LINGUINE AL PESTO - ricetta classica con fagiolini e patate

Ciao a tutti! Oggi facciamo la pasta al pesto. in realtà linguine al pesto, o anche troffe al pesto, però oggi abbiamo le linguine, quindi facciamo le linguine. Così la pasta al pesto è uno dei nostri piatti tipici, perfetto per il periodo estivo, quindi vediamo come la prepariamo. Anzitutto abbiamo del pesto, questo è un cubotto che ho appena tirato via dal freezer di circa 75-80 grammi. e poi vediamo come fare il pesto insieme al pesto metteremo del formaggio io qui ho un pezzettino di parmigiano e uno di pecorino con questi 80 grammi circa di pesto metterò circa 60 grammi di formaggio sono 40 grammi di parmigiano e circa 20 grammi di pecorino romano in questo caso. Diciamo che per finire il piatto, per fare diventare questo piatto un piatto unico, ci metto dei dadini di patate che vado a bollire mentre bolle la pasta. E ci metto anche dei fagiolini, anche questi, che farò bollire mentre bolle la pasta. Così noi avremo della pasta al pesto con un contorno di patate e di fagiolini. Vediamo come fare un buon pesto a casa. E quando si fa un pesto a casa secondo me vale la pena di farne tanto e poi magari conservarlo per metterlo in freezer. Una cosa che bisogna stare attenti quando si fa il pesto è che il basilico tende ad ossidare e quindi un trucco o un buon espediente per fare in modo che non ossidi è innanzitutto raffreddare il basilico e anche il recipiente dove si farà il pesto. Io non userò un mortaio, ma utilizzerò un... si può usare un frullatore, si può usare il bimbi. Io utilizzerò, diciamo, un normale frullatore. Cominciamo dal basilico che ho messo in frigorifero. Ecco qua, insieme. Allora, basilico, questi sono circa 180 g di basilico. L'ho lavato, l'ho asciugato e l'ho messo in frigo per essere sicuro che fosse abbastanza freddo. L'ho messo in frigo un'oretta. Per 180 g di basilico io uso circa 250 g di olio. Se si usa un peso uguale tra olio e basilico viene un pesto piuttosto denso, anzi molto denso. Qualcuno usa il doppio di olio rispetto al peso del basilico, in questo caso viene un pesto molto liscio e io faccio una via di mezzo, quindi 250 g di olio per 180 g di basilico. L'altra formula è che ogni 50 g di foglie di basilico 10 g di pinoli, quindi con 180 g io ne ho usato 50 g, quindi ho aumentato un po' la dose. Quindi qui ci sono 50 g di pinoli. Olio, 250 g, e poi 3 spicchi di aglio. Ho usato un aglio rosa. Ecco, gli spicchi di aglio. Qualcuno pensa che si possa fare senza aglio. Per me il pesto si deve fare con l'aglio. Ecco, una cosa che consiglio è di pestare bene l'aglio. Se c'è una roba che va pestata quando si fa il pesto è l'aglio. La cosa migliore è schiacciarlo molto bene. Deve diventare una specie di poltiglia. Poi lo si frulla anche, ma se non lo si è schiacciato bene rimarrà nei pezzettini. Bisogna proprio sfibrarlo. Si può usare anche uno spremiaglio. Io non lo uso mai, forse in questo caso sarebbe utile utilizzarlo. Io adesso cerco di intentarlo il più fino possibile. Tenete conto che poi questa cosa qui la mettiamo anche nel frullatore. Comincio col frullare bene i pinoli e l'aglio con un po' di olio. Direi che si è emulsionato bene. A questo punto metto tutto il resto dell'olio e mettiamo il basilico. Un po' alla volta. Allora, il basilico più buono per fare il pesto è il basilico ligure. Sto cercando di frullare il meno possibile. Il nostro problema è che non si deve scaldare. Se si scalda, si ossida e diventa scuro. Con questa quantità di pesto, fatta quindi con circa 180 grammi di basilico, ci vanno circa 200 grammi tra parmigiano e pecorino. La quantità giusta dovrebbe essere più o meno 150 grammi di parmigiano e 50 grammi di pecorino. Il pecorino dovrebbe essere quello sardo. A me piace mettere quello romano perché il pecorino romano è più salato. Io non uso il sale per fare il pesto, per cui uso il pecorino romano. Qualcuno usa solo il parmigiano, qualcuno usa solo il pecorino. Qui va un po' a gusti. Sappiate che il pecorino romano è un po' più salato degli altri pecorini, il pecorino è un po' più salato del parmigiano. Sicuramente il parmigiano e il pecorino insieme hanno una buona salatura che contribuisce a formare, diciamo, il perfetto aroma del pesto. Come io questo lo devo congelare, non ce lo metto adesso il formaggio, lo metterò quando utilizzerò i cubetti di pesto quando ne avrò bisogno. Quindi io congelerò solamente questo prodotto che ho appena, diciamo, realizzato. diverse dimensioni di vaschette per poter congelare il pesto. Questo è un normale aggeggio per fare i cubetti di ghiaccio. Qui ogni cubetto sono circa 20 grammi. Questo invece è un aggeggio di silicone e qui ogni rettangolo, che vedete, è di circa 50 grammi. Oppure quando voglio fare dei pezzi ancora più grandi, qui ci sono sei, diciamo, scomparti da 80 grammi l'uno. Diciamo che quando io faccio il pesto, normalmente lo faccio per due persone, per cui a me va bene la dose da 50 grammi. Può andare bene anche quella da 20, se uno vuole usare un cubetto alla volta. Io con un cubetto faccio normalmente la pasta per due persone e qui ci stanno 50 grammi e utilizzo questo da 50. un'oretta e dovrebbe essere pronto, forse qualcosa in più di un'ora. Abbiamo levato questi blocchi di pesto dall'abbattitore, pronto per andare in freezer. Li metto nella carta stagnola, è importante proteggerli per evitare che si ossidino in freezer. Poi li metterò in una bella busta di plastica. Ok, pronte. Sono nove bussolotti da 50 grammi, quindi qua avevo fatto 450 grammi di pesto. Ottimo, ci siamo. Questi li metto in freezer. Allora, prima i fagiolini. I fagiolini vogliono circa 6 minuti di bollitura, quindi metto prima i fagiolini. Tra un minuto metterò le patate, perché queste patate con questa dimensione vogliono circa 4-5 minuti di bollitura. Passato un minuto, un minuto e mezzo, aggiungo le patate. Tra 5 minuti patate e fagiolini saranno pronti. Salo la pasta. Ho fatto una salatura a 10 grammi per litro. Sono 160 grammi, quindi per due. Nella sovraimpressione voi vedrete le dosi per quattro. Queste sono le linguine. Pronti, sono passati i minuti giusti. Prima li sepano. Vi metto in acqua fredda sia le patate appena scolate che i fagiolini per evitare che scuociano. Metto un pochino di acqua della pasta nel pesto. È ghiacciato, per cui non dovrebbe avere il problema di scaldarsi. Dopo che finiamo la cottura, comunque, nella padella. Questo è un piatto, però, che si finisce non nella pentola, ma nella zuppiera. Allora, qui sto amalgamando il pesto con il pecorino e il parmigiano. Lo sto finendo, di fatto, perché avevo refrigerato solamente la parte verde del pesto. Ecco qui. Quindi direi che qui ci siamo. Ecco, adesso il pesto è un pesto finito. Direi che è venuto anche molto bene, del colore, anche giusta consistenza. Ho messo un pochino di acqua della pasta. La pasta è quasi pronta. Finisco la cottura nella padella. Metto un goccio di olio. Faccio mantecare. Un minuto. Ho tagliato i fagiolini. insieme alle patate, un po' di sale, un po' di olio. Pronto. Questa è una salsa fredda, non si può mettere nella padella. Diamo il pesto e lo facciamo cuocere. Linguine al pesto con patate e fagiolini. Iscrivetevi al canale e se il video vi è piaciuto mettete pure like. Alla prossima, ciao!