LINGUINE AI GAMBERI - La ricetta semplificata

E oggi linguine e gamberi, succulento piatto di pasta.

Benvenuti.

Su Lazio Food Experience. Vediamo gli ingredienti. Anzitutto la pasta. Ho scelto delle linguine perfette per un sugo di pesce. Dunque, avevo qualche gambero rosso sul gelato, l'ho scongelato, ma ne avevo pochi, ci ho aggiunto dei gamberi rosa e a questo punto ho tenuto le teste, i carapaci per fare un brodetto. Non farò una vera bisque, farò una bisque leggera, però mi servirà per condire le linguine. Naturalmente con i gamberi li ho puliti, le code le ho pulite, le ho tagliate in due, in quattro secondi della grandezza del gambero e quindi pronte per essere messe nella pasta. Per fare il brodetto ho un costo di sedano piccolina, mezza carota, uno scalogno, dei gambi di prezzemolo, più quattro pomodorini e del vino bianco. Facciamo le verdure a piccoli pezzi. Questo ci servirà per fare un brodo molto veloce. Più i pezzi sono piccoli e più il brodo sarà veloce. Noi tra l'altro faremo prima bollire l'acqua e nell'acqua bollente ci metteremo tutte le verdure e i carapaci, le teste. in modo da estrarre un po' di sapore. Carota. Facciamo in modo di fare dei bastoncini. Così poi faremo dei simpatici dadini. Dobbiamo uno scalogno.

Ok.

Abbiamo fatto questi meravigliosi dadini, questa mire qua, che mettiamo in una scodella.

Un po' di olio.

Mettiamo le verdurine. Facciamo appena soffriggere, non faremo un vero e proprio soffritto. Facciamo appena scaldare. Mettiamo testa e carapacci. Mettiamo il fuoco al massimo. Facciamo tostare un po'. Ok, sfumiamo con il vino bianco. Aspettiamo che, diciamo, l'alcol che c'è nel vino bianco evapori. Sta ad odorare un attimo e si capisce subito quando l'alcol sarà evaporato. Ok, direi che ci siamo. Trasferisco tutto in una pentola dove c'è un litro di acqua che bolle. Faremo in questo modo un brodo leggero, lo faremo stare a ventina di minuti. Questo brodo che stiamo facendo con le teste di gamberi, un po' di verdure, dei gambi di prezzemolo e anche quattro pomodorini per dargli un po' di colore. Quando saranno passati venti minuti buttiamo la pasta. In questa bisque leggera faremo finire la cottura della pasta, perché metteremo la pasta nell'acqua bollente, a metà cottura la tiriamo via e finiremo la cottura, risottiremo la cottura con questo brodo leggero di gamberi. Diciamo che il brodo va da circa una ventina di minuti, ha già un buon sapore, io quindi butto la pasta La farò stare solo 4 minuti. Questa vuole una cottura di 7-8 minuti e finirò poi la cottura nella padella insieme al brodo leggero di gamberi. Alexa, timer tra 4 minuti.

Quattro minuti a partire da ora.

Nel frattempo io filtro questo bel brodo gamberi. Questo è il brodo dove ci sono le teste dei gamberi, carapaci e tipiche verdure per il brodo. Con questo brodo noi faremo risottare la pasta. Ecco qui. Attenti che quando si risotta la pasta uno degli errori principali sarà l'altro brodo. È importante essere molto molto delicati. Al limite conviene aggiustare dopo. Tenete conto, la pasta è già salata. e quindi bisogna stare molto molto attenti. Io in questo momento comincio a scaldare la pentola. La pasta sta andando bene. A me piace usare le linguine quando ho un brodo di pesce, quando ho un brodo come questo, un brodo liquido, perché la linguina mi sembra che rilasci più amido, la sua forma lenticolare fa riuscire soprattutto dei margini della linguina più amido e quindi mi fa una migliore cremina sulla... mi fa venire una migliore cremina e quindi i sughi di pesce che normalmente sono come in questo caso molto liquidi, come quelli di vongole per esempio, secondo me gradiscono una pasta che rilasci tanto amido. Ecco qui. Questa la pasta è ancora molto dura. Siamo a metà cottura. Adesso noi la stiamo risottando con la bisque leggera di gamberi. La facciamo andare finché non sarà cotta. Questo dovrebbe succedere tra 3-4 minuti. Quando mancherà un minutino, aggiungerò i gamberi. Assaggiamo. Ci vorranno ancora un paio di minuti.

Anche 3 minuti.

Adesso aggiusto un po' di sale. Appena appena, senza esagerare. Deve venire già una bella cremina. Vediamo qui dove siamo. Secondo me manca un minuto esatto. Aggiungo un po' di peperoncino. La cremina sta venendo benissimo. Direi che ci siamo. Anche la cottura è praticamente quasi perfetta. Manca un minuto. Direi che posso aggiungere i gamberi. qui ho levato ovviamente l'intestino, vedete, sono belli puliti. Li lascerò un minuto. Vedete che in un minuto cominceranno ad arricciarsi. Aggiungiamo un po' di brodo, ecco. cremina molto bella. I gamberi si sono arricciati, quindi possiamo spegnere il fuoco. Diamo parte di prazzemolo. Ecco qua. Pronti per la buccia di limone. Ok, pronti per impiattare. Cremina, vedi come è diventata cremosa la salsa. Ok, pronti per andare in tavola.

Ecco. Un.

Cucchiaio di olio. Eh? Direi una spruzzatina di pepe. Et voilà, linguine ai gamberi. E non ci rimane che assaggiare.

Il.

Sapore del mare. Proprio buono. Il gamberi si sta sciogliendo. sale giusto, fatto bene a metterne poco, peperoncino, la dolcezza del gambero, la cremosità della salsa. C'è tutto. Cosa volete di più da un piatto di pasta? Non puoi mica parlare? Allora, qui. Con me adesso. Buono! Iscrivetevi al canale, se il video vi è piaciuto cliccate like e non dimenticate di attivare la campanella. Troverete gli ingredienti e i principali attrezzi che ho utilizzato in descrizione. Ciao e alla prossima!