ricotta salata. È un gran piatto! La ricetta completa e i consigli sul vino sul mio canale YouTube Orazio Food Experience.