LASAGNE AL PESTO - ricetta semplice, classico della cucina ligure

Ciao a tutti e oggi prepariamo le lasagne al pesto. Ricetta buonissima che ha un bel vantaggio, se ne può fare tanta. Oggi ne farò circa 12 porzioni, perfetta per essere congelata e da mangiare quando se ne ha voglia. Ed è uno di quei piatti di cui è facile avere voglia spesso. Vediamo gli ingredienti, molto semplici. Cominciamo da dare la pasta all'uovo. La pasta sfoglia, che uno può farsi da solo, io l'ho comprata già fatta. Questa, tra l'altro, non deve essere nemmeno bollita, va direttamente in teglia. Poiché volevo fare due teglie di queste dimensioni, ho preso 24 fogli, che vuol dire fare degli strati da 6. Pesto. Questo è un pesto dove non ho ancora messo il formaggio, era quello che avevo congelato. E quindi ne ho presi circa 300 grammi, in realtà sono 320 grammi. Parmigiano, più o meno stesso peso del pesto, quindi altri 320 grammi. E il parmigiano che non avevo messo quando avevo congelato la base del pesto. E ne teniamo da parte una ventina di grammi che ci serviranno per una spollerata finale alla lasagna quando la lasagna sarà completata. E poi ci vuole la besciamella. Per la besciamella un litro di latte, 100 g di farina, 100 g di burro. Poi vediamo come preparare la besciamella. Ci andrà anche un po' di noce moscata e un po' di sale. Una cosa da fare è preparare la besciamella. Per preparare la besciamella bisogna fare due piccole cose. Anzitutto bisogna fare un roux. Il roux si fa mettendo lo stesso peso di farina e di burro. Io metterò 100 g di farina e 100 g di burro sul fuoco E quando questi si saranno ben amalgamati, ci aggiungerò del latte. Il trucco per farla bene è che il latte, se il roux è caldo, il latte deve essere caldo. Così si riesce ad aggiungere senza dover stare a mescolare tutto il tempo. Prepariamo il roux. Quindi mettiamo il latte a scaldare. Burro. 800 grammi di burro. Facciamo sciogliere il burro. Tanto che il latte si scalda ed è inutile che bolla, l'importante è che si scaldi bene. Il burro è sciolto, aggiungo la farina. Dunque, quando si fa il roux, conviene farlo stare un po', perché più lo facciamo stare, più si perde il sapore della farina, che può essere leggermente fastidioso. Io consiglio di stare almeno 5 minuti. Il fuoco si può tenere abbastanza basso. Nel frattempo, si scalda il latte. Ecco come si presenta il roux mentre sta cuocendo. Vale la pena di girarlo. Questo è un addensante e lo si può usare, per esempio, come base. Io, per esempio, lo utilizzo, ne faccio delle caramelline, lo utilizzo come base per addensare le salse. In questo caso, lo utilizziamo come base per addensare una delle più importanti salse, più famose salse del mondo, che è la bechamel. Sono passati 4 minuti, nel frattempo il latte si è scaldato. Teniamo il fuoco. Diciamo che questo processo di aggiungere il latte lo si fa abbastanza velocemente. Se si vuole fare una besciamella un po' diversa, magari invece di aggiungere solo del latte, si può aggiungere del brodo vegetale, per esempio. In questo caso io ho deciso di farla al 100% con latte. Quindi 100 g di farina, 100 g di burro, un litro di latte. Dal momento che abbiamo finito di incorporare il latte facciamo andare circa 5 minuti. Con queste dosi verrà una besciamella piuttosto densa, anzi direi molto densa. 100 g di burro e 100 g di farina sono in grado di incorporare anche molto più liquido. Dipende se volete fare una besciamella, diciamo, lenta o se volete fare una besciamella solida. In questo caso va bene fare una besciamella molto densa. È importante saperlo perché quando la utilizziamo ce ne metteremo poca. Se il latte è caldo non farà i grumi. Nel frattempo preparo la noce moscata. Non ce ne va tantissima, comunque facciamo una bella spolverata di noce moscata. aggiungo un po' di noce moscata. La bechamel è pronta perché sono già passati quasi quattro minuti, ve la vedo già pronta. Aggiungiamo anche un pizzichino di sale. Non vale la pena salare troppo perché nella lasagna ci sarà il parmigiano che ci pensa già lui a dare sapore alla lasagna. Direi che si può spegnere. Assaggiamo un attimo. Buona. Un pizzichino di sale ancora. Perfetta. Ecco, aspettiamo che si... Prima di comporre la lasagna, aspettiamo che questa besciamella un pochino si raffreddi, almeno che diventi tiepida. Tenete conto che quando si raffredda diventa ancora più densa. E qui ho il pesto che nel frattempo si è sciolto. Devo dire che è un pesto abbastanza, potrei dire, compatto. Lo avevo fatto apposta, avevo messo una quantità di olio ridotta proprio perché avrei dovuto congelarlo. Quindi è un pesto abbastanza concentrato. Ci aggiungo il formaggio. Vedrò che se il composto viene troppo solido, ci aggiungerò un po' di olio. Incorporo il parmigiano nel pesto. Questa cosa non l'avevo fatta quando avevo congelato il pesto, perché non aveva senso farlo allora. Molto meglio farlo adesso. Anche perché così conserviamo questa bella fragranza del formaggio. Sta avvenendo un pesto meraviglioso. Fatto. Aggiungiamo un po' d'olio. Eccolo qui. Bene, ho qui gli ingredienti pronti. Besciamella, pesto e pasta. Sul pesto ho circa 30 cucchiaiate di pesto, mentre qui ho circa 44 cucchiaiate di besciamella, quindi mi dovrò regolare. So di dover fare sei strati, bisogna fare bene le divisioni. Due cucchiaiate le metto per fare la base. Due qua e due qua. Mi serve per appoggiare la pasta. È una besciamella molto densa. Con quella quantità di farina e burro si poteva anche mettere un litro e mezzo di latte. Comunque ho deciso di tenerla densa. Comincio a foderare due teglie. Si tratta di pasta sfoglia che io ho già comprato fatta. A questo punto cominciamo a comporre il piatto. Primo strato di besciamella. Non è una scienza esatta, però si può fare col cucchiaio una cosa abbastanza uniforme. Ecco qua. Pesto. Siamo ancora al primo strato. Ci vuole un po' di pazienza, ma vale la pena di averla. Aggiungo ancora mezzo cucchiaio, perché secondo i miei calcoli dovrei avere due cucchiai e mezzo a strato. E comunque, se vi finisce la cosa, rinunciate a uno strato. Se vi finisce la bechamel o vi finisce il pesto, si rinuncia a uno strato. Ma è meglio di no. Ecco qua, primo strato è fatto. Levo l'eccesso di pasta su ogni pezzo di sfoglia. Mentre il primo strato mi andava bene che ci fosse dell'eccesso, direi che quelli che sono in mezzo no. Ho ritagliato la mia sfoglia in modo da fare uno strato quasi perfetto. E a questo punto siamo al secondo strato. L'ambizione è di fare sei strati. Questo è l'ultimo strato, il sesto.

Bello.

Abbiamo finito tutti gli ingredienti, quindi siamo stati bravi. L'ultimo strato ci abbiamo messo un pochino meno perché è più decorativo che un vero e proprio ripieno. Abbiamo fatto il sesto strato. Direi che quel po' di parmigiano che avevamo mantenuto per la fine lo utilizziamo per dare un'ultima spolverata di parmigiano. Direi che è venuta una lasagna piuttosto voluminosa. Sicuramente sarà assaporitissima. Direi che con il parmigiano è meglio sabundare quando è ficere.

Che bello!

Vai così! Diamo una piccola rifilata a questa lasagna. Et voilà! Le due teglie sono pronte. Sono pronte per andare in forno. In realtà si potrebbero cucinare, nel caso le si volessero fare adesso in forno a 180 gradi, 30 minuti dovrebbero essere più che sufficienti. Queste le conservo, le metterò nell'abbattitore. Quando saranno arrivate alla temperatura di meno uno, meno due gradi, le tirerò fuori dall'abbattitore, le esporziono in porzioni da due e queste poi porzioni sono quelle che metterò in freezer e pronte per essere consumate quando se ne ha voglia. E niente, quindi li avrò sempre disponibili in freezer. Come vedete non ho buttato via i ritagli di pasta. Questi li ho mantenuti. Pensate che su quattro confezioni che avevano circa un chilo di pasta ne sono avanzati circa 250 grammi. E io questi qua li riutilizzo tutti. Penso che quello che farò è di... li taglierò a pezzettini e li utilizzerò come pasta per la pasta ai fagioli. Mettiamo nella pellicola trasparente. Adesso metto le teglie nell'abbattitore, metto anche una sonda, che voglio sapere quando all'interno arriverà a meno un grado. Quando arriva a meno uno io tirerò fuori la lasagna dall'abbattitore e la porzionerò come voglio io. Tiro fuori la lasagna che ha una temperatura al centro di circa meno uno, meno due gradi. Ho già sporzionato la prima teglia, adesso facciamo la seconda. Molto semplice. Anche perché a questa temperatura, appena ghiacciata, non tanto di più, diciamo la lasagna è bella rigida, però è anche maleabile. Io queste due teglie, uso sempre queste e le riutilizzo. A questo punto sono pronto per tagliarla, uso un tagliere. Adesso la faccio della dimensione delle vaschette che poi sono quelle che io metterò in forno quando ho voglia di mangiare la lasagna. Con questo sistema si possono fare anche porzioni da uno, si possono fare... insomma, chiaramente è molto facile da sporzionare. Io siccome mangio quasi sempre la lasagna col pesto con mia moglie, faccio porzioni da due. e in ogni caso devo dire che se dovessi essere da solo non avrei un grandissimo problema a mangiare questa lasagna da solo. Ecco qua. E così ho le mie 6 vaschette, sono 12 porzioni e adesso le rimetto nell'abbattitore e completo la surgelazione. Pronti per andare in tavola, recupero la lasagna dal congelatore Questa è la lasagna che ho preparato qualche giorno fa. Tiriamo via la pellicola trasparente. Questa è la stessa di qualche giorno fa. L'avevo messa in una porzione da due perché la mangerò insieme a mia moglie. Molto semplicemente la metto in un forno a 170 gradi, 170-180. Io la metto a 170 per mezz'ora. Lasagna è pronta. Andiamo ad impiattare. Questo è un piatto che non tradisce mai.

Direi.

Ottimo. Lasagna al pesto.

Assaggio. Bello è bello. Magari è anche buono. Buonissimo!

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