LA PASTA FREDDA PIÙ GUSTOSA! INSOLITA, FRESCA, BUONISSIMA 😍 🇮🇹 🍆

Una bella pasta estiva, una pasta fredda a base di melanzane. Mezze maniche alle melanzane in agrodolce. Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Facciamo una pasta fredda a base di melanzane. e siccome li facciamo in agrodolce suona un po' come qualcosa che assomiglia alla caponata ma chiaramente non è una caponata però andiamo verso quel sapore lì e lo facciamo con la pasta fredda secondo me pasta gustosissima e veniamo agli ingredienti mezze maniche melanzana e poi direi sedano pomodorini aglio cipolla cipolla di tropea capperi, olive, aceto, zucchero, naturalmente olio, sale, pepe. Oh, qui vediamo gli ingredienti per due persone. In sovraimpressione ci sono gli ingredienti per quattro persone, che nelle melanzane saranno due, per esempio. Questo è un canale che si autosostiene. È importante iscriversi al canale. Questo è un ottimo momento per farlo. Noi cominciamo a fare le nostre melanzane ad adini. Tagliate le melanzane a cubetti di circa 1 centimetro e mezzo. Tagliate i danini a cubetti di circa 1 centimetro e mezzo. Salate l'acqua bolle. Questa ha una cottura a 12 minuti, noi la tireremo fuori dopo 10, molto al dente. Un po' di olio per le nostre melanzane, abbondante. Ho diviso la melanzana in due perché non ci stava tutta in questa padella. Adesso la facciamo saltare. Cerchiamo di farla abbrustolire dalle varie parti. Ho deciso di non levare la buccia, Chiaramente la buccia si può anche levare. Secondo me la buccia, in questa preparazione, non in tutte, dà un buon sapore, per cui la lascio. Un fuoco medio-alto, direi, da cercare di far cuocere a tutte le parti, quindi ci vorranno 5 minuti almeno, forse anche qualcosa di più. Ecco, la pasta direi che è pronta. La raffreddiamo. Ho messo acqua e ghiaccio. La teniamo qualche secondo qui in acqua e ghiaccio. Meglio non tenerla a mollo per troppi secondi, 30 secondi basti avanzano per raffreddarla, visto che questa acqua è gelata. Ok, pronti. Ecco qui, facciamo scolare bene. Diciamo che ho cercato di scolarla al meglio e a questo punto facciamo asciugare la pasta sopra un tovagliolo. Tra qualche minuto sarà pronta. E' importante che la pasta è scaldente, come abbiamo fatto noi, che non stia troppo a mollo. 30 secondi l'abbiamo tenuta per raffreddarla. Una volta che è asciugata sarà stabilissima, non si ammoscerà più. Proseguo con la cottura delle melanzane che sta andando bene. Saliamo. prima avevo detto che ci volevano 5 minuti ma con una con la grandezza delle melazzane che ho pensato cioè un centimetro e mezzo secondo me ce ne vanno 6-7 Come vedete dalla parte chiara si vede il segno dell'abbrustolimento. Non bisogna farle bruciare. Mettiamo a riposare. Facciamo la stessa cosa con le melanzane rimaste. Stessa procedura, facciamo andare per diciamo 7-8 minuti. Con una padella di queste dimensioni, se abbiamo due melanzane e qui ne avevo una sola grande, e si fa in tre volte almeno. L'importante quando mettiamo i dadini è che tutti tocchino, non ci siano dei dadini che stanno sospesi. Così siamo sicuri che avranno una cottura perfetta, uniforme. Sono passati circa sette minuti, quasi otto. Perfetto. Perfettamente brustolite, morbide. come vedete sono praticamente dimezzate di dimensione perché hanno perso dell'acqua però sono rimaste sufficientemente morbide bene le lasciamo a riposare dunque la pasta si è perfettamente asciugata a questo punto la mettiamo in una bowl ecco qui Diamo un piccolissimo giro di olio. Non si dovrebbe più attaccare perché ormai si è asciugata bene. Mettiamo la pasta da parte e aspettiamo che vengano pronti anche gli altri ingredienti. Ho preso metà cipolla perché mi sembrava troppa. Visto che sto cucinando per due, voi invece vedrete le dosi per quattro. A questo punto affettiamo la cipolla. Questa è questa mezza costa di sedano. Facciamo bastoncini. Ho usato la padella più grande visto che ci dovrò mettere tante cose. Abbondante olio. Facciamo un po' di aglio. L'olio sfrigola. L'aglio comincia a far sentire il suo... anzi si sente già tanto il suo odore. Non vogliamo farlo diventare scuro perché sennò fa la mano. Pronti. Cominciamo col sedano. Cipolla. Due minuti a fuoco alto. Facciamo leggermente soffriggere. Abbassiamo un po' il fuoco, facciamo stufare un attimino. Aggiungo un po' d'acqua, fuoco basso. In questi 3-4 minuti che questo soffrettino stufa un po', preparo i pomodorini. Andiamo a metà. Perché ci siamo, preparo anche le olive. Ecco qua. Ho fatto le olive prima a metà e poi ogni metà l'ho fatta in altre tre parti, poi a pezzettini. Ok! Metto un altro cincinino di acqua. Tritto i capperi, grossolanamente. Ecco qua. Allora, rialzo un po' il fuoco. Il momento dei pomodorini. Olive, capperi, profumo paradisiaco. Facciamo andare ancora un paio di minuti. Sfumiamo con l'aceto di vino rosso, lo zucchero e le melanzane. facciamo cuocere ancora 2-3 minuti Questo preparato sta prendendo un sapore agrodolce perché c'è l'aceto e c'è lo zucchero. Direi che il nostro composto agrodolce è pronto. Posso spegnere il fuoco. Adesso lo facciamo intiepidire, anzi raffreddare, e siamo pronti per condire la nostra pasta fredda. Ok! Direi che le nostre melanzane in agrodolce sono abbastanza intepidite. Ok, a questo punto le mischio con la pasta fredda. Ecco qui. È un profumo molto intenso e devo dire molto molto buono. Diamo una nota verde con questo bel basilico. Meraviglioso profumo. In effetti per chi mai Mescoliamo bene con l'olio E' veramente buono! Gran piatto freddo, bella spinta. Basilico fa il suo, pepe fa il suo, pomodorini stanno benissimo. Pasta delicatissima, poi la pasta fredda assicura questa masticazione così perfetta. La cipolla, il capra, l'oliva. Sta tutto bene. Bel piatto. Ma che vino ci mettiamo? Allora, comincio dal Sud. Qui ci va un grillo, un greco di tuffo. Ci vedo un vermentino. Salendo direi che ci vedrei un pino bianco. Chiaramente una bollicina di ogni tipo. L'importante è che sia ben secco, una bollicina secca con una bella acidità. Ci vedrei benissimo anche un vino rosato. In Italia, tra l'altro, ce ne sono di buonissimi. Direi in tutta Italia. Qui, per esempio, avrei visto un bel cerasolo d'Abruzzo. Spero che il video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like e vi invito a iscrivervi alla mia newsletter domenicale orazio.substac.com che esce ogni domenica mattina alle 8 ed ha contenuti sul cibo, ristoranti, vino ecc. E vi consiglio di guardare anche gli altri video presenti sul canale, ce ne sono tanti e quando vi piacciono condivideteli con i vostri amici. Ciao e alla prossima! devi provarlo perché è venuto eccezionale.